Chef Lê Văn Khánh bày tỏ dấu hiệu lạc quan 'Ẩm thực Việt Nam đang đứng top 10 thế giới'
GĐXH - Trong cuộc gặp gỡ và chia sẻ với PV Gia đình và Xã hội, nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh đã bày tỏ những dấu hiệu tích cực và lạc quan của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực Thế giới.
Chef Việt Nam Lê Văn Khánh là ai?
Nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh xuất thân trong một gia đình có truyền thống làm ẩm thực, bố làm bếp trong Hoàng cung Huế nên từ nhỏ, Lê Văn Khánh đã được tiếp xúc với nền ẩm thực cung đình. Hiện nay, nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh đang là tổng bếp trưởng Tổ hợp dịch vụ cao cấp NCC - Trung Tâm Hội Nghị Quốc Gia, Ẩm thực Học Viện chính trị Quốc gia Hồ Chí Minh…
Trên con đường sự nghiệp "bếp lửa hồng", nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh đã từng quảng diễn đa dạng các món ăn Việt Nam tại nhiều nước trên thế giới và nhận được sự khen ngợi của bạn bè Quốc tế. Bên cạnh đó, chef Lê Văn Khánh cũng đoạt giải "Đĩa vàng Thế giới", đồng thời, anh cũng là giám khảo Top Chef Việt Nam và là Ủy viên Ban chấp hành Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.
Chef Lê Văn Khánh suy bày tỏ suy nghĩ gì về ẩm thực Việt Nam?
- Anh có suy nghĩ như thế nào về nền ẩm thực Việt Nam? Có người nói, ẩm thực Việt Nam nếu chỉ chế biến theo cách truyền thống thì sẽ khó có những nét giao thoa đặc biệt trong lòng du khách Quốc tế, anh có suy nghĩ như thế nào về nhận định này ạ?
"Ẩm thực Việt Nam so với các quốc gia trên thế giới luôn có nét riêng. Ẩm thực Việt Nam không chỉ phong phú về nguồn thực phẩm mà còn phong phú về cách chế biến các món ăn mang nét đặc sản vùng miền. Đa số những du khách nước ngoài khi thưởng thức các món ăn của Việt Nam đều có nhận xét chung là ẩm thực Việt Nam có sức hấp dẫn đặc biệt bởi sự kết hợp rất cân bằng, hài hòa giữa các nguyên liệu.
Khẩu vị của món Việt không thiên lệch quá nhiều về một cực nào nên dễ hợp khẩu vị nhiều quốc gia. Món Việt không nhiều dầu mỡ như món Trung, không dùng quá cay như món Ấn, không thiên về bơ, sữa như món ăn Âu. Trong khi ẩm thực miền Bắc đặc sắc ở những món nấu như: phở, miến, bún… nhờ nước dùng tinh tế. Bên cạnh đó, nói về mùi vị đặc biệt thì không thể không nhắc đến ẩm thực miền Trung, đặc biệt là món ăn Huế thiên về tính đa vị, nhiều nguyên liệu lẫn gia vị. Quan trọng hơn cả, ẩm thực Việt gây ấn tượng ở nghệ thuật bày trí, kết hợp gia vị hài hòa và có nước chấm rất đặc trưng."- Là một người yêu ẩm thực và đam mê với bếp hồng trong suốt bao năm qua, anh thấy đâu là những tín hiệu lạc quan của nền ẩm thực Việt trong giai đoạn này? Theo quan điểm của anh, anh theo đuổi nguyên tắc sáng tạo ẩm thực như thế nào ạ?
"Như chúng ta được biết, Việt Nam không phải là một điểm đến xa lạ với những đầu bếp hạng sao Michelin nổi danh thế giới. Nhưng để nói về một nhà hàng hay một đầu bếp gắn sao Michelin ở Việt Nam thì vẫn còn rất ít. Món ăn Việt Nam vốn rất nổi tiếng và được đánh giá cao về sự đa dạng, về hương vị cũng như về những nét đặc trưng độc bản. Nhưng nền ẩm thực Việt chưa hề có một thương hiệu toàn cầu, và đặc biệt ẩm thực cao cấp vẫn chưa nói chung một ngôn ngữ với ẩm thực quốc tế. Thế nên, việc hiện diện của Michelin ở Việt Nam, giống như một cơ hội để bước đà cho ẩm thực Việt Nam ngày càng vang xa hơn.
Với tôi, việc sáng tạo ẩm thực luôn dựa trên giá trị cốt lõi của nền ẩm thực Việt Nam. Điều đó thể hiện từ những nguyên liệu đặc trưng cùng khẩu vị, thị hiếu của khách hàng mà kết hợp và sáng tạo cho phù hợp. Mỗi món ăn cần có nét đặc trưng riêng cũng như kết hợp hài hòa mà không mất đi tính đặc thù vốn có."
- Là một nghệ nhân có xu hướng mang ẩm thực Việt đi khắp thế giới, đến thời điểm hiện tại, đâu là những đặc trưng chỉ có thể tìm thấy trong những món ăn gắn liền với tên tuổi của anh?
"Với niềm đam mê và mong muốn phát triển nền ẩm thực nước nhà, tôi nghiên cứu và phát triển nền ẩm thực cung đình và hướng tới sự gắn kết bên mâm cơm nhà.
Tôi luôn tự hào về nền ẩm thực cung đình Việt, vì vậy có sự đầu tư nghiên cứu về thực đơn và cho ra mắt 16 món tiềm hầm cao cấp.
Thực đơn 16 món tiềm hầm mang trong mình nét ẩm thực cung đình Việt truyền thống, được kết hợp từ các nguyên liệu quý hiếm với mong muốn tốt cho sức khỏe người dùng và vươn tầm ẩm thực Việt với thế giới.
Bên cạnh việc phát triển nền ẩm thực cung đình Việt, tôi cũng tâm niệm rằng bữa cơm gia đình là vô cùng quan trọng. Sau mỗi ngày mệt mỏi, được sum họp bên mâm cơm gia đình, sẻ chia những khó khăn và cùng nhau thưởng thức niêu cá lăng sông đà kho lá trà cổ thụ hay bát canh cua với cà dầm nụ bạch, những điều giản dị đôi khi lại là niềm hạnh phúc nhất."
- Theo đánh giá của anh, nền ẩm thực Việt Nam đang ở đâu trên bản đồ ẩm thực thế giới? Có người nói “Ẩm thực Việt Nam xứng đáng vươn tầm thế giới”, anh nghĩ như thế nào về quan điểm này ạ?
"Với tôi, quá trình phát triển và nâng tầm ẩm thực Việt, có thể quảng diễn khắp thế giới là một quá trình lâu dài. Quá trình này là sự đồng lòng, góp sức của các ban ngành cùng những người đầu bếp có tâm hướng về ẩm thực Việt. Với đà phát triển về du lịch và ẩm thực như hiện nay thì nền ẩm thực Việt Nam đang đứng top 10 thế giới.
Quá trình nâng tầm ẩm thực Việt cần có sự chung tay của mỗi Chef, tự phát triển và sáng tạo nên món ăn mang thương hiệu riêng và có yếu tố thực dưỡng. Một món ngon không đơn thuần là đẹp mắt mà giá trị cốt lõi là tốt cho sức khỏe, đảm bảo tính âm dương trong ẩm thực. Nhưng dù chúng ta có biến tấu như nào, phá cách ra sao thì giá trị của món ngon vẫn là giữ được vẹn nguyên nét đặc trưng của Việt Nam."
Có thể thấy, ẩm thực Việt Nam là một bức tranh đầy màu sắc làm nổi bật bản sắc riêng của từng dân tộc, vùng miền. Tuy nhiên, chúng vẫn giữ trong mình những cốt cách, linh hồn Việt đồng nhất. Đồng thời, những món ăn Việt vẫn mang hương vị đậm đà vị dân tộc không thể xóa nhòa.
Ảnh: NVCC
Nắng nóng ăn canh gì vừa ngon vừa mát?
Ăn - 1 giờ trướcTrong những ngày hè nắng nóng, khi cả bạn và gia đình đều chán đồ ăn nhiều dầu mỡ, hãy tham khảo một số món canh mát lành dưới đây, giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
10 món ăn ngon dân dã cho ngày hè oi ả, vừa bổ, vừa rẻ ai cũng mê
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Hôm nay ăn gì? Những ngày hè nóng bức, oi ả ăn gì để giải nhiệt? Gợi ý về mâm cơm gia đình, món ăn ngon trong bài viết dưới đây chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Chuyên gia phân tích cách giảm cân với trà hoa đậu biếc không phải ai cũng biết
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Trà hoa đậu biếc là thức uống thảo mộc hỗ trợ tốt cho sức khỏe, trong đó được biết đến với hỗ trợ giảm cân.
Quà chiều phố cổ Hà Nội - Những món ngon không thể bỏ lỡ (phần 2)
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Dạo bước trên những con phố cổ kính của Hà Nội, du khách không chỉ bị thu hút bởi những di tích lịch sử, văn hóa mà còn bởi những món ăn vặt thơm ngon, mang đậm hương vị truyền thống. Tiếp nối phần 1, bài viết này sẽ giới thiệu tiếp các địa chỉ món ngon Hà Nội dưới đây.
Xuất hiện loại bánh mì mỏng như tờ giấy ăn, dân mạng rần rần thích thú: 'Chưa bao giờ tôi muốn ăn khăn giấy đến thế'!
Ăn - 18 giờ trướcLoại bánh mì giấy ăn độc đáo này nhanh chóng thu hút sự quan tâm của đông đảo cư dân mạng.
Điều thú vị về món ăn Hoa hậu Mỹ Linh thưởng thức tại Thượng Hải
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Mỹ Linh ấn tượng với chất lượng thơm ngon của món mì cua và bánh bao nước.
Trương Thị May - Mỹ nhân ăn chay đẹp nhất Châu Á, khoe bữa cơm đạm bạc, một hành động tạo rung cảm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - "Chế độ ăn chay trường giúp May tránh được cholesterol có hại cho sức khỏe, tóc và da cải thiện nhiều, trở nên trẻ trung hơn”, Trương Thị May chia sẻ.
Quà chiều phố cổ Hà Nội - Những món ngon không thể bỏ lỡ (phần 1)
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hà Nội không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Đặc biệt, những thức quà chiều phố cổ luôn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy cùng khám phá thế giới quà chiều Hà Nội để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp văn hóa và ẩm thực của mảnh đất kinh kỳ này.
Đổi vị với món chuối đậu thịt
Ăn - 1 ngày trướcVị thơm của dấm bỗng, chua chua nhẹ quyện cùng vị bùi của chuối và béo thơm từ thịt ba chỉ sẽ khiến bạn thích mê khi ăn món chuối đậu thịt.
Gà luộc xong tủy xương còn đỏ có phải là chưa chín và cách luộc gà ngon
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Luộc gà căn chuẩn thời gian nhưng khi chặt ra vẫn thấy tuỷ xương và một phần thịt xung quanh vẫn còn đỏ, liệu có phải là do bạn luộc gà chưa chín?
Hôm nay ăn gì? Gợi ý 190 thực đơn món ngon mỗi ngày để cả nhà quanh năm ấm cúng bên mâm cơm gia đình
Ẩm thực 360GĐXH - "Hôm nay ăn gì?" luôn là câu hỏi khiến đa số các đầu bếp tại gia đắn đo và mất rất nhiều tâm tư, thời gian để tìm ra câu trả lời. Tuy nhiên, với thực đơn gợi ý những món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và dễ làm dưới đây thì các mẹ đảm sẽ thoải mái lựa chọn cho việc "ăn gì hôm nay?"