Loại cá rất ngon dù nấu canh hay chiên giòn cứ làm qua 2 bước đơn giản này thì vụng mấy cũng chế biến được thành đặc sản
GĐXH - Loại cá dù nấu canh dưa, canh chua, hay chiên giòn đều phải qua 2 lửa mới ngon, nhưng rất nhiều người không biết chế biến theo cách đó và... nên mất ngon.
Cá dầu đem nấu canh dưa ngon miễn chê của người Hà Nội
Trời mưa chả biết đi đâu
Thôi thì mẹ nấu cá dầu - canh dưa
Dưa sắn vừa độ ngấu chua
Cá dầu ướp muối rán cho chín vàng
Cà chua, tóp mỡ, răm hành
Nấu canh hai lửa lại càng tốn cơm.
Cá dầu (còn gọi là cá thầu dầu, cá mương, tép dầu, mài mại...) trông như lá tre màu trắng, dài chỉ 5-7cm, ngang chừng 1cm. Loài cá này được cho là đỏng đảnh, chỉ sống ở nơi nước sạch, không phải đầu tư nuôi thả cầu kỳ.
Xưa ao hồ chưa ô nhiễm, Hồ Gươm, hồ Ngọc Khánh, ao hồ vùng Xã Đàn đều có cá dầu sinh sống. Nhiều sáng hè dân đi tập thể dục thấy ven hồ từng đàn cá thầu dầu bơi lội, ngắm không chán mắt. Giờ đô thị phát triển, ao hồ hô nhiễm nên loại cá này biến mất. Ở chợ có bán thì là cá nơi khác đưa về, bày trong mẹt, hay chậu nhỏ.
Cá tép dầu vùng Vĩnh Phúc là đặc sản bình dị, vị béo, bùi ngậy, đậm vị. Món này bà con ăn cơm nóng hay cơm nguội đều ngon. Bà con hay kho cá dầu với dưa cải, dưa cà muối, trám đen…
Cá tép thầu dầu hồ Đồng Mô - Sơn Tây rất nhiều, rất dễ đánh bắt. Nhiều và trở thành đặc sản nổi tiếng là cá tép dầu sông Đà (vụng Quỳnh Nhai (Sơn La), bà con hay cá khô, tẩm ướp thơm ngon như cá chỉ vàng vùng biển.
Theo bà Vũ Thị Tuyết Nhung (chuyên gia ẩm thực), cá dầu hay được người Hà Nội nấu canh dưa chua, canh rau sắn, kho cứng, chiên giòn...
Theo đó, canh chua cá dầu có 2 cách nấu chua. Xưa người Hà Nội băm nhỏ cá với thìa là, ớt tươi viên tròn rán sơ rồi nấu. Hoặc chiên cá non non để giữ lại chất ngọt của cá (có nhà còn thích nấu tươi, không chiên). Nhưng nhiều nhà sợ hóc xương nên chiên giòn rồi để nấu canh chua vừa mau nhừ, vừa không bị hóc xương. Độ ngọt thì xào cà chua, hòa với nước xương hầm bổ trợ độ ngọt, màu bát canh đẹp, ăn với rau ghém tươi non, đủ chất dinh dưỡng. Có nhà thích vị đắng của mật cá nên không moi ruột cá dầu. Nhà nào không thích vị đắng thì moi ruột, rửa kỹ là được.
Cách nấu canh chua cá dầu của người Hà Nội được Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung hướng dẫn như sau (có thể áp dụng nấu với các loại cá khác):
Nguyên liệu (cho 2 -3 bát ô tô canh).
3 -4 lạng cá dầu tươi
5 -7 lạng dưa sắn, hoặc dưa cải muối đã ngấu.
1,5 lít nước sạch.
Hành khô, hành lá, rau răm, cà chua.
Cách làm
Cá dầu cấu đầu, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo nước.
Ướp cá với 1 thìa cà phê muối, chút hạt tiêu khoảng 30 phút thì chiên trên lửa vừa cho chín giòn (lưu ý cá rán giòn thì khi ninh nhanh nhừ xương, nếu ninh lấy nước ngọt thì lâu nhừ, khi ăn vẫn dễ hóc xương).
Dưa sắn, hay dưa cải muối đã ngấu đã vắt qua nước chua (không vắt kiệt mất độ chua ngon).
Phi 3 củ hành khô cho thơm, đổ dưa chua, thêm thìa canh nước mắm cốt vào xào kỹ.
Đổ 1,5 lít nước sạch vào om dưa (có nước xương hầm càng ngọt). Khi nước sôi hạ nhỏ lửa, hầm 15 phút thì cho cá dầu vào om tiếp 15 phút nữa.
Phi thơm hành mỡ, đổ cà chua vào xào rồi trút cả vào nồi canh dưa đun sôi lại, rồi tắt bếp.
Món canh chua cá dầu cũng phải đun 2 lửa mới ngon. Vì thế khi nào gần đến bữa cơm thì lại đun sôi canh, thả hành răm (hoặc hành thìa là, nhưng hành răm mới át được vị dưa chua, dậy mùi thơm của rau răm).
Canh cá dầu dưa chua ăn nóng với rau ghém (gồm xà lách, tía tô, kính giới, rau ngổ, mùi ta, mùi tàu…) mới ngon.
Những món ăn ngon, đẹp mắt, giải nhiệt ngày hè chế biến từ hoa đậu biếc được trồng nhiều ở ban công
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH – Cây cảnh hoa đậu biếc được trồng nhiều ở ban công. Hoa của chúng có màu xanh vô cùng đẹp nên được nhiều chị em dùng nhuộm màu cho các món ăn. Hè về, các chị em lại đua nhau làm những món ăn từ hoa đậu biếc dưới đây.
Cách làm gân bò ngâm chua ngọt giòn ngon đưa cơm
Ăn - 11 giờ trướcGân bò ngâm chua ngọt là món ăn vặt ngon miệng, hấp dẫn và dễ làm. Nếu bạn chưa biết thì hãy lưu ngay công thức dưới đây nhé!
Vợ chồng cãi nhau vì 'dùng nước luộc thịt để luộc rau muống', chuyên gia nói gì?
Mẹo nấu nướng - 11 giờ trướcGĐXH - Người phụ nữ lên một diễn đàn có gần 250 nghìn thành viên kể câu chuyện bất đồng giữa hai vợ chồng quanh việc dùng nước luộc thịt để luộc rau đã "châm ngòi" một cuộc tranh luận "nảy lửa".
Phát hiện thú vị về giảm cân sẽ khiến bạn bất ngờ
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Các mùi hương có tác dụng đánh lừa cảm giác của bạn, khiến bạn ăn ít đi, lượng calo nạp vào người giảm và bạn không bị tăng cân, thậm chí có thể giảm cân.
Cách làm bánh đúc mặn ngon, đậm đà hương vị tuổi thơ
Ăn - 17 giờ trướcBánh đúc mặn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn bởi cách chế biến khá đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà.
Mách bạn cách làm sạch nấm kim châm siêu đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcViệc sơ chế nấm là vô cùng quan trọng. Bài viết sẽ gợi ý cho bạn cách làm sạch nấm kim châm, giúp giữ được chất dinh dưỡng mà lại an toàn cho sức khỏe.
Tận dụng nước luộc thịt để nấu rau là đúng hay sai? Chuyên gia đưa ra câu trả lời bất ngờ
Ăn - 1 ngày trướcNước luộc thịt thường có bọt nổi lên, nhiều người tưởng rằng đây là tạp chất không an toàn, nhưng thực tế không hẳn vậy.
Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hầu như bất kì ai cũng có thói quen rửa thịt trước khi nấu. Tuy nhiên, theo một dẫn chứng khoa học từ food-hacks thì không phải loại thịt nào cũng nên rửa trước khi nấu. Bởi mẹo vặt này có thể là một sai lầm và nó có thể là nguồn gốc của nhiều mầm bệnh nguy hiểm khác.
Gợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thể
Ăn - 1 ngày trướcĐây là loạt 8 món ngon bạn có thể áp dụng để liên tục đổi mới thực đơn bữa cơm mùa hè cho gia đình mình. Các món ăn này đều sử dụng các loại rau, củ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi gan.
9 mẹo đơn giản giúp giảm cân mà không cần phải cố gắng nhiều
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu bạn là người ít vận động, hãy làm theo những mẹo dưới đây để có thể hỗ trợ giảm cân phần nào.
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360GĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.