Chuẩn bị:
- Cá hồi
- Dao để lọc cá: Để lọc da cá hồi, bạn cần một con dao nhọn với một lưỡi phẳng. Độ dài của dao lớn hơn hoặc bằng chiều rộng của miếng cá hồi.
- Nhíp nhổ xương cá
Cách làm:
Bước 1: Đặt một nửa miếng cá hồi trên một mặt phẳng hoặc thớt sạch sẽ, mặt da cá đặt xuống dưới. Dùng dao lọc bắt đầu từ cuối đuôi. Đặt lưỡi dao vuông góc 90o với cá, cắt một đường xuống sát da cá, cẩn thận trượt lưỡi của con dao giữa thịt cá và da.
Bước 2: Khi dao đang trượt, cần tạo ra sự căng giữa da và thịt bằng cách giữ da xuống thớt và sử dụng con dao của bạn để lọc cá ra khỏi da.
Bước 3: Nhẹ nhàng đẩy lưỡi dao lọc thịt cùng ở một góc 30o, tách thịt cá từ da.
Bước 4: Sử dụng lưỡi dao cạo lên trên bề mặt miếng thịt cá vừa được phi lê, sẽ thấy xương cá trồi lên.
Bước 5: Dùng nhíp nhổ các xương cá ra.
Vậy là cá hồi đã được lọc da và xương xong, giờ bạn chỉ việc chế biến thôi.
Xem video để được hướng dẫn chi tiết: