Bánh đúc riêu cua đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao người lưu luyến
GiadinhNet – Khi người Hà Nội thất truyền thì ở Bắc Ninh vẫn có một địa danh nổi tiếng món bánh đúc riêu cua khiến nao lòng bao du khách.
Hà Nội thất truyền, nhưng bánh đúc riêu cua vẫn là đặc sản ở Bắc Ninh
Bánh đúc riêu cua là một trong những món ăn vặt ngon miệng của người Hà Nội xưa, tiếc rằng lâu nay không thấy ai bán và có lẽ đã thất truyền.
Trong khi đó ở làng Đặng Xá (phường Vạn An, Bắc Ninh) món bánh đúc riêu của vẫn đang là đặc sản, nức tiếng gần xa nhờ vị thanh mát hiếm có thu hút đông đảo khách du lịch.
Bánh đúc riêu cua không có nhân (lạc), được nấu từ gạo quê trắng trong, thơm ngon nhất. Gạo phải ngâm nước giếng 3 tiếng cho mềm, rồi đãi sạch cho vào cối xay mịn.
Bột xay xong phải ngâm 2 ngày, rồi ép bớt nước bằng tấm vải sô trắng sạch, sao cho bột dính, dẻo vừa tay là được. Thứ bột này được đổ tiếp vào nồi gang (người Đặng Xá quấy 5kg bột/nồi), rồi "tôi" bánh bằng cách thêm nước vôi trong vào để tạo độ giòn cho bánh.
Khi đun cũng phải có kỹ thuật, bởi để lửa cháy to phía trước, hay giữa đáy nồi chắc chắn sẽ bị cháy nồi, khê bánh. Cái khéo của người nấu bánh đúc là vừa khuấy bột, vừa canh lửa sao cho nồi bánh sôi bập bùng, củi được vần xung quanh chứ không tập trung phía giữa nồi.
Sau 3 tiếng quấy bánh đúc mới dùng đầu đũa thử bánh. Nếu bột chảy xuống từng mảng, thử bằng tay thấy ráo, bột giữ được độ dẻo, độ dai là được – khi đó sẽ tiếp tục ngả bánh đúc ra những tàu lá chuối, hoặc mâm để nguội.
Thứ bánh đúc này đặc hơn nhiều so với bánh đúc nhân lạc - nếu ăn không thì rất chán. Nhưng khi ăn cùng với nước riêu cua thơm lừng thì hương vị ngon khác hẳn và trở thành đặc sản của làng Đặng Xá.
Thứ riêu cua ăn bánh đúc phài là cua đồng tuyển loại to được giã nhỏ, lọc kỹ, nêm thêm ít muối hạt rồi cho lên bếp lửa đun. Canh lửa sao cho nồi cua gần sôi, nổi gạch thì rút bớt lửa đun thêm khoảng 30 phút.
Phi hành cho thơm vàng, cho cà chua vào xào mềm thì đổ vào nồi riêu, bỏ thêm ít dọc mùng, hay quả tai chua để riêu cua thêm hương vị.
Bây giờ thì bánh đúc được dùng dao lạng mỏng, thái con chì xếp gọn trong tô sứ, kèm rau ghém (rau muống chẻ, diếp tái chỉ, kinh giới, rau răm, ngổ, nõn chuối…), và chan nước riêu cua nóng hổi đều khắp bát.
Bát bánh đúc riêu cua vẫn giữ nguyên độ giòn, dai nhưng "hút" hết tinh chất trong nước riêu cua trở thành món ăn có hương vị thanh mát, đậm đà, ngất ngây tâm hồn thực khách. Vừa ăn bánh đúc riêu cua thanh mát, vừa được nghe những liền chị đảm đang xứ Kinh Bắc phục vụ miễn phí những làn điệu quan họ ngọt ngào, đằm thắm.
Cách làm bánh đúc riêu cua ngon hấp dẫn
Nguyên liệu
500g bánh đúc
500g cua đồng
2 quả cà chua
200g giá đỗ (rửa sạch)
1 mớ rau cải (nhặt và rửa sạch)
100ml dấm bỗng
Dầu ăn, gia vị, muối, ớt bột
Cách làm
Cách dùng bánh đúc
Bánh đúc riêu cua là loại bánh đúc "không người lái", nghĩa là không cho lạc, đặc và rắn hơn nhiều so với bánh đúc chấm.
Khi ăn phải dùng dao sắc lạng mỏng từng lát bánh rồi thái sợi, bày vào bát tô.
Nấu riêu cua đồng
Sơ chế cua đồng, làm sạch, lấy gạch. Sau đó cho cua vào cối giã nhuyễn cùng với 1 muỗng muối hạt cho đỡ bị bắn (hoặc dùng máy để xay), rồi dùng 1 lít nước để lọc cua.
Sau khi đã lọc cua kỹ thì cho vào nồi (nếu chưa cho muối thì thêm vài hạt muối vào), đun trên lửa vừa để riêu dễ đóng váng, canh cho riêu cua nổi lên là hạ lửa, vớt riêu để riêng.
Cà chua luộc chín lột vỏ nghiền nhuyễn, lọc lấy nước cho vào nồi riêu, thêm dấm bỗng, bột canh vào nước cua cho vừa miệng.
Phi thơm hành và cho thịt cua vào xào qua. Đổ cà chua cắt nhỏ vào xào cùng, thêm ít ớt bột vào trộn đều. Xào xong cho phần thịt cua vào lại trong nồi nước cua.
Phi thơm hành củ, đổ gạch cua vào chưng vàng. Thêm ít cà chua bỏ hạt lột vỏ, thái hạt lựu vào xào kỹ, trút lên bát riêu.
Bổ múi cau 2 quả cà chua xào qua, cho vào nồi riêu đun nhỏ lửa cho đẹp mắt
Lại phi thơm hành mỡ, cho ớt bột vào chưng lên để múc ra bày vào bát bánh đúc sau.
Chuẩn bị rau ăn kèm
- Hành hoa thái nhỏ
- Giá và cải xanh vào chần qua nước cua cho mềm (nếu dùng rau ghém thì ăn kèm xà lách Đà Lạt thái nhỏ, rau mùi, kinh giới, răm).
Bày bát bánh đúc riêu cua
Cầm tô bánh đúc, cho một ít giá, rau cải, xúc gạch cua chưng vào bát, rắc hành hoa chan nước riêu ngập bát. Thêm thìa ớt chưng, mắm tôm ăn cùng rau sống thái nhỏ.
Bánh đúc riêu cua ăn ngầy ngậy, mướt mát khá lạ miệng. Món này ăn lúc nóng hổi – nhất là ngày lạnh tha hồ suýt xoa.
Món ăn vặt này là công thức của bạn đọc, không phải công thức của làng Đặng Xá. Chỉ vài bước đơn giản, cộng thêm một chút công sức và thời gian là hoàn thành món bánh đúc riêu của rồi.
Kỳ Duyên xúc động nhìn lại ảnh thời phát tướng, tiết lộ thực đơn gần 30 món giảm cân, giúp lấy lại rãnh 11
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Nhìn lại hình ảnh của mình thời tăng 10 kg, Kỳ Duyên thấy xúc động bởi đã vượt qua chính mình, không ngừng nỗ lực cải thiện bản thân tốt hơn mỗi ngày.
Công thức làm món trứng cá kho nghệ, thơm ngon béo ngậy
Ăn - 9 giờ trướcTrứng cá kho nghệ không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Dưới đây là công thức làm món trứng cá kho nghệ, ai cũng mê.
Đây là cách làm thức uống giúp ngừa nếp nhăn, chống nắng và giải nhiệt tốt: Nguyên liệu rẻ, dễ tích trữ để uống dần
Ăn - 12 giờ trướcThức uống này làm rất dễ, lại có thể bổ sung dưỡng chất giúp ngăn ngừa nếp nhăn và bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời.
Ba loại quả chống nắng thường có trong thực đơn của Tăng Thanh Hà
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Thói quen uống nước ép cà rốt hoặc ăn nhiều quả giàu chất chống oxy hóa như lựu, việt quất, góp phần tăng khả năng chống nắng tự nhiên cho da, hạn chế tổn thương do tia UV gây ra.
Quán chay mở 3 ngày đã phải 'làm lại' vì nóng của vợ chồng Ngô Thanh Vân có gì đặc biệt?
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Quán ăn thu hút sự tò mò của công chúng khi vừa khai trương.
Những hàng quán ngon nức tiếng ngót nghét trăm tuổi ở Hà Nội
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong nhịp sống hối hả giữa chốn Thủ đô hoa lệ, nếu muốn tìm về ký ức của đô thị để nhìn thấy một góc Hà Nội không đổi thay theo năm tháng, bạn hãy thử ghé qua những hàng quán gia truyền nổi tiếng có tuổi đời tính bằng "trăm năm" này ở Hà Nội. Ở đó bạn có thể tìm thấy hương vị và những dấu ấn văn hoá ẩm thực truyền thống dân dã đặc trưng vẫn vẹn nguyên như thủa ban đầu.
Món ăn mang quan niệm khai vận may mắn cho 12 con giáp trong tiết Lập Hạ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Lập Hạ thời tiết nắng nóng sẽ ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe. 12 con giáp nên là những người thông thái trong việc sử dụng các thực phẩm sẵn có để chống trọi với mùa hè khắc nghiệt này đồng thời có thể vượng khí dưới đây.
3 công thức đồ uống giúp da nhả nắng cực nhanh: Vừa quen thuộc, dễ làm lại lành tính
Ăn - 1 ngày trướcVới công thức đồ uống này, chị em sẽ nhanh chóng phục hồi làn da cháy nắng trong các chuyến du lịch hè.
Chi Pu phải bịt mũi để thưởng thức loại đặc sản 'bốc mùi' ở Bắc Kinh vị của nó có gì đặc biệt?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chi Pu nhăn mặt, bịt mũi khi lần đầu thưởng thức món douzhi - loại nước đậu lên men 'thử thách can đảm' của du khách.
5 lợi ích tuyệt vời của cà phê dưới đây bạn đã biết chưa
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cà phê từ lâu đã trở thành thói quen vào mỗi buổi sáng của rất nhiều người, đặc biệt là dân công sở. Một tách cà phê giúp mọi người bắt đầu một ngày mới tràn đầy năng lượng. Vậy bạn đã biết được những lợi ích thiết thực của mỗi tách cà phê chưa? Hãy cùng điểm danh 5 lợi ích tuyệt vời của cà phê ở dưới đây nhé!
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360GĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.