Hỏi chuyện “bợm rượu” số một Việt Nam

Tô Việt – chuyên gia nếm thử rượu vang hàng đầu Việt Nam không nhận mình là “thiên hạ đệ nhất bợm rượu” nhưng lại tự nhận là “đệ tử lưu linh”. Con đường học hành, sự nghiệp của tay “bợm rượu” này đang thênh thang thì “hắn” từ bỏ tất cả để đi theo tiếng gọi của rượu vang. Hỏi chuyện Tô Việt mới hay nghề thử rượu vang cũng lắm công phu.

Uống 6.000 loại rượu vang khác nhau mới “đắc đạo”

Hiện anh nổi danh như một chuyên gia hàng đầu về rượu vang của Việt Nam?

- Chẳng ai tự nhận hay tự phong danh hiệu cho mình. Như thế thật lố. Nhưng nếu nói về chuyên gia thử rượu vang ở trong nước thì tôi vẫn thường được mọi người nhắc đến với tư cách chuyên gia hàng đầu.

Anh luyện mình trong rượu như thế nào để đạt được “chính quả” như hôm nay?

- Tôi đã uống khoảng 6.000 loại rượu vang khác nhau. Nếu tính số lần say chỉ vì rượu vang thì ít nhưng tính cả rượu mạnh thì cũng khá nhiều. Luyện nghề ở nước ngoài nhưng tôi say ở ngoại quốc chỉ đôi lần còn lại chủ yếu say trong nước.

Cơ duyên này nào đã khiến anh gắn bó với nghề nếm rượu vang này vậy?

Thưởng thức rượu vang phải nhâm nhi, tráng rượu hết vòm miệng mới thưởng thức hương vị.

Vậy anh đã uống rượu vang lần đầu như thế nào?

- Cũng chính trong lần đầu vào hầm rượu vang đó, người bạn học đã lấy ra một chai rượu vang 1981. Chai rượu chẳng may bị va vào bàn đá và vỡ. Một cô bạn gái người Pháp đã lè lưỡi ra liếm rượu đang chảy trên bàn. Cô này giải thích rằng nó rất quý và đáng trân trọng nên uống được tí nào hay tí đó. Ngay trong ngày hôm đó, tôi đã lần đầu uống rượu vang và đã bị say.

Ngay lần đầu uống anh thấy có ngon không mà uống để bị say?

- (Cười) Nói thực là lần đầu thì tôi chẳng thấy ngon. Chỉ thấy chua chát và uống được nhiều. Thường thì uống rượu vang không say, hay nói chính xác hơn là say đến chậm và chỉ say khi uống quá nhiều hoặc uống pha với rượu mạnh.

Việc mình bị ấn tượng và muốn tìm hiểu là bởi văn hóa rượu vang chứ không phải vì ngay từ đầu thấy rượu vang ngon.

Tại sao anh lại chọn cho mình “con đường bia rượu” trong khi con đường công danh đang “rộng mở”?

- Sau khi uống rượu và mê rượu, tôi ngày đêm nung nấu ý định tìm hiểu, học hỏi về rượu vang. Hết khóa học, cơ quan chủ quản gọi ba lần liền để về nước tôi đều không về vì vương vấn với sở thích. Có thể nói tôi là “con ma men” đã “bị sa thải vì rượu”. Sau đó, tôi đã mày mò rất nhiều để tự học hỏi đồng thời đăng ký học một lớp chính khóa về nếm thử rượu vang của một trường du lịch bên đó.

Anh chết mê chết mệt với văn hóa rượu vang như vậy thì anh đánh giá thế nào về văn hóa rượu của Việt Nam?

- Văn hóa rượu của Việt Nam là văn hóa rượu mạnh. Vì là rượu mạnh nên nếu uống nhâm nhi thì cháy cổ nên phải 100% đổ thẳng vào cổ họng. Rượu vang khi uống phải nhâm nhi tráng rượu hết vòm miệng để thưởng thức hương vị. Nhiều người Việt Nam khi uống rượu vang vẫn uống 100% thì chỉ như uống loại nước lã kém chất lượng. Tôi cũng có một cửa hàng bán rượu nên khi thấy khách đến uống rượu vang mà cứ 100% là tôi rất buồn.

Một chai vang ngon không dựa trên tiêu chí tuổi đời.

Sao không thấy anh nói đến tuổi đời của chai rượu? Nhiều người nghĩ rượu càng lâu càng ngon, điều này có đúng không?

- Thực ra mọi người nhầm, ngộ nhận về việc một chai vang ngon là chai vang có tuổi đời cao. Những chai vang có tuổi đời cao chỉ có giá trị về mặt sưu tập chứ không có giá trị sử dụng. Loại rượu vang thượng hạng nhất trên thế giới hiện nay cũng chỉ có tuổi đời vào khoảng 70 năm. Đối với các loại thông thường thì khoảng vài năm. Chính dựa vào quan điểm sai lầm này mà các cửa hàng buôn bán rượu đã lên đời cho rượu bằng các nhãn mác lâu năm để tăng tiền bán.

Vậy phải bỏ ra bao nhiêu tiền mới có thể mua được một chai vang ngon?

- Người Việt rất thích hình thức. Chất lượng ít được quan tâm. Đối với các nước văn hóa ẩm thực phát triển có thể chai rượu trông như chai nước mắm nhưng chất lượng ngon thì vẫn được ưu tiên chọn hàng đầu. Để mua được một chai vang ngon cần phải chi khoảng 150 ngàn USD trở lên.

Chi Mai