Nét văn hóa thuần Việt trong bữa cơm gia đình
GiadinhNet - Bữa ăn của người Việt được gọi chung là bữa cơm. Và bữa cơm kiểu Việt Nam thuần hậu, ngon lành này chính là mối dây thân mật gắn kết nội bộ gia đình người Việt, nói rộng ra là gắn kết gia đình và xã hội Việt Nam, từ truyền thống đến hiện đại…
Bữa cơm thuần Việt là sợi dây gắn kết các thành viên trong gia đình. Ảnh: Xuân Thiều |
“Tương cà gia bản”
Sau hàng trăm năm giao lưu văn hóa với phương Tây, bữa cơm Việt thế kỉ 21 hôm nay cũng chịu ảnh hưởng lớn từ ẩm thực phương Tây như một sự tiếp biến văn hóa dĩ nhiên. Bánh mì, patê, váng sữa, xalát, giăm bông, xúc xích, phômai, các món quay, nướng kiểu Tây, rồi rượu vang, rượu mạnh đã xâm nhập vào bữa cơm Việt một cách tự nhiên. Dù không thể bỏ cơm Ta, nhưng nhiều người Việt ở các đô thị đã thích cơm Tây, cơm Tàu, thích kéo cả nhà đi ăn cơm tiệm: Kiểu Thái Lan, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nga, Mỹ, Pháp…
Bữa ăn Việt đang biến tấu rất nhanh theo sinh hoạt hiện đại của người Việt, bắt nhịp cũng nhanh theo trào lưu hiện đại của ẩm thực thế giới, với những đồ ăn nhanh của các hãng ăn nhanh nổi tiếng thế giới. Từ đó, cũng đã nảy sinh vấn đề trong bữa ăn Việt hiện đại, khi ăn quá nhiều thịt đến mức béo phì, hoặc không chịu coi cơm là cơ bản, lấy phở, bún, miến, bánh mì… thay cơm, đẩy cơm ra khỏi vị trí cơ bản của bữa cơm Việt cổ truyền. Hoặc nhiều khi lại theo về những món đồng quê truyền thống, nâng cấp và biến tấu thành đặc sản của ẩm thực hiện đại, theo kiểu “phú quý sinh lễ nghĩa”. |
Và nữa, bữa cơm Việt không mấy khi vắng rau quả gia vị, thường gọi là rau thơm (hành hoa, rau mùi, kinh giới, tía tô, húng quế, húng Láng, lá lốt, xương xông…), rồi quả ớt, củ tỏi, hành, gừng, nghệ, riềng, khế, sung, chuối chát… Rau thơm trộn với nhau, với xà lách, giá đỗ… thành món rau sống, ăn gém với canh, cũng là món rau độc đáo của bữa cơm Việt.
“Có cá đổ vạ cho cơm”
Ngoài cá, người Việt còn mê ăn tôm, cua, ốc, hến, ngao, sò, lươn, trai… Từ cá và mấy loại thủy sản khác, người Việt chế ra ra nước mắm và các loại mắm khiến người nước ngoài yêu thích ẩm thực Việt phải để “Nước mắm” nguyên tiếng Việt viết hoa, không dịch và coi đó như một thứ nước chấm đặc hiệu Việt Nam, mà thiếu nó thì bất thành bữa cơm Việt.
Cơ cấu bữa ăn thuần Việt được xác lập vài ngàn năm đã không dành chỗ thiết yếu cho thịt (lợn, bò, gà, vịt) hoặc có chăng thì rất khiêm nhường. Với bữa ăn nghiêng lệch về thực vật như vậy, một dân tộc nông dân như người Việt, trong mắt khách ẩm thực người nước ngoài, đã được coi là cách ăn uống hợp lý nhất của xứ nóng, biết cân bằng âm dương và có tính hiện đại.
TS Nguyễn Thị Minh Thái |
Nghệ thuật nấu và ăn cơm Việt
Người Việt rất rành rẽ việc phối hợp, pha chế chất liệu trong gian bếp để chuẩn bị cho một bữa cơm tươm tất, ngon lành thuần Việt. Trên mâm cơm Việt, có lẽ không thể thiếu món canh, được chế biến, gia giảm từ rau với rau, rau quả với tôm, cá, lươn, ốc hoặc với xương thịt. Người Việt ghét canh nấu suông đến ví von: “Nấu canh suông ở truồng mà nấu”. Vậy nên, một nồi canh ngon phải được pha trộn tổng hợp: Rau củ quả thịt cá cua tôm, như bát canh cua khoai sọ phải có cả rau rút, rau muống, hành hoa; bưng bát canh lên thơm phức vị cua đồng và ngọt ngào hương vị rau pha trộn.
TS Nguyễn Thị Minh Thái
Mỹ Linh: Bỏ hát lót, hát ở vũ trường, tôi bị nói ‘đã nghèo còn sĩ’
Giải trí - 1 giờ trướcDiva Mỹ Linh cho hay, chị từng có mức thu nhập tốt khi đi “hát lót”, hát ở vũ trường vào thập niên 90 nên khi bỏ ngang, chị bị nhiều người nói "đã nghèo còn sĩ".
Sau đêm diễn bị tạm dừng, Hương Tràm có phương án dự phòng thế nào nếu trời tiếp tục mưa?
Giải trí - 2 giờ trướcGĐXH - Theo BTC, show "Em gái mưa" của Hương Tràm được tổ chức lại vào tối 13/5 tại Music Garden Nhát Lớn Hà Nội và sẽ dự phòng cả sân khấu trong nhà đề phòng thời tiết xấu.
Sao Mai Huyền Trang ra MV mừng sinh nhật Bác Hồ
Xem - nghe - đọc - 3 giờ trướcGĐXH - Nhân dịp kỷ niệm 134 năm ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh, Sao Mai Huyền Trang vừa phát hành MV mang tên "Nợ ân tình để tìm hình của nước" của nhạc sỹ Võ Thế Hùng, lời thơ Nguyễn Đăng Quang do Dương Lan Hương làm đạo diễn.
Dàn mỹ nhân “Phía trước là bầu trời” vắng bóng, chỉ còn một người gây sốt trên giờ vàng
Giải trí - 5 giờ trướcSau 23 năm, dàn mỹ nhân của phim " Phía trước là bầu trời " hầu như rút khỏi giới giải trí, không còn hoạt động nghệ thuật.
Nam NSND dòng nhạc đỏ: Tuổi 63 có cuộc sống hạnh phúc bên vợ xinh đẹp gắn bó từ thuở hàn vi
Giải trí - 5 giờ trướcGĐXH - NSND Tạ Minh Tâm nổi tiếng trong làng nhạc đỏ phía Nam bởi giọng hát kỹ thuật và giàu cảm xúc. Sau nhiều năm cống hiến cho nghề, tuổi 63, anh sống bình yên vợ xinh đẹp.
Diễn viên Việt Anh: 'Tôi độc thân 6 năm nay, không yêu Quỳnh Nga'
Giải trí - 7 giờ trướcTrước khi nhận danh hiệu NSƯT, Việt Anh liên tục phủ sóng màn ảnh nhỏ. Tuy nhiên nam diễn viên tiết lộ từ nay khó nhận lời đóng vai nam chính, vai dài hơi vì muốn tập trung cho cuộc sống riêng. NSƯT Việt Anh thừa nhận lẻ bóng gần 5-6 năm nay, muốn sớm có bạn gái và đang "đầu tư cho chuyện tình cảm".
Minishow của Hương Tràm bị hoãn
Giải trí - 8 giờ trướcGĐXH - Tối 12/5 trời bất ngờ đổ mưa lớn và kéo dài, khiến đêm diễn "Em gái mưa" của Hương Tràm không thể tổ chức như kế hoạch.
Nữ ca sĩ đại gia ngầm Vbiz: "Đi ăn uống, cà phê với đàn ông, tôi dứt khoát là người trả tiền"
Giải trí - 9 giờ trước"Tôi cảm thấy đây là thói quen, trách nhiệm trong cuộc sống của mình. Tôi không muốn để ai lo cho mình" – Hồ Quỳnh Hương chia sẻ.
Thu Quỳnh hé lộ khoảnh khắc con trai ra dáng người lớn tự mình chuẩn bị đồ đạc để mẹ chuẩn bị đón em bé
Giải trí - 18 giờ trướcCon trai Thu Quỳnh "đốn tim" với hành động chăm lo cho mẹ vô cùng trưởng thành.
Phương Oanh lộ diện trước thềm lâm bồn, đã sẵn sàng chào đón 2 nhóc tỳ ra đời
Giải trí - 19 giờ trướcTrước thềm sinh nở, Phương Oanh vẫn ghi điểm với ngoại hình rạng rỡ và hào hứng chào đón cặp song thai ra đời.
Nữ NSND bậc thầy trong làng nhạc đỏ được chồng chiều chuộng ở tuổi ngoài 70
Giải tríGĐXH - NSND Thanh Hoa được khán giả làng nhạc đỏ yêu mến bởi giọng hát cao, đẹp. Sau nhiều năm cống hiến hết mình cho nghệ thuật, bà ở tuổi xế chiều có cuộc sống hạnh phúc bên chồng kém 6 tuổi.