Dồi tiết luộc xưa rồi, làm dồi sụn và rán dồi sụn theo cách này đảm bảo ăn cơm nhà hay đãi khách đều rất ngon
GiadinhNet - Món dồi sụn rán bằng thứ nước này tuyệt ngon, làm món cuối tuần, hay đãi khách vừa sạch, vừa không tốn thời gian.
Tôi rất thích các món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món ở vùng núi phía Bắc - nơi tôi sinh ra và lớn lên bởi cách chế biến ở đó đúng với khẩu vị nấu ăn của tôi, đó là sự đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm nhưng ngon miệng và trong đó có món dồi sụn.
Tôi muốn chia sẻ công thức làm dồi sụn mà người dân vùng Hòa Bình hay làm khi gia đình sum họp, hay đãi khách. Món dồi sụn không cầu kỳ, rất dễ lthực hiện, khâu trang trí món ăn cũng nhẹ nhàng, ai cũng có thể làm theo được (nhưng nếu khéo tay tỉa vài bông hoa trang trí thì món dồi sụn thêm đẹp mắt".
Sau đây là cách làm dồi sụn vùng Hòa Bình:
Nguyên liệu
- 7 lạng sụn non
- 4 lạng thịt đầu giòn
- 2 lạng mỡ khổ
- 3 lạng lòng non chọn lòng trắng thơm.
- Húng quế, hành, răm, củ sả, hành khô.
- Nước mắm, đường, 2 thìa rượu mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm.
Sụn non, thịt đầu giòn, mỡ khổ tất cả thái nhỏ rồi cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.
Nêm mắm, đường, 2 thìa rượu Mai quế lộ, một chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm vào nhân dồi, để ướp khoảng 30 phút.
Húng quế, hành, răm, sả, hành khô tất cả băm nhỏ, đổ và trộn đều với hỗn hợp sụn thịt vừa xay để làm nhân dồi.
Lòng non bóp rượu trắng, muối, dấm cho bớt hôi.
Lộn mặt bên trong lòng ra rồi cầm 2 chiếc đũa ăn cơm kẹp dải lòng ken hết chất bẩn bên trong, rửa sạch.
Xong rồi lộn lòng non lại như cũ, rửa lại lần nữa. Nếu là mùa nắng thì sau khi ken lòng xong người Hòa Bình sẽ đem phơi chỗ sạch khoảng 2 tiếng rồi mới đem vào nhồi nhân (như thế lòng se đễ nhồi và thơm hơn).
Nhồi nhân vào lòng non (nếu không có dụng cụ nhồi thì lấy chai lavie nhỏ, bỏ nắp, cắt 1/3 phần đầu chai dùng nhồi nhân cho dễ).
Cứ nhồi 1 đoạn bằng cái xúc xích thì lấy dây buộc lại, làm thế cho tới hết nhân.
Có thể làm nhiều dồi sụn một lúc để ăn dần như một loại thức ăn dự trữ.
Nhồi dồi xong thì cho vào xửng hấp qua (hoặc luộc qua). Để tránh vỡ dồi quá trình hấp/luộc nên dùng que tăm nhọn châm mỗi khúc dồi 1-3 lỗ cho hơi nóng thoát bớt ra ngoài.
Có thể làm nhiều dồi cùng một lúc, rồi bảo quản trong ngăn đá để ăn dần được khoảng 1 tháng. Lúc ăn thì bỏ ra rã đông, rán vàng ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.
Dồi sụn chấm tương ớt rất hợp vị.
Dồi chín thì bỏ ra đĩa, để nguội bớt rồi cho vào chảo rán vàng.
Bày dồi sụn ra đĩa, ăn kèm rau thơm chấm tương ớt.
Mẹo để rán dồi sụn ngon
- Các loại rau thơm và sả cho vào làm nhân vừa phải để tránh dồi bị khô.
- Để tránh ngán thì thay vì rán bằng dầu mỡ hãy rán bằng nước dừa. Bắc chảo lên bếp, đổ nước dừa vào rồi thả dồi sụn vào đun. Thỉnh thoảng lật mặt cho dồi sụn chín đều, vàng đều. Đun cho tới khi nước dừa cạn thì dồi sụn cũng ngả màu vàng. Cách này dồi sụn vàng vừa phải, ăn có vị thơm ngon độc đáo, lại không bị ngấm quá nhiều mỡ, gây ngán.
- Trang trí bằng các loại rau gia vị. Màu xanh của rau điểm xuyết màu sặc sỡ của các loại củ quả (không nhất thiết phải khéo tay cắt tỉa tạo hình, nhưng nếu tạo hình được sẽ sinh động hơn).
Lê Thị Kiều Trang (Hòa Bình)
2 món canh vừa là 'kem chống nắng tự nhiên' lại giúp ngừa nếp nhăn, giảm cân, giải nhiệt trong ngày nắng nóng
Ăn - 2 giờ trướcĐây là 2 món canh với các nguyên liệu là "kem chống nắng tự nhiên" sẽ giúp bạn ngon miệng đồng thời bảo vệ làn da trong những ngày nắng nóng cao điểm nhé!
Gợi ý thực đơn cơm tối làm nhanh, ăn ngon và chuẩn vị mùa hè
Ăn - 20 giờ trướcĐể có một bữa ăn vừa ngon miệng, giàu dinh dưỡng nhưng lại thanh mát thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối chuẩn vị mùa hè dưới đây nhé!
Món ăn vặt vừa ngon vừa đẹp mắt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh món ngon. Bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt, lạ miệng dưới đây.
Làm món thịt hấp thế này vừa đơn giản mà đảm bảo thơm ngon khó cưỡng, ăn rất hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcKhi làm món thịt hấp theo cách này, bạn sẽ thấy rõ vị ngọt ngon của thịt bò và củ mài hòa quyện hoàn hảo. Cùng với đó là hương thơm đậm đà của trứng khiến mỗi miếng ăn đều cảm thấy rất hài lòng.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 1 ngày trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Bật mí mẹo làm thịt chiên sả ớt, ăn ngon nhức nách
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcThịt chiên sả ớt là món ăn quen thuộc với hương vị thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác. Món ăn này phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.
Mẹo để thịt không bị dính vào túi khi để trong tủ lạnh
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Que kem hình cột mốc, món ăn quảng bá độc đáo hay tiềm ẩn nguy cơ mất mỹ quan khu du lịch?
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh những lời khen ngợi tích cực và sự hưởng ứng bắt trend kem cột mốc Hà Giang, không ít người bày tỏ sự quan ngại về vấn đề kinh doanh dịch vụ ngay cạnh cột mốc Km số 0 có thể làm mất mỹ quan, ảnh hưởng tới điểm check-in mang dấu ấn nhiều năm này.
Đặc sản Quảng Bình: Rằm tháng ba về Minh Hóa ăn cơm bồi, ốc đực
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Người dân huyện miền núi thể hiện sự hiếu khách bằng việc ngụp lặn dưới suối bắt ốc rồi đích thân vào bếp, chiêu đãi khách phương xa bằng thứ đặc sản hiếm nơi nào có được.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.