GS Đặng Hùng Võ chia sẻ chuyện... làm nem!
GiadinhNet - Lúc ông đương nhiệm, người ta biết đến ông với tư cách là một “Thứ trưởng tài ba, dị tướng”, một “nhà giáo làm quan”, một “chuyên gia đất cát” theo đúng cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng.
Nem rán. Ảnh Hạnh Mai. |
Tiếp chúng tôi tại căn biệt thự rộng rãi nằm trong một con ngõ khá yên bình trên đường Giải Phóng, Hà Nội – tổ ấm mới từ ngày lấy vợ, GS Đặng Hùng Võ bảo rằng mình được di truyền sự tinh tế từ ông nội - một người ý thức rất rõ ràng về văn hóa ẩm thực. Sự tinh tế của con người thể hiện ra trong đồ ăn, thức uống chứ không phải chuyện ăn nhiều hay thích “bày đặt” ra ăn. Ông bảo mình cảm nhận rất rõ về cái hay, cái đẹp, cái văn hoá trong từng món ngon và từ cảm nhận đó đến hoàn thiện một món ngon với ông là khoảng cách gần. Đương nhiên, ông không úp mở khi thừa nhận rằng mình… “có tay nấu ăn”!
Khi được thưởng thức một món ngon, ông thường tìm hiểu về cách chế biến để cảm nhận nhiều hơn về cái hay của nó. Chẳng hạn, có lần đi Bắc Kinh, ông được ăn món vịt chiên ngập trong dầu, xung quanh đổ ngập ớt, ông hỏi cách làm và về trổ tài cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức.
Cái vụ đó, nhớ lại ông vẫn không ngừng tấm tắc: “Món vịt đó ăn rất ngon. Thịt có thấm một chút vị ớt nhưng không cay xè. Lưỡi có hơi lăn tăn đâu đó vị cay của ớt nhưng mùi thơm thì rất tuyệt. Một con vịt, một rổ ớt và một lọ dầu to không có gì đặc biệt nhưng nó đặc biệt vì chắc chắn nhiều người chưa được ăn. Hơn nữa nói món được mang từ nước ngoài về mọi người sẽ thấy thú vị hơn khi thưởng thức”.
Để dẫn chứng cho kỹ năng tiếp nhận cái mới, cái tinh hoa từ ẩm thực, ông tự hào: “Tôi không phải là người hì hục nấu ăn mỗi ngày nhưng khi có dịp như sinh nhật vợ hay lúc bạn bè tập trung có món gì đặc biệt thì tôi bao giờ cũng là người nấu món đó. Với tôi khoảng cách giữa lý thuyết đến thực hành không xa. Đúng như các cụ ngày xưa nói là có tay nấu ăn, nói năng khiếu cũng chẳng phải, nhưng khi nấu ăn tôi ước lượng rất chuẩn, lúc nào thì nhừ, lúc nào cho gia vị gì. Tôi có cảm nhận rất tốt nên món ăn nấu ra cũng ngon”.
Trong mỗi món ngon ông đều tìm ra công thức chế biến chuẩn nhất để món đó đạt đến độ tinh tế, giữ được vị thơm ngon nhất của thực phẩm và gia vị. Ông hãnh diện rằng, dù cũng là món nem cua bể nhưng qua tay ông cái nem sẽ mềm hơn, thơm và ngon hơn.
“Làm nem bao giờ cũng là miến không ngâm, miến sống mà dùng nước làm nem chính là lòng đỏ trứng gà để trộn miến. Sau đó quấn chặt tay, để nem nở vì miến có nước sẽ nở căng hết cỡ, nem căng tròn lên. Trong nem bao giờ cũng có tỷ lệ nấm hương, mộc nhĩ nhất định, phải cho xu hào loại bánh tẻ hoặc củ đậu loại ngon”, ông chia sẻ.
Tất niên phải đủ món cổ truyền
“Tiệc tất niên người ta hay chăm chút nhưng tôi quan niệm nên làm tốt việc cúng bái, thắp hương các cụ, làm đủ các món cổ truyền. Bữa cơm tất niên bao giờ cũng có thủ lợn, con gà, đĩa thịt luộc, món rau xào, thịt xào miến, canh măng có chân giò hầm… Các cụ ngày xưa có món gì thì mình cũng làm cái đó. Tôi không sính cúng bái nhưng với tôi đó là việc tri ân, nhớ các cụ chứ không phải cúng để các cụ cho mình cái gì”. (GS.TSKH Đặng Hùng Võ) |
Theo GS. Đặng Hùng Võ, món ăn Việt có vị sắc sảo vì nhiều gia vị tươi, gia vị từ thực vật. Khi bắt đầu vào bếp mình phải chú tâm, đặt toàn bộ tâm hồn, tri giác cao nhất vào đó. Đã là hấp thì mình phải cảm được lúc đó thực phẩm chín đến đâu, lúc nào cho gia vị gì, nó phụ thuộc vào tri giác của mình chứ không phải giở sách ra 3 phút thì cho muối, 5 phút thì chỉnh lửa. Ngay cả, khi nấu xong bày ra đĩa thế nào, sắp gia vị ra sao để hơi nóng của thức ăn có thể đọng lại ở đó. Một số món gia vị chỉ đơn giản là bày cho đẹp nhưng nhiều món phải khi nấu chín, cho gia vị vào mới phát huy được tác dụng.
Nói về chuyện bếp núc, chuyện nhà, chuyện nội trợ, những chuyện mà lâu nay không ít “quý ông” Việt coi là “việc đàn bà”, GS Đặng Hùng Võ kể rất bất ngờ: “Việc đấy tôi làm bình thường mà, kể cả việc nấu ăn, quét nhà, lau nhà, giặt quần áo bằng tay. Tôi cảm thấy việc đó là bình thường không phải là hôm nay mình nghĩa cả, mình làm công tác phụ vợ hay thấm nhuần về bình đẳng giới gì cả… những cái đó tôi gạt ra ngoài hết. Tôi là người rất bình đẳng, cớ gì bắt vợ hầu? Tất nhiên, không phải đến mức nịnh vợ là mình hùng hục làm tất cả, mà tùy thuộc vào hoàn cảnh, ai tiện thì làm. Ngoài 8 tiếng làm việc nhà nước, việc nhà là bình đẳng”.
Bây giờ thì những băn khoăn lâu nay của tôi đã được cởi bỏ. Ông hấp dẫn phụ nữ bởi sự thông minh, cởi mở, dí dỏm và cả cái điều tuyệt vời nhất về bếp núc mà không nhiều người đàn ông khác có thể làm được và thích làm. Điều này lý giải chuyện ông “dị tướng” là thế nhưng lấy vợ lần nào cũng đều là những phụ nữ đẹp.
3 đối tượng sẽ nhận phụ cấp đặc thù khi cải cách tiền lương
Đời sống - 11 phút trướcGĐXH - Theo Nghị quyết 27, lực lượng vũ trang tiếp tục được hưởng phụ cấp đặc thù khi cải cách tiền lương từ ngày 1/7/2024.
Kết quả xổ số - KQXS hôm nay thứ Sáu ngày 17/5/2024
Xã hội - 41 phút trướcGĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Sáu ngày 17/5/2024: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.
Chuyện chưa từng có của Vietlott: Người phụ nữ cùng lúc trúng cả Jackpot 1, 2 và 48 giải Nhất nhận về tổng hơn 70 tỷ đồng
Xã hội - 1 giờ trướcGĐXH - Ngày 17/5, Công ty Xổ số điện toán Việt Nam (Vietlott) đã trao giải Jackpot 1, 2 của sản phẩm Power 6/55 có giá trị hơn 70 tỷ cho người chơi may mắn đến từ Kiên Giang.
Quảng Ninh: Mức hỗ trợ hàng tháng lực lượng bảo vệ an ninh, trật tự cơ sở có thể nhận được
Pháp luật - 1 giờ trướcGĐXH - Dự thảo Nghị quyết HĐND tỉnh Quảng Ninh thông tin chi tiết về tiêu chí thành lập, số lượng và chế độ chính sách đối với lực lượng bảo vệ an ninh, trật tự cơ sở.
Lịch cúp điện Bình Dương hôm nay đến hết tuần (từ 17-19/5/2024): Các quận, huyện trung tâm liên tục bị cúp điện, có nơi mất 10 tiếng/ngày
Xã hội - 2 giờ trướcGĐXH – Theo lịch cúp điện của Tổng công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC) thông báo, hôm nay đến hết tuần nhiều khu vực dân cư và công ty thuộc Bình Dương sẽ mất điện cả ngày.
Chương trình Toán Cambridge tại Vinschool: "Ươm mầm non" từ giáo dục kỹ năng thống kê
Giáo dục - 2 giờ trướcVới chương trình Toán Cambridge ở Mầm non Vinschool, giờ học của các Vinser nhí không chỉ thú vị mà còn giúp các em sớm phát triển nhiều kỹ năng nền tảng.
Từ năm 2024, người làm hộ chiếu (passport) sẽ được hưởng một quyền lợi đặc biệt trong thời gian quy định
Xã hội - 2 giờ trướcGĐXH - Từ năm 2024 người làm hộ chiếu (passport) sẽ chính thức được hưởng quyền lợi đặc biệt này, người dân cần nắm rõ thông tin để không bị thiệt.
Thủ tướng yêu cầu Bộ GD-ĐT đảm bảo đề thi tốt nghiệp THPT chất lượng, chính xác
Giáo dục - 2 giờ trướcThủ tướng vừa ban hành chỉ thị về tăng cường chỉ đạo, phối hợp tổ chức kỳ thi tốt nghiệp THPT và tuyển sinh đại học, giáo dục nghề nghiệp năm 2024.
Dự kiến 7 trường hợp sẽ phải đánh lại số nhà từ tháng 8/2024
Đời sống - 3 giờ trướcGĐXH - Theo Dự thảo Thông tư quy định đánh số và gắn biển số nhà của Bộ Xây dựng yêu cầu nhiều trường hợp sẽ phải đánh lại số nhà. Dự kiến Thông tư có hiệu lực từ tháng 8/2024.
11 anh em ruột kiện nhau vì hơn 1.200 m2 đất
Pháp luật - 4 giờ trướcCha mẹ mất không để lại di chúc, nhiều anh, em trong một gia đình có 11 người con đã làm đơn tranh chấp với người con thứ 4 đang ở trên mảnh đất
Không khí lạnh lại sắp tràn xuống miền Bắc, thời tiết thay đổi thế nào?
Thời sựGĐXH - Theo dự báo thời tiết hôm nay, Bắc Bộ và Trung Bộ ít mưa, trời có nắng. Dự báo đến đêm ngày 18/5, không khí lạnh được bổ sung thêm sẽ gây một đợt mưa to đến rất to cho khu vực Bắc Bộ.