Chỉ bước sơ chế đơn giản này, cua ghẹ hấp kiểu gì cũng nguyên con đủ chân càng, màu đỏ au, đặc biệt tăng gấp đôi chất dinh dưỡng trong chúng
GiadinhNet - Hấp cua ghẹ làm sao giữ nguyên chân, nguyên càng cho đẹp mắt được nhiều người quan tâm - bí quyết nằm ngay ở khâu sơ chế, rất đơn giản nhưng ít người biết tới.
Bí quyết hấp cua ghẹ không bị rụng càng, chân
Chồng chị Hà Phương (Hà Nội) rất thích ăn cua ghẹ biển, nên từ ngày ra ở riêng chị rất hay mua về chế biến các kiểu để hai vợ chồng son thưởng thức.
Nhưng lần nào hấp/luộc cua ghẹ xong chị đều buồn ngao ngán bởi dù rất cẩn thận rửa, xếp nhẹ nhàng mà khi hấp/luộc xong bê vào mâm là chân, càng một nơi, thân một nẻo. Đã thế nhiều lần cua ghẹ còn chuyển màu vàng trông chẳng hấp dẫn tí nào, và đương nhiên thịt không chắc, hương vị không thơm ngon, thậm chí mùi tanh và cả mùi lạ khác.
Tuy chồng không nói ra, nhưng tự chị thấy cách chế biến này lãng phí món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và ao ước có ngày làm món cua ghẹ thơm ngon như nhà hàng. Và may mắn bạn đồng nghiệp ở cơ quan đã chia sẻ cách hấp/luộc cua ghẹ đảm bảo không rụng càng.
Theo đồng nghiệp, nguyên nhân làm chân, càng cua ghẹ bị rụng là do đem hấp/luộc khi chúng còn sống, nhiệt độ tăng đột ngột khiến chúng giẫy giụa nên chân, càng rụng ra. Bí quyết tránh rụng chân, càng cho cua ghẹ rất đơn giản và nằm ngay ở khâu sơ chế, cụ thể:
+ Cua ghẹ mua về đừng vội đem đi rửa, hay tháo dây ngay. Hãy cho vào túi ni lông, rồi bỏ vào tủ lạnh 1 giờ - việc này giúp cua ghẹ bị hôn mê và yếu đi. Sau đó mới đem ra cọ rửa, chế biến (lưu ý là không tháo dây, và cách này giúp bảo quản cua ghẹ được 3 ngày).
+ Nếu phải chế biến ngay thì mua cua ghẹ về hãy dùng mũi dao (hoặc tăm nhọn) chọc vào miệng chúng (hoặc phần đầu tam giác ở yếm cua, ghẹ cho chúng chết ngay).
+ Khi xếp cua ghẹ vào nồi thì có người đặt úp bụng, có người đặt phần mai xuống dưới cho bụng cua ghẹ ngửa lên trên (để nước ngọt trong cua ghẹ không bị chảy ra ngoài), có người đặt 1 lớp ghẹ nằm ngửa và 1 lớp để nằm úp để chúng bớt giãy làm gãy chân càng.
Sau đó cho một chút nước lạnh ngay từ đầu để hấp/luộc, ghẹ khoảng 10 phút, cua khoảng 15 phút là đủ chín. Cho thật ít nước là để nước không ngập cua ghẹ và không hòa tan với nước trong thân cua ghẹ dẫn tới nhạt thịt, mặt khác khi hấp/luộc bản thân cua ghẹ cũng tiết ra nước để chín.
Khi cua ghẹ chín lấy ra khỏi nồi mới tháo dây buộc, bày ra đĩa, ăn với muối chấm hoặc nước chấm.
Bí quyết hấp tăng gấp đôi chất dinh dưỡng
Một cách khác để cua ghẹ không bị rụng chân, mất càng lại có thể tăng gấp đôi dinh dưỡng (vì không phá hỏng các thành phần dinh dưỡng trong chúng) như sau:
- Ngâm cua ghẹ vào nước để chúng nhả bớt chất bẩn ra ngoài. Sau đó dùng bàn chải cũ chà sạch mai, chân, càng…
- Cho cua, ghẹ vào nồi hấp cách thủy trên lửa lớn và luộc 10-15 phút (tùy độ lớn của cua ghẹ). Khi mở nắp nồi thấy vỏ cua ghẹ đã chuyển màu đỏ báo hiệu đã chín thì tắt bếp và gắp ra đĩa để thưởng thức ngay. Cách này nóng từ từ nên chân, càng không bị rụng, có được màu đỏ hồng tươi tắn, rất ngon mắt khi bày mâm.
Lưu ý là hấp/luộc cua ghẹ cần cho rất ít nước vào nồi, bởi cua ghẹ có rất nhiều nước trong thân nên quá trình hấp/luộc thì nước trong cua ghẹ sẽ tiết ra.
Không nên ăn quá nhiều cua ghẹ một lúc
Một lưu ý quan trọng để món cua ghẹ hấp/luộc ngon miệng là phải chọn mua cua ghẹ tươi. Tuyệt đối không mua cua, ghẹ đã chết, hoặc ăn sống.
Cua, ghẹ nấu chín nếu không ăn ngay mà bảo quản lâu rất dễ sinh vi khuẩn. Vậy nên cua vừa hấp chín ăn là tốt nhất. Nếu không thể ăn hết một bữa, thì cua, ghẹ thừa cần bảo quản nơi sạch sẽ, mát mẻ, thoáng khí và ăn càng sớm càng tốt.
Không nên ăn quá nhiều cua ghẹ một lúc vì đây là thực phẩm có tính hàn, đặc biệt là những người tỳ vị hư yếu mỗi lần chỉ nên ăn 1-2 con.
7 loại nước tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân được bác sĩ khuyên dùng
Ăn - 34 phút trướcGĐXH - Giảm cân luôn là một trong những chủ đề được chị em quan tâm. Nhất là vào mùa hè, nhu cầu giảm cân càng tăng mạnh.
Cách làm gỏi gà ngon, phù hợp cho ngày hè nóng nực
Ăn - 4 giờ trướcGỏi gà là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là ngày hè nóng bức. Món này rất kích thích vị giác và mang đến cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
2 món canh vừa là 'kem chống nắng tự nhiên' lại giúp ngừa nếp nhăn, giảm cân, giải nhiệt trong ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcĐây là 2 món canh với các nguyên liệu là "kem chống nắng tự nhiên" sẽ giúp bạn ngon miệng đồng thời bảo vệ làn da trong những ngày nắng nóng cao điểm nhé!
Gợi ý thực đơn cơm tối làm nhanh, ăn ngon và chuẩn vị mùa hè
Ăn - 1 ngày trướcĐể có một bữa ăn vừa ngon miệng, giàu dinh dưỡng nhưng lại thanh mát thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối chuẩn vị mùa hè dưới đây nhé!
Món ăn vặt vừa ngon vừa đẹp mắt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh món ngon. Bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt, lạ miệng dưới đây.
Làm món thịt hấp thế này vừa đơn giản mà đảm bảo thơm ngon khó cưỡng, ăn rất hao cơm
Ăn - 2 ngày trướcKhi làm món thịt hấp theo cách này, bạn sẽ thấy rõ vị ngọt ngon của thịt bò và củ mài hòa quyện hoàn hảo. Cùng với đó là hương thơm đậm đà của trứng khiến mỗi miếng ăn đều cảm thấy rất hài lòng.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 2 ngày trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Bật mí mẹo làm thịt chiên sả ớt, ăn ngon nhức nách
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcThịt chiên sả ớt là món ăn quen thuộc với hương vị thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác. Món ăn này phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.
Mẹo để thịt không bị dính vào túi khi để trong tủ lạnh
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.