Bí quyết hữu ích khi làm món chiên
Cho vào chảo dầu một ít muối ăn; dùng tăm xiên qua thịt gà khi chiên hay cho nhiều dầu khi chiên.
Chọn nguyên liệu ngon, sơ chế và tẩm ướp đúng cách là những yêu cầu cần thiết để có món chiên ngon. Hơn thế nữa, quá trình chiên cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc tại TP HCM về các bí quyết giúp món chiên trở nên hấp dẫn hơn.
- Để món chiên có màu đẹp, có mùi thơm của nguyên liệu chính thì không nên dùng lại dầu đã chiên các loại khác và không dùng 1 chảo dầu mà chiên nhiều thứ như cá, thịt, rau củ…
- Để dầu không bắn tung tóe khi chiên các món thịt xông khói, ướp lạnh, chả giò… nên cho vào chảo dầu đang nóng một ít muối, sau đó mới cho nguyên liệu cần chiên vào. Điểm quan trọng cần chú ý là khi chiên dầu phải đủ nhiều để ngập nguyên liệu cần chiên và có độ phồng ngon.
- Với các nguyên liệu chiên có kích thước to như gà vịt nguyên con, chân giò nguyên cái, cá nguyên con… thì không chỉ cần nhiều dầu khi chiên mà phải chọn chảo sâu, rộng để dầu không bị bắn. Khi chiên thỉnh thoảng nên dùng tăm xiên châm vào nguyên liệu để giúp nhanh chín và đẹp mắt, ít chứa nước và tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
- Khi làm món trứng chiên, hãy làm nóng chảo và thêm nhiều dầu hơn thường lệ, có thể cho thêm ít bơ càng ngon. Sau đó cho trứng đã được đánh thật kỹ cho nổi bọt lên, chú ý nếu đánh ít thì trứng chiên sẽ không có bọt khí, trứng chiên nhìn không mịn và không phồng lên.
- Đối với các món nhúng bột chiên giòn hay chiên xù thì khi sơ chế các nguyên liệu chính như thịt cá… nên để ráo hoặc lau khô nước, khi ướp gia vị không nên dùng nước mắm và đường, để khoảng 10 phút cho thấm. Đem lăn một lớp mỏng bột mì khô, nhúng vào bát lòng đỏ trứng gà hoặc vịt đánh mịn, lăn tiếp qua bột ướt hoặc bột xù, sau đó mới cho vào chảo dầu nóng có cho vào ít nước cốt chanh chiên vàng. Làm như thế món chiên sẽ giòn hơn, không bị ra nước giữa nguyên liệu chính và bột.
- Khi thưởng thức, việc kết hợp với các loại xốt cũng là cách tốt nhất để làm tăng hương vị cho món chiên. Tùy nguyên liệu chính hoặc khẩu vị riêng mà có cách chọn xốt khác nhau. Các loại xốt thường dùng kèm món chiên có thể kể đến như: xốt chua ngọt, xốt mayonnaise, xốt me, xốt gừng, xốt xí muội, tương ớt, tương cà… các loại này có thể tự chế biến hoặc mua sản phẩm đã chế biến sẵn có bán tại các chợ và siêu thị.
Bữa tối làm siêu nhanh với món cơm thịt băm kiểu Thái
Ăn - 4 giờ trướcThời tiết đang chuyển nóng nực, nếu bạn chán ăn và lười nấu những món ăn cầu kỳ thì một đĩa cơm thịt băm kiểu Thái làm siêu nhanh cho bữa trưa hay tối này là gợi ý hay.
Loại quả thâm đen tốt cho phổi, hè nóng bức nhiều người ngâm uống giải nhiệt nhưng dễ phải đổ bỏ nếu không biết những điều này
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH – Dâu tằm là quả chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe cùng hương vị ngọt ngào. Loại quả thâm đen này tốt cho phổi, hè nóng bức hay ngâm uống giải nhiệt nhưng nếu không cẩn thận dễ phải đổ bỏ.
Dalatmilk: Sữa tươi pha chế hàng đầu dành cho barista
Ăn - 6 giờ trướcNhà vô địch cuộc thi pha chế Vietnam National Barista Championship (VNBC) 2023 chia sẻ về hành trình làm nên những đồ uống hoàn hảo cùng nguyên liệu sữa tươi sạch.
Bí mật vòng eo bé xíu của Kỳ Duyên nằm ở loại quả 'thần thánh' bán đầy chợ
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Kỳ Duyên cho biết thời gian gần đây cô thường uống nước ép dứa cùng chanh vàng, gừng và bột ớt cayenne mỗi sáng để giảm cân, tiêu mỡ.
Loại quả có tác dụng kháng khuẩn và kháng viêm cực tốt, mang làm bánh ăn mùa nắng nóng vừa thải độc vừa giúp da sáng khỏe
Ăn - 13 giờ trướcBánh đẹp da làm từ mướp đắng sẽ là món ăn lạ miệng giúp bạn chăm sóc sức khỏe làn da của mình từ bên trong.
4 loại rau 'tẩy' dầu mỡ rất tốt, tuần ăn 3 lần sẽ thải mỡ, hỗ trợ giảm cân
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đây chính là những món rau giúp thải mỡ, giảm cân cực tốt trong mùa này mà bạn không nên bỏ qua.
Du lịch vùng biển Quảng Ninh không nên bỏ lỡ những món chỉ ăn ‘một lần là nhớ mãi’
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Khi du lịch vùng biển Quảng Ninh, bạn không nên bỏ lỡ những món ăn ‘một lần là nhớ mãi’ dưới đây.
Loạt mâm cơm 2 người ăn của mẹ đơn thân và em bé 6 tuổi gây sốt mạng
Ăn - 1 ngày trướcTuy chỉ có hai mẹ con nhưng bữa cơm nào, chị Nguyễn Hải (Thanh Hoá) cũng chăm chút từng món, bày biện đẹp mắt khiến cư dân mạng trầm trồ khen ngợi.
Gợi ý thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người
Ăn - 1 ngày trướcNếu đang cần lên thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người ăn thì bạn có thể tham khảo những gợi ý dưới đây.
Bí quyết làm món ăn kèm cùng canh cua nhưng không thể thiếu ‘siêu ngon’, giòn, chua cay mặn ngọt ai cũng mê
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Món ăn kèm thơm ngon này được nhiều người ưa thích khi ăn cùng canh cua. Làm thế nào để món ăn này vừa giòn vừa thơm ngon lại tròn vị? Hãy cùng tham khảo bí quyết trong bài viết dưới đây.
Cách ăn dưa chuột giúp bác sĩ giảm 25 kg
ĂnGĐXH - Bác sĩ lĩnh vực giảm cân người Nhật Takafumi Kudo cho biết nhờ ăn một quả dưa chuột trước bữa ăn và ăn ba quả trong một ngày đã góp phần giúp ông giảm từ 92 kg xuống còn 67 kg.