Bí kíp nấu món chiên giòn ngon tuyệt hảo của Chef Alain Nguyễn
Chính khoảng thời gian “nằm gai nếm mật” trong các nhà hàng hạng sang Michelin ở Pháp đã khiến Chef Alain Nguyễn - vị giám khảo “lấy lòng” biết bao fan hâm mộ cuộc thi MasterChef Nhí mùa đầu tiên, đã đặt ra những tiêu chuẩn vô cùng khắt khe để cho ra đời những món ngon làm nên tên tuổi của chính mình.
Chef Alain Nguyễn tốt nghiệp trường École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) Ferrandi Paris - trường Nghệ thuật Ẩm thực Paris
Bí kíp làm nên món chiên tuyệt hảo đúc rút từ 25 năm kinh nghiệm
Qua 25 năm “lăn lộn” trong căn bếp của nhiều nhà hàng hạng sang, và đặt chân đến hơn 30 quốc gia trên thế giới để nghiên cứu nền ẩm thực đặc sắc, Alain Nguyễn nổi tiếng là vị bếp trưởng cực kỳ kỹ tính, luôn tuân thủ những tiêu chuẩn khắt khe để làm nên món ăn tuyệt hảo. Điểm chung của các món ngon mang dấu ấn của Chef Alain như thịt ba chỉ chiên xù, tôm sốt vanilla… chính là kỹ thuật xử lý nguyên liệu hoàn hảo khi chế biến trực tiếp với dầu ăn. Với anh, “Một món chiên ngon phải giữ được hương vị tươi ngon ban đầu dù chiên ở nhiệt độ cao. Còn độ giòn, như người miền Nam hay gọi là phải “giòn rụm” mới ngon!”, Alain cười lớn khi nhắc đến cụm từ “giòn rụm” đầy chất dân dã.
Theo anh, muốn món chiên giòn ngon phải đạt hai tiêu chuẩn: hương vị tươi ngon như ban đầu và độ giòn phải “giòn rụm”
Khi được hỏi về tiêu chuẩn “vàng” Alain đặt ra cho những món chiên của mình, anh chia sẻ: “Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của món ăn. Phải chọn loại dầu ăn chịu được nhiệt tốt khi chiên ở nhiệt độ cao thì mới giúp món ăn giòn và màu sắc hấp dẫn. Nhất định không được dùng dầu cũ, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần!”.
Dầu ăn là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của những món chiên làm nên tên tuổi Chef Alain Nguyễn
Vị bếp trưởng tiếp tục say sưa nói về bí kíp tích lũy gần 3 thập kỷ của mình: “Kế đến là kỹ thuật chiên, đừng chiên nhiều thức ăn trong cùng một chảo. Thức ăn phải ráo nước và không cho tất cả nguyên liệu cần chiên vào cùng lúc vì sẽ làm dầu giảm nhiệt độ đột ngột, khiến thức ăn bị ngấm dầu, kém giòn, và cũng đừng đun dầu với lửa quá lớn.”
Cooking Oil Tường An chính là bí kíp tạo nên những món chiên giòn ngon hảo hạng của Chef Alain
Thương hiệu Việt gắn bó với bếp trưởng gần nửa cuộc đời
Năm 1992, trong một dịp hướng dẫn bếp trưởng người Thụy Sỹ làm món thịt ba chỉ chiên xù, Alain đã dùng dầu Cooking Oil Tường An hỗ trợ mình trong khâu chế biến. Khi nếm thử miếng thịt chiên đầu tiên, vị bếp trưởng đã thốt lên: “Thịt chiên rất giòn ngon, ánh lên được màu vàng đặc trưng của món chiên! Món ăn thuần Việt này lại được kết hợp với cách trang trí theo phong cách Âu, mang đến thần thái sang trọng, tinh tế nhưng không kém phần đậm chất dân tộc - một sự sáng tạo tuyệt vời! Alain à, tôi sẽ dạy lại cho Alain món ăn Âu để cảm ơn vì điều này!” - Alain bồi hồi nhớ lại - “Dù mang quốc tịch Pháp, tôi luôn tâm niệm mình là người Việt Nam, đi đâu, về đâu, tôi luôn nhớ về cội nguồn. Vì thế các món ăn tôi nấu, dù Tây dù Ta, luôn thể hiện được lòng tự hào dân tộc và tình yêu quê hương.”
Luôn đứng trong danh sách những đầu bếp tài giỏi nhất Việt Nam, Chef Alain luôn đề cao những sản phẩm, nguyên liệu thương hiệu Việt: “Lúc sống bên Pháp, tôi đã “kinh” qua nhiều loại dầu ăn khác nhau nhưng không có loại nào khiến tôi thực sự ưng ý như dầu Tường An quê nhà. Suốt mấy chục năm qua, Tường An luôn đáp ứng được các tiêu chuẩn món chiên của tôi lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nên tôi nói vui với các học trò của mình: hàng Việt Nam mà tốt thế này, tội gì không xài?”.
Nguồn động lực cho bếp trưởng Alain không khác các đầu bếp tại gia là bao khi anh luôn “cảm giác người ta ăn đồ của mình rồi quay qua khen ngon, nó hạnh phúc hơn được cho cả cục tiền!”. Thấu hiểu tâm niệm đó, Tường An luôn âm thầm là người bạn đồng hành cùng những người làm bếp gửi trọn yêu thương, tâm huyết vào từng món ăn giòn ngon mỗi ngày.
PV
Những món ăn ngon, đẹp mắt, giải nhiệt ngày hè chế biến từ hoa đậu biếc được trồng nhiều ở ban công
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH – Cây cảnh hoa đậu biếc được trồng nhiều ở ban công. Hoa của chúng có màu xanh vô cùng đẹp nên được nhiều chị em dùng nhuộm màu cho các món ăn. Hè về, các chị em lại đua nhau làm những món ăn từ hoa đậu biếc dưới đây.
Cách làm gân bò ngâm chua ngọt giòn ngon đưa cơm
Ăn - 8 giờ trướcGân bò ngâm chua ngọt là món ăn vặt ngon miệng, hấp dẫn và dễ làm. Nếu bạn chưa biết thì hãy lưu ngay công thức dưới đây nhé!
Vợ chồng cãi nhau vì 'dùng nước luộc thịt để luộc rau muống', chuyên gia nói gì?
Mẹo nấu nướng - 8 giờ trướcGĐXH - Người phụ nữ lên một diễn đàn có gần 250 nghìn thành viên kể câu chuyện bất đồng giữa hai vợ chồng quanh việc dùng nước luộc thịt để luộc rau đã "châm ngòi" một cuộc tranh luận "nảy lửa".
Phát hiện thú vị về giảm cân sẽ khiến bạn bất ngờ
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Các mùi hương có tác dụng đánh lừa cảm giác của bạn, khiến bạn ăn ít đi, lượng calo nạp vào người giảm và bạn không bị tăng cân, thậm chí có thể giảm cân.
Cách làm bánh đúc mặn ngon, đậm đà hương vị tuổi thơ
Ăn - 14 giờ trướcBánh đúc mặn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn bởi cách chế biến khá đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà.
Mách bạn cách làm sạch nấm kim châm siêu đơn giản
Ăn - 1 ngày trướcViệc sơ chế nấm là vô cùng quan trọng. Bài viết sẽ gợi ý cho bạn cách làm sạch nấm kim châm, giúp giữ được chất dinh dưỡng mà lại an toàn cho sức khỏe.
Tận dụng nước luộc thịt để nấu rau là đúng hay sai? Chuyên gia đưa ra câu trả lời bất ngờ
Ăn - 1 ngày trướcNước luộc thịt thường có bọt nổi lên, nhiều người tưởng rằng đây là tạp chất không an toàn, nhưng thực tế không hẳn vậy.
Rửa thịt trước khi nấu là một... sai lầm?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hầu như bất kì ai cũng có thói quen rửa thịt trước khi nấu. Tuy nhiên, theo một dẫn chứng khoa học từ food-hacks thì không phải loại thịt nào cũng nên rửa trước khi nấu. Bởi mẹo vặt này có thể là một sai lầm và nó có thể là nguồn gốc của nhiều mầm bệnh nguy hiểm khác.
Gợi ý 8 món ăn ngon, dễ nấu trong mùa hè lại giúp bạn tăng cường thải độc cho cơ thể
Ăn - 1 ngày trướcĐây là loạt 8 món ngon bạn có thể áp dụng để liên tục đổi mới thực đơn bữa cơm mùa hè cho gia đình mình. Các món ăn này đều sử dụng các loại rau, củ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi gan.
9 mẹo đơn giản giúp giảm cân mà không cần phải cố gắng nhiều
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu bạn là người ít vận động, hãy làm theo những mẹo dưới đây để có thể hỗ trợ giảm cân phần nào.
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360GĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.