Bếp Trưởng Norbert Ehrbar bật mí công thức nấu món ăn đủ dinh dưỡng và chuẩn không khí Noel
Bên cạnh việc trang trí lộng lẫy cho không khí Noel nôn nức lòng người thì ẩm thực cho những ngày này cũng không thua kém phần quan trọng. Vậy chúng ta nên chuẩn bị ăn gì vừa cung cấp dinh dưỡng cho gia đình vừa mang lại không khí vui tươi đón mùa Giáng Sinh tràn đầy niềm vui.
Hãy cùng vào bếp cùng Norbert Ehrbar Bếp Trưởng/Cố Vấn Ẩm Thực
Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ, hành trình ẩm thực của ông bắt đầu cách đây 45 năm khi ông là bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St, Gallen Thụy Sĩ, và sau đó ông làm việc tại một vài thành phố trong nước.
Sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, đầu bếp thích phiêu lưu Norbert đã trải qua một năm ở Ả Rập Saudi như một phụ bếp tại khách sạn sang trọng Al Khozama. Khi trở về Thụy Sĩ, ông làm việc như một người quản lý thức ăn trong bếp tại khách sạn Hubli's Landhaus, nhà hàng Michelin ở Laret, và sau đó ông làm việc cho hàng loạt các khách sạn và nhà hàng trên toàn quốc.
Năm 1986, Norbert quyết định trở lại cuộc hành trình trên toàn cầu và ông đã được vị trí bếp phó tại khách sạn Wellington Park Royal ở New Zealand. Với tài năng trong nghề bếp đã giúp ông trở thành bếp trưởng chỉ trong vòng hai năm.
Các cuộc hành trình của đầu bếp Norbert cuối cùng đã đưa ông đến Đông Nam Á, nơi ông đã dành 32 năm qua tại Việt Nam, một quốc gia có ngành ẩm thực đang phát triển. Ông là thành viên sáng lập Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn và là Phó Chủ Tịch của hiệp hội và ông muốn đưa ẩm thực của Việt Nam đến phạm vi quốc tế.
Đầu bếp Norbert hiện đang dành phần lớn thời gian của ông cho việc tư vấn và giảng dạy, cung cấp kỹ năng và sự hiểu biết sâu sắc hơn cho các ngành kinh doanh ẩm thực khác.
Ông cũng như nhiều người Việt Nam, thịt gà là thực phẩm được ông và nhiều người lựa chọn bởi nhiều nạc, giàu chất đạm và các vitamin và là một trong những nguồn protein lành mạnh cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thịt gà Mỹ là thực phẩm có tính ứng dụng đa dạng, thích hợp nấu nhiều món khác nhau.
Mỹ là quốc gia hàng đầu thế giới về sản xuất thịt gia cầm. Tất cả các sản phẩm thịt gia cầm của Mỹ, kể cả sản phẩm gà mà Nobert sử dụng để nấu đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng sản phẩm trước khi xuất khẩu đi khắp thế giới, trong đó có Việt Nam.
Thịt gà Mỹ xông khói
Nguyên liệu:
- 500gm Má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu ướp thịt gà:
- 60ml Rượu Mirin
- 60ml Sake
- 50gm Nước tương đen
- 10gm Hoa hồi, xay nhuyễn
- 10gm Tiêu xay Tứ Xuyên
- 10gm Quế
Nguyên liệu xông khói:
- 90gm Dăm gỗ Birch
- 2 Hoa hồi
- 1 thanh Quế
- 2 miếng Vỏ cam sấy
- 1 tép Tỏi
Phương pháp chế biến:
1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp thịt gà với nhau.
2. Cho má đùi gà Mỹ vào khay sâu lòng.
3. Cho nước xốt ướp vào và ướp đều thịt với nước xốt.
4 Ướp trong khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
5. Cho nguyên liệu xông khói lên giấy bạc
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170oC.
7. Lấy má đùi gà Mỹ ra khỏi nước xốt.
8. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến
9. Nướng thịt gà ở nhiệt độ 160oC đến 170oC trong khoảng 40 đến 60 phút hoặc đến khi nhiệt độ lõi đạt 72oC.
10. Xếp má đùi gà Mỹ lên vĩ và cho vào dụng cụ xông khói.
11. Đậy nắp lại và đun nóng đến khi có khói bao trùm bên trong.
12. Xông khói trong khoảng 10 phút (+ - tùy theo sở thích).
13. Lấy gà ra và dùng ngay hoặc để nguội, dùng kèm với món salad.
Ghi chú:
- Dùng với bánh bao và / hoặc với salad arugula.
- Để có thêm vị cay, bạn có thể rắc tiêu đập dập hay ớt sấy khô dạng vảy lên má đùi gà Mỹ trước khi cho vào lò nướng. Nếu cho tiêu và ớt vào thì không được nướng quá 180oC vì tiêu và ớt có thể bị cháy và trở nên đắng.
* Dùng giấy bạc để bảo vệ hộp đựng và dễ lau chùi.
** Giấy nến sẽ giúp bạn vệ sinh khay nướng dễ dàng hơn
Thịt gà Mỹ nướng kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ:
4 miếng má đùi gà Mỹ, bỏ xương, để da
Nguyên liệu cho nước xốt:
- 120ml Nước dùng hầm từ gà hoặc nước lọc
- 80ml Nước tương
- 60ml Si rô gạo Hàn Quốc
- 80ml Tương ớt Hàn Quốc
- 50ml Dầu mè
- Ớt bột Hàn Quốc
- 50ml Dầu ăn
- 50gm Tỏi băm
- 50gm Gừng băm
- 40gm Ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
- 10gm Tiêu đen xay
- 250ml Nước dùng hầm từ gà
- Đường để nêm
- Trang trí: Hành lá cắt nhỏ
- Mè rang
Phương pháp chế biến nước xốt / nước ướp (khoảng 350ml):
1. Cho nước dùng hầm từ gà, nước tương, xi-rô gạo Hàn Quốc, tương ớt Hàn Quốc và dầu mè vào tô, trộn đều.
2. Cho dầu vào chảo nóng, cho tỏi và gừng vào xào đến khi có mùi thơm.
3. Cho ớt và tiêu vào xào nhanh.
4. Cho hỗn hợp xốt đã chuẩn bị sẵn vào và nấu đến khi cạn còn phân nửa.
5. Nhắc xuống để nguội.
Phương pháp chế biến phần thịt gà:
6. Thấm khô đùi gà Mỹ bằng khăn giấy và úp mặt da xuống thớt
7. Cho đùi gà Mỹ vào tô và ướp đều với nước xốt, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.
8. Cho đùi gà đã ướp vào lò nướng và để mặt da lên trên.
9. Nướng đến khi phần da hơi cháy, kiểm tra thường xuyên.
10. Thịt gà Mỹ chín khi nhiệt độ lõi miếng thịt đạt 74 độ C.
11. Để phục vụ, cắt đùi gà Mỹ thành các miếng dài khoảng 3 đến 4cm.
Xà lách bọc thịt gà Mỹ bằm
Nguyên liệu cho thịt gà Mỹ bằm:
- 340gm Thịt gà Mỹ bằm nhuyễn
- 30gm Gừng băm nhuyễn
- 30gm Dầu ăn
- 4gm Muối
Nguyên liệu cho nước chấm:
- 7gm Đường nâu
- 1gm Tiêu đen xay
- 30gm Húng quế cắt nhuyễn
- 15gm Rau mùi cắt nhuyễn
- 30gm Nước ép chanh
- 30gm Nước mắm
- 10gm Ớt đỏ băm nhuyễn
- 10gm Ớt xanh băm nhuyễn
- 8 Lá xà lách lớn
Nguyên liệu trang trí:
- 50gm Đậu phộng rang đập dập
- 30gm Cà chua thái hạt lựu
Phương pháp chế biến:
1. Xào thịt gà Mỹ bằm với gừng đến khi chín.
2. Nêm với muối
3. Xào tiếp vài phút cho ráo nước và để nguội.
4. Cho đường nâu, nước chanh, nước mắm, tiêu, ớt, húng quế và rau mùi vào tô. (Nêm thêm nước mắm hoặc muối nếu cần)
5. Trộn đều.
6. Xếp lá xà lách lên đĩa phục vụ và cho hỗn hợp thịt gà bằm lên từng lá xà lách.
7. Rưới một ít nước xốt lên thịt gà.
8. Rắc đậu phộng đập dập và cà chua thái hạt lựu lên trên.
9. Dùng kèm với nước chấm.
PV
7 món ăn sáng kinh điển trong giảm cân, 'bổ tựa nhân sâm' bác sĩ khuyên dùng
Ẩm thực 360 - 3 giờ trướcGĐXH - Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 7 món ăn dưới đây mới là thực phẩm an toàn cho sức khỏe và giúp giảm cân tốt nhất mà mọi người nên ăn cho bữa sáng.
Ăn buffet nướng Đà Nẵng ở đâu ngon? Gợi ý những địa điểm buffet nướng ăn là nghiền
Ẩm thực 360 - 13 giờ trướcGĐXH - Dịp lễ 30/4 - 1/5 được nghỉ tới 5 ngày, nhiều du khách đã chọn Đà Nẵng là địa điểm nghỉ dưỡng. Buffet nướng là một sự lựa chọn vô cùng lý tưởng với các nhóm du lịch với gia đình, bạn bè.
Làm 2 món bánh ăn sáng có khả năng như 'kem chống nắng tự nhiên' giúp bảo vệ da lại giảm cân hiệu quả
Ăn - 14 giờ trước2 món bánh này bạn có thể làm từ các thực phẩm được ví là "kem chống nắng tự nhiên" để ăn sáng. Món bánh vừa giúp da chống nắng lại hỗ trợ giảm cân hiệu quả đấy.
7 loại nước tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân được bác sĩ khuyên dùng
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Giảm cân luôn là một trong những chủ đề được chị em quan tâm. Nhất là vào mùa hè, nhu cầu giảm cân càng tăng mạnh.
Cách làm gỏi gà ngon, phù hợp cho ngày hè nóng nực
Ăn - 20 giờ trướcGỏi gà là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt là ngày hè nóng bức. Món này rất kích thích vị giác và mang đến cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
2 món canh vừa là 'kem chống nắng tự nhiên' lại giúp ngừa nếp nhăn, giảm cân, giải nhiệt trong ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcĐây là 2 món canh với các nguyên liệu là "kem chống nắng tự nhiên" sẽ giúp bạn ngon miệng đồng thời bảo vệ làn da trong những ngày nắng nóng cao điểm nhé!
Gợi ý thực đơn cơm tối làm nhanh, ăn ngon và chuẩn vị mùa hè
Ăn - 2 ngày trướcĐể có một bữa ăn vừa ngon miệng, giàu dinh dưỡng nhưng lại thanh mát thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối chuẩn vị mùa hè dưới đây nhé!
Món ăn vặt vừa ngon vừa đẹp mắt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh món ngon. Bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt, lạ miệng dưới đây.
Làm món thịt hấp thế này vừa đơn giản mà đảm bảo thơm ngon khó cưỡng, ăn rất hao cơm
Ăn - 2 ngày trướcKhi làm món thịt hấp theo cách này, bạn sẽ thấy rõ vị ngọt ngon của thịt bò và củ mài hòa quyện hoàn hảo. Cùng với đó là hương thơm đậm đà của trứng khiến mỗi miếng ăn đều cảm thấy rất hài lòng.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 3 ngày trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.