Bánh đa nem làng Chều và người giữ hồn quê 700 năm
GiadinhNet - Bánh đa nem làng Chều nức tiếng khắp cả nước chứ không riêng gì tỉnh Hà Nam. Dẫu có lúc thăng, lúc trầm nhưng thương hiệu bánh đa nem 700 năm nay vẫn là món ngon trong số những đặc sản vùng chiêm trũng. Một trong những người “thắp lửa giữ hồn quê” là người trưởng thôn Mão Cầu (Nguyên Lý, Lý Nhân) trẻ tuổi.
Người người làm nghề, nhà nhà làm nghề. Ảnh: T.Linh. |
Làm giàu với nghề
Chúng tôi ghé thăm cơ sở thu mua sản xuất bánh đa nem của anh Trần Văn Tường, Trưởng thôn Mão Cầu kiêm Chủ tịch Hiệp hội sản xuất và kinh doanh bánh đa nem làng Chều khi hàng chục nhân công đang tất bật thu hoạch những phên bánh tráng chuẩn bị cho công đoạn mới. Trong ngôi nhà 2 tầng khang trang, đầy đủ tiện nghi, anh Tường kể về quãng thời gian tham gia quân ngũ cũng như những bươn trải, khó khăn trong đời thường để đạt được những thành quả như ngày hôm nay.
Sinh năm 1967, nhập ngũ năm 1985, sau khi xuất ngũ anh đảm nhiệm chức vụ Bí thư chi bộ xóm. Đến năm 2005, được sự tín nhiệm của bà con trong thôn, anh Tường được bà con tin tưởng bầu làm Trưởng thôn. Thấy làng Chều có nghề truyền thống sản xuất bánh đa nem nhưng hết sức tự phát, manh mún, anh liền đứng ra vận động bà con phát triển nghề, rồi tự đi khắp các tỉnh lân cận để tìm thị trường đầu ra cho sản phẩm của làng mình. Để vận động bà con, tự anh đã làm gương. Gia đình anh ngoài việc cấy hái theo thời vụ còn chuyên tâm vào nghề sản xuất bánh đa nem. Lúc đầu chỉ là sản xuất thủ công với những công cụ thô sơ như nồi gang, bếp đất, cho ra sản phẩm không đồng đều, chất lượng chưa được như ý muốn, nhưng đã có những thành công đáng kể mở ra hướng thoát nghèo và vươn lên làm giàu bằng chính nghề truyền thống quê mình.
Sau một thời gian bươn trải, cơ sở sản xuất kinh doanh của anh Tường đã tạo công ăn việc làm thường xuyên cho khoảng 50 lao động địa phương ở các lứa tuổi, với thu nhập từ 3 – 3,5 triệu đồng/người/tháng. Trừ chi phí, mỗi năm nghề bánh đa nem cũng cho gia đình anh thu nhập khoảng 700 – 900 triệu đồng. Năm 2005, anh đã mạnh dạn vay vốn đầu tư mua máy sản xuất bánh đa nem để đáp ứng được những yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường. Nhờ sự cải tiến của máy móc hiện đại nên quá trình sản xuất cũng mang tính liên tục hơn, những lúc cao điểm, mỗi ngày cơ sở của anh cần tới 2 - 3 tạ gạo, còn nếu tính cả làng thì phải từ 5 – 6 tấn gạo/ngày (1kg gạo cho ra từ 0,8 - 0,9 kg bánh đa nem).
Thương hiệu 700 năm
Lần giở những tài liệu được gói gém cẩn thận, anh Tường cho chúng tôi xem lại những ghi chép về sự xuất hiện của loại bánh đa nem đặc sản này. Bánh đa nem làng Chều xuất hiện từ năm 1314 với công lao đặt nền móng của cụ tổ nghề Trần Đình Hán. Sau quá trình phát triển và được sự đón nhận nồng nhiệt, cụ tổ nghề đã đem truyền dạy lại cho dân làng. Cho đến tận bây giờ, ngày 8/2 Âm lịch hằng năm là ngày giỗ tổ nghề đồng thời là ngày hướng kỵ Thành Hoàng tại đình Chều. Đến nay đã qua 700 năm thăng trầm, người dân làng Chều vẫn lưu giữ và duy trì nghề truyền thống này và phát triển thương hiệu bánh đa nem làng Chều nức tiếng.
Giờ đây bên cạnh hai vụ lúa hằng năm thì nghề làm bánh đa nem được coi là một ngành kinh tế đem lại thu nhập chính cho người dân nơi đây. Trước đây, nghề làm bánh đa nem được làm thủ công nên năng suất và thu nhập thấp thì nay công nghệ đã cải tạo đáng kể sự phát triển của sản phẩm. Nếu như trước đây, trong làng có nhiều hộ gia đình tự sản xuất và tự tiêu thụ thì nay đã có những chủ thu mua, đóng gói thành phẩm rồi cung cấp ra thị trường. Ánh mắt ngời lên niềm vui, anh Tường cho biết: “Dù mới chỉ có 53 hội viên nhưng Hiệp hội cũng đã đăng ký thương hiệu Bánh đa làng Chều. Có nhãn hiệu riêng, có con dấu riêng, sản phẩm bánh đa nem làng Chều giờ đây không chỉ nổi tiếng khắp cả nước mà thậm chí còn được xuất khẩu ra thị trường nước ngoài như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc…”.
Bí quyết gia truyền
Mỗi gia đình ở làng Chều đều lưu giữ bí quyết để có được sản phẩm tinh túy nhất ra thị trường. Đó là bí quyết pha chế nguyên liệu khi gạo được giã thành bột nước, có nhà thì dùng muối để bánh đa thêm mặn mà, nhà lại dùng rượu để sản phẩm dẻo hơn. Tuy nhiên, quan trọng nhất là ở khâu tráng bánh trên nồi nước sôi. Với kinh nghiệm, họ biết ở nhiệt độ nào thì sản phẩm chín tới và nhiệt độ nào để bánh đa nem có được màu sắc trắng sáng, giữ được hương thơm của gạo.
Chị Phạm Thị Hoa, một người dân thôn Mão Cầu làm việc tại cơ sở sản xuất của anh Tường cho hay: “Quy trình sản xuất bánh cần phải có sự khéo léo, khi tráng bánh phải đều tay, nhưng phơi bánh đa nem là một công đoạn khá quan trọng vì vậy chỉ sản xuất những ngày nắng thôi chứ những ngày mưa thì không làm gì được”.
Ô tô khách chở 40 công nhân lật ngang khi tránh xe máy ở Long An
Xã hội - 6 giờ trướcNam thanh niên lái xe máy đột ngột băng ngang qua quốc lộ 1. Cùng lúc, xe khách chở 40 công nhân chạy đến né tránh khiến phương tiện này mất lái, lật ngang.
2 người thương vong sau vụ nổ ở khu công nghiệp
Xã hội - 7 giờ trướcCơ quan chức năng đang điều tra, làm rõ vụ nổ xảy ra tại khu công nghiệp Cẩm Khê (Phú Thọ) khiến 1 người tử vong.
Nam Định: Sông, kênh mương xung quanh làng nghề tái chế nhôm đặc quánh, bốc mùi
Đời sống - 7 giờ trướcGĐXH - Suốt thời gian qua tại làng nghề đúc nhôm tại thôn Bình Yên, xã Nam Thanh, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định đang “bức tử” hầu hết các sông ngòi, kênh mương, gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người dân sinh sống nơi đây và các vùng lân cận.
Tên trộm ranh ma và tội ác kinh hoàng phía sau chiếc xe máy bí ẩn (P1): Người khách trọ
Pháp luật - 8 giờ trướcGĐXH - Một ngày cuối tháng 1/2024, Công an quận Thanh Xuân (Hà Nội) nhận được tin báo về vụ mất trộm xe máy tại phường Thượng Đình. Khi tiến hành điều tra, phải mất rất nhiều công sức các anh mới tìm ra đối tượng. Tuy nhiên, vào thời điểm đầu tiên, chính các điều tra viên cũng không ngờ rằng, tên trộm xe máy ấy đang che giấu một hành vi tội ác ghê rợn.
24 người chết vì TNGT trong ngày đầu nghỉ lễ 30/4-1/5
Xã hội - 8 giờ trướcTai nạn giảm trên cả 3 tiêu chí (số vụ, số người chết và bị thương) so với ngày đầu nghỉ lễ 30/4-1/5 năm ngoái.
Vụ phát hiện thi thể nữ giới trên sofa tại căn hộ chung cư Hà Nội: Bố mẹ nạn nhân đã đến nhận con
Xã hội - 9 giờ trướcGĐXH - Vụ phát hiện thi thể nữ giới trên sofa tại căn hộ chung cư Hà Nội đã trở thành tâm điểm mạng xã hội trong 2 ngày gần đây. Diễn biến vụ việc đang được cập nhật.
Kết quả xổ số (KQXS) hôm nay thứ Bảy ngày 27/4/2024
Xã hội - 9 giờ trướcGĐXH - Kết quả xổ số hôm nay - KQXS thứ Bảy ngày 27/4/2024: Xổ số miền Nam - XSMN, xổ số miền Trung - XSMT, xổ số miền Bắc - XSMB, xổ số Vietlott - XS Vietlott.
Tài xế ô tô ở TPHCM chờ kẹt xe đến cạn xăng trong ngày đi chơi lễ
Xã hội - 11 giờ trướcLượng xe trên đường Võ Nguyên Giáp, Mai Chí Thọ (hướng vào cao tốc) tăng cao, nhiều đoạn xảy ra ùn tắc. Một số phương tiện chờ lên cao tốc quá lâu dẫn đến cạn xăng, chủ xe mệt mỏi quay về.
Đoàn xe sang rước dâu dừng, đỗ giữa đường ở Hải Dương chụp ảnh
Xã hội - 11 giờ trướcMột đoàn xe sang rước dâu ở Hải Dương đã dừng giữa đường để quay phim, chụp ảnh, gây mất an toàn cho nhiều phương tiện đi đường.
Thông tin mới nhất vụ lật thuyền trên sông Chanh làm 4 người mất tích
Xã hội - 12 giờ trướcGĐXH - Vào sáng nay, thi thể nạn nhân thứ 4 là chị Nguyễn Thị H (SN 1982) được lực lượng cứu hộ, cứu nạn tìm thấy tại khu vực cửa sông Bạch Đằng, gần cầu sông Chanh 2, cách vị trí lật thuyền khoảng 400m.
Trúng độc đắc Vietlott người đàn ông bật mí cách chọn số ‘ăn may’ liên quan đến một nhân vật cực quan trọng
Xã hộiGĐXH – Mới đây, Công ty Xổ số điện toán Việt Nam (Vietlott) trao thưởng tiền tỷ cho khách hàng may mắn trúng giải đặc biệt sản phẩm Max 3D+.