Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm cá diếc kho tương độn dưa chua - món ngon nhất ở Bắc bộ mùa đông mưa lạnh không tanh, không ngán

Thứ sáu, 3:26 PM 12/11/2021 | Ăn

GiadinhNet - Vào đông ăn bát cơm nóng với cá diếc kho tương đậm đà, bùi bùi, thơm vị dưa chua quả thực không còn gì bằng. Tuy cá diếc kho tương dưa chua thơm ngon rất gần gũi, nhưng phải làm cách sau mới ngon thơm, không bị tanh.

Đang mùa mưa lạnh nên cá diếc sinh trưởng mạnh mẽ, lúc này cá ngọt thịt, trứng béo ngậy, ăn rất bùi và các mẹ đua nhau khoe những món ngon với cá diếc. Ở một số địa phương không kho cá diếc bằng khế, cúc tần để ăn vài ngày, mà kho tương dưa chua để ăn 1-2 bữa nhưng vẫn rất thơm ngon, gần gũi.

Nhưng phải biết cách làm sau thì cá mới không tanh, đậm hương vị Việt và rất ngon cơm.

Cách làm cá diếc kho tương dưa chua - món ngon nhất ở Bắc bộ mùa đông mưa lạnh không tanh, không ngán - Ảnh 1.

Món cá kho ngon cần chọn được mớ cá diếc tươi. Ảnh minh họa.

Cá diếc kho tương

Trước hết hãy cùng làm món cá diếc kho tương Bần.

Nguyên liệu

– 300 gram cá diếc tươi ngon

– 2 củ hành tím

– Tương Bần, nước màu, nước mắm, muối, đường, ớt, hạt tiêu.

Cách làm

Cá diếc sơ chế, cạo vảy sạch, chặt bỏ phần đầu, moi sạch ruột rồi xát muối cả trong ngoài, rửa sạch, để ráo.

Hành tím bóc vỏ, thái lát. Ớt bỏ hạt và cắt thành miếng.

Xếp cá vào nồi (nên kho cá bằng nồi đất ngon hơn), ướp với 1 muỗng nước mắm, tương, 1 muỗng đường, nửa muỗng tiêu, ít ớt cắt lát cùng với 2 muỗng nước màu.

Đổ nước xâm xấp bề mặt cá - nhiều người khâu này thích đổ nước sôi để không bị tanh - đặt lên bếp và kho cá tới khi nước cạn 1/2 cho thêm hành tím vào đồng thời hạ nhỏ lửa và đun liu riu. Khi thấy nước trong nồi gần cạn là cá diếc đã chín mềm.

Món cá diếc kho tương ăn 1-2 bữa, hương vị đậm đà. vừa ăn, không quá mặn, ngọt, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.

Mách bạn để cá diếc không tanh

- Nên chọn những con cá còn tươi (tuyệt đối tránh con cá ươn, màu nhợt nhạt, đổi màu...).

- Xát cá cả trong và ngoài thật kỹ với muối để khử đi mùi tanh của cá. Nếu bóp thêm chút rượu gừng càng thơm cá.

- Để kho cá ngon nên sử dụng nồi đất, tùy nồi nhưng có thể kho được 3 lạng cá/lần.

Cách làm cá diếc kho tương dưa chua - món ngon nhất ở Bắc bộ mùa đông mưa lạnh không tanh, không ngán - Ảnh 3.

Cá diếc kho tương dưa chua thơm ngon đậm đà. Ảnh minh họa.

Cá diếc kho tương dưa chua thơm ngon đậm đà

Nguyên liệu (4 người ăn)

Cá diếc 500 gr

Dưa cải bẹ muối chua 150gr (1 bắp)

Tương Bần 3 muỗng canh (1/3 chén).

Cà chua 4 quả. Ớt hiểm 3 trái. Nghệ 1 củ nhỏ. Dầu ăn 1 muỗng canh. Đường, muối, bột ngọt, tiêu, bột canh.

Cách làm

Cá diếc sơ chế (có thể cắt bỏ đầu, vây, đuôi, cạo sạch vẩy), bỏ ruột, gỡ gân máu bám trên xương sống cá, rửa sạch, để ráo. Có thể cắt bỏ đầu, đánh vảy hoặc không - nhưng để nguyên thì kho nhừ ăn sẽ ngon và bùi hơn).

Khử tanh cá diếc bằng cách chà xát bằng muối (có nơi rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu, hay dấm ăn), rồi rửa lại cho sạch, để ráo nước. Hoặc rưới nước sôi lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy để loại bỏ nhớt và mùi tanh.

Hành khô bóc vỏ, thái lát. Gừng rửa sạch, đập giập (hoặc thái lát, thái sợi). Ớt đập giập.

Dưa cải bẹ muối chua ngâm rửa qua nước sạch rồi vớt ra để ráo nước cho bớt chua, hăng và mặn rồi cắt miếng dày 1 - 2 lóng tay, để riêng.

Ướp cá diếc với 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng tương Bần, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh bột nghệ, 2 thìa canh nước màu, 2 thìa canh dầu ăn, ớt, hành, gừng – khâu này giúp cá ngấm gia vị, ngon hơn. Xóc đều để cá thấm gia vị. Ướp cá ít nhất 15 phút để cá thấm đều.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ớt hiểm cắt nhỏ. Nghệ cạo sạch vỏ, giã nhuyễn sau đó cho 200ml nước lọc vào rồi khuấy đều.

Xếp 1 lớp dưa xuống đáy nồi, sau đó xếp cá lên lần lượt tới hết. Cuối cùng phủ lớp dưa trên cùng, bỏ vài lát ớt rồi đổ nước xâm xấp mặt cá. Việc xếp xen kẽ dưa - cá để cả hai thấm vị đều hơn.

Rưới tất cả nước nghệ đã giã nhuyễn và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi cá kho.

Đặt nồi cá kho lên bếp đun to lửa chừng 10 phút để cá săn và nước kho cá sôi phủ kín lớp cá bên trên. Lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa vị, rồi kho liu riu tiếp 10 - 15 phút nữa cho tới khi nước cạn và sánh lại sền sệt là được.

Cá diếc kho càng lâu càng ngon, khi ăn xương rục, đậm vị và bùi thơm. Các cụ xưa hay kho bằng nồi đất, hoặc nồi bình thường khoảng 3-4 giờ thì cá cứng, ăn ngon.

Cá kho và ủ được 5-6 tiếng thì mềm nhừ cả đầu, cả xương.

Nay kho bằng nồi áp suất thì 30 phút đun sôi to, 30 phút đun lửa liu riu, 15 phút ủ nữa là có nồi cá diếc kho tương dưa chua ngon tuyệt).

Gắp đĩa cá diếc kho dưa nóng hổi, thơm lừng ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu xay là thưởng thức với cơm nóng hay nguội đều ngon, rất hợp với những ngày mưa gió, se lạnh.

Món cá diếc kho tương dưa chua ăn với cơm trắng và rau cải xoong luộc (chấm xì dầu) rất hợp vị, cách làm không cầu kỳ, kích rích. Vị cá mềm, béo, vị dưa chua nhẹ hòa quyện thành thứ nước kho chua ngọt, đậm đà, rất tốn cơm.

Tiền của làm ra và hòa khí trong nhà khó giữ được vì tủ bát treo ở nơi mà hầu hết nhà nào cũng treo nàyTiền của làm ra và hòa khí trong nhà khó giữ được vì tủ bát treo ở nơi mà hầu hết nhà nào cũng treo này

GiadinhNet - Theo quan niệm phong thủy, tủ bát treo ngay trên đầu bếp là hoàn toàn bất lợi, tiền bạc khó thông, hòa khí khó giữ... Vì sao là vậy? Mời bạn đọc tham khảo lý giải của chuyên gia phong thủy dưới đây.



Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Ăn ngô đừng bỏ lõi, biết được cách chế biến này bạn sẽ hiểu vì sao thứ vứt đi tại Việt Nam lại khan hiếm ở nước ngoài

Ăn ngô đừng bỏ lõi, biết được cách chế biến này bạn sẽ hiểu vì sao thứ vứt đi tại Việt Nam lại khan hiếm ở nước ngoài

Ăn - 9 giờ trước

GiadinhNet - Sau khi ăn xong hạt ngô, nhiều người chẳng biết nên xử lý nó kiểu gì ngoài việc vứt vào thùng rác, bởi muốn làm củi đun thì cũng phải nhọc công phơi thật khô.

Vợ xinh của Mạnh Trường đã miệng với phở nhà làm vàng óng ả, nhận hơn 4 nghìn like

Vợ xinh của Mạnh Trường đã miệng với phở nhà làm vàng óng ả, nhận hơn 4 nghìn like

Ăn - 13 giờ trước

Phương Phạm cũng rất chăm chia sẻ những bữa ăn tại nhà do cô thực hiện.

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món lạ miệng nấu nhanh, đảm bảo cả nhà khen tấm tắc!

Gợi ý thực đơn cơm tối 3 món lạ miệng nấu nhanh, đảm bảo cả nhà khen tấm tắc!

Ăn - 15 giờ trước

Bữa tối mà ngon thế này, chẳng ai còn muốn ăn hàng nữa!

Rau cải chíp mà làm thế này thì ăn cả cân không chán, đến người ghét ăn rau cũng phải mê!

Rau cải chíp mà làm thế này thì ăn cả cân không chán, đến người ghét ăn rau cũng phải mê!

Ăn - 17 giờ trước

Đừng chỉ thả rau cải chíp vào nồi nước sôi rồi luộc chín, chỉ cần thêm 1 bước là có ngay đĩa rau đẹp mắt mà lại ngon xuất sắc.

Thêm 1 nguyên liệu cực quen thuộc này vào món chè khoai, chị em sẽ ngạc nhiên với độ ngon được "nâng lên tầm cao mới"!

Thêm 1 nguyên liệu cực quen thuộc này vào món chè khoai, chị em sẽ ngạc nhiên với độ ngon được "nâng lên tầm cao mới"!

Ăn - 19 giờ trước

Vào những buổi xế chiều mùa đông lạnh, bạn hãy làm ấm cơ thể với món chè khoai lang nóng hổi này nhé!

Luộc thịt, hầm xương có nên hớt bọt? 99% làm theo thói quen bao lâu nay mà không biết điều này

Luộc thịt, hầm xương có nên hớt bọt? 99% làm theo thói quen bao lâu nay mà không biết điều này

Ăn - 21 giờ trước

GiadinhNet - Nhiều người nghĩ rằng, khi hầm xương mà có nhiều sủi bọt trắng là do xương có hóa chất và ngâm trong chất bảo quản.

Món đậu phụ này làm 5 phút là xong, trưa nào tôi cũng ăn, sau 2 tuần giảm cả 3kg!

Món đậu phụ này làm 5 phút là xong, trưa nào tôi cũng ăn, sau 2 tuần giảm cả 3kg!

Ăn - 22 giờ trước

Đậu phụ trộn rau mùi vừa mềm ngon béo ngậy vị đậu phụ lại thơm vị rau mùi, rất ngon miệng!

Có nồi chiên không dầu mà chưa thử làm món bánh mì này thì quá phí: Ngọt thơm ngây ngất, lại còn đẹp nữa chứ!

Có nồi chiên không dầu mà chưa thử làm món bánh mì này thì quá phí: Ngọt thơm ngây ngất, lại còn đẹp nữa chứ!

Ăn - 1 ngày trước

Bánh mì cacao làm bằng nồi chiên không dầu ngon lắm chị em ơi.

Món thịt dù đắt đến mấy bạn cũng đừng tiếc tiền, trẻ con ăn 2 lần/tuần sẽ cao lớn nhanh

Món thịt dù đắt đến mấy bạn cũng đừng tiếc tiền, trẻ con ăn 2 lần/tuần sẽ cao lớn nhanh

Ăn - 1 ngày trước

Món thịt bò này tuy làm tốn khá nhiều thời gian nhưng thành phẩm rất xứng đáng với công sức bỏ ra, trẻ con cực kỳ thích.

Chán nấu cùng trứng, đem mướp đắng xào thế này vừa ngon lại bớt đắng hơn nhiều

Chán nấu cùng trứng, đem mướp đắng xào thế này vừa ngon lại bớt đắng hơn nhiều

Ăn - 1 ngày trước

Mướp đắng xào kiểu này vừa thơm ngon, không nồng lại ít vị đắng, đặc biệt ăn cùng thịt lợn rất ngon.

Top