Bất ngờ 2 món ăn giản dị của ẩm thực Tuyên Quang nhưng được vinh danh là món ăn tiêu biểu ở Việt Nam
GĐXH - Sáng ngày 29/9, tại Hà Nội, tại Lễ trao chứng nhận ẩm thực tiêu biểu Việt Nam, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) đã vinh danh 2 món ăn giản dị trong nền ẩm thực Tuyên Quang mà không ai ngờ tới.
Nền ẩm thực Tuyên Quang - Hương sắc vùng cao Đông Bắc
Tuyên Quang là một tỉnh bao gồm nhiều các dân tộc cư trú. Trong đó, mỗi dân tộc đều có những nét văn hoá, phong tục tập quán riêng. Tùy từng dân tộc, các phong tục, tập quán này đã được hình thành và phát triển qua hàng trăm năm và tạo nên những điểm nét riêng biệt. Chính vì vậy, những món ăn ẩm thực Tuyên Quang cũng mang những nét rất phong phú và đặc trưng.
Một trong số những món ăn không thể không kể đến khi nhắc đến vùng đất Tuyên Quang là: rượu ngô, thịt trâu gác bếp, lạp xưởng tên lửa, thịt lợn đen,... Mỗi món ăn đều mang một hương vị đặc biệt riêng mà có lẽ phải thử mới thấy hết độ ngon của nó.
Trong đó, tỉnh Tuyên Quang có 2 món ăn đặc trưng là vịt bầu Hàm Yên và mắm cá ruộng Chiêm Hóa là hai món ăn đã được vinh danh trong hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực tại Việt Nam thuộc Đề án “Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia, giai đoạn 2022 - 2024”.
Đề án nhằm xây dựng “Tổng tập 1.000 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam” và tiến hành chuyển đổi số cơ sở dữ liệu đó thành “Bản đồ trực tuyến ẩm thực Việt Nam” và “Bảo tàng trực tuyến ẩm thực Việt Nam”.
Hương vị đặc trưng trong món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tuyên Quang - vịt Hàm Yên
Vịt bầu Minh Hương Tuyên Quang là giống vịt bản địa, có nguồn gốc từ xã Minh Hương, huyện Hàm Yên, tỉnh Tuyên Quang. Loại vịt này được chăn thả tự nhiên nên thịt rất chắc và thơm, ít mỡ và tỉ lệ nạc cao. Ngoài ra, trong vịt cũng có lượng giá trị dinh dưỡng cao, mang hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.
Vịt Minh Hương có mình tròn, cổ ngắn, chân ngắn và có màu vàng đều với phần lông vàng. Con vịt khi lớn có trọng lượng khoảng 1,8 - 2,2kg.
Các món ăn được chế biến từ vịt bầu khá đa dạng như: vịt luộc, quay, om sấu, hấp, xào sả ớt chua cay,...
>>> Xem thêm: Ngất ngây trong hương vị món ngon Hà thành tại Festival thu Hà Nội 2023Hương vị đặc biệt trong mắm cá ruộng Chiêm Hóa - đặc sản nổi tiếng ở Tuyên Quang
Mắm cá ruộng Chiêm Hóa là món ăn ngon đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tuyên Quang. Đây vừa là món ăn truyền thống, cũng vừa là một vị thuốc độc đáo của đồng bào dân tộc Tày từ bao đời nay.
Đây là món ăn, vị thuốc của đồng bào dân tộc Tày từ lâu đời nay. Bên cạnh đó, để có hũ mắm cá thơm ngon tuyệt hảo, bà con dân tộc Tày nơi đây đã phải mất đúng 13 tháng trời: Nuôi cá ở ruộng 3 tháng, ủ men làm mắm 10 tháng.
Trước ngày thu hoạch cá 1 tuần bà con nơi đây chuẩn bị sẵn gạo nếp, men rượu, đan sọt để ủ men. Gạo nếp được xôi lên, để nguội rồi trộn đều với men rượu, sau đó lót lá chuối vào sọt, đổ món xôi đã được trộn men vào ủ kín. Tiếp theo, sau 4 ngày, khi món xôi nếp đã lên men thơm như rượu thi người dân mới ra tháo nước ruộng bắt cá. Sau đó, người dân sẽ mổ moi ruột sạch sẽ và để ráo nước.
Trong đó, khâu mổ cá phải thật khéo, không được làm vỡ mật cá, nếu không vị đắng sẽ làm hỏng món mắm. Ngoài ra, người dân phải đào giềng, thêm lá trầu và lá cơm đỏ rửa sạch. Sau đó, lá trầu và lá cơm đỏ sẽ được thái chỉ, còn phần giềng thì sẽ thái thành từng lát mỏng.
Tiếp đến, người dân sẽ trộn đều phần xôi nếp đã lên men với cá, giềng, lá trầu không, lá cơm đỏ, muối, sau đó đổ hỗn hợp đã trộn đều vào hũ. Sau khi hoàn thành các bước này thì cho thêm nước rồi đậy thật kín. 10 tháng sau mới mở hũ mắm ra, thấy dậy mùi thơm là dùng được. Món mắm cá ruộng ở Chiêm Hóa có màu đỏ tía, dậy mùi thơm sực nức của cơm nếp, men rượu, giềng, lá trầu, lá cơm đỏ.
Ngày nay, mắm cá ruộng – tinh hoa ẩm thực của đồng bào Tày vùng quê Chiêm Hoá đã trở thành món đặc sản Tuyên Quang nói riêng và trở thành món ăn tiêu biểu trong nền ẩm thực Việt. Đây là vừa là cơ sở để góp phần đưa thương hiệu du lịch Tuyên Quang nói riêng, văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung đến gần hơn với du khách trong nước và quốc tế.
25 món ăn từ phô mai ngon 'nhức nách' nhâm nhi trong ngày hè (P1)
Ăn - 10 phút trướcGĐXH - Vào mỗi dịp có cơ hội được tụ tập đông đủ gia đình, các tín đồ của phô mai hẳn là không thể cưỡng lại được sự béo ngậy, thơm lừng của món ăn này phải không nào? Điểm danh 25 món ăn từ phô mai khiến ai nấy càng ăn, càng cuốn nhé.
Vịt đem om cùng loại củ này thành món ngon mát lành mùa hè
Ẩm thực 360 - 2 giờ trướcĐể giảm thiểu tình trạng nóng trong người vào mùa hè và giúp cơ thể được thanh nhiệt thì bạn đừng bỏ qua món vịt om củ dong ngon miệng mát lành này nhé!
Đi tìm món gà hấp muối được đánh giá là 'trứ danh' nhất nhì ở khu Chợ Lớn, có gì đặc biệt mà được khách sành ăn săn đón?
Ăn - 6 giờ trướcQuán Lão Mã được nhiều thực khách sành ăn đánh giá là có món gà hấp muối chất lượng ở khu Chợ Lớn.
Sữa Tươi Tươi Sạch NutiMilk dinh dưỡng chuẩn cao chào sân với diện mạo bắt mắt
Ăn - 17 giờ trướcSở hữu bao bì mới ấn tượng, đồng cỏ xanh ngút ngàn, Sữa Tươi Tươi Sạch NutiMilk đã chính thức được phân phối rộng khắp trên thị trường Việt Nam.
3 năm không ăn cơm, Nhã Phương khiến nhiều người bất ngờ về cách giảm cân sau sinh
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Livestream trong bữa ăn tối, Trường Giang tiết lộ bà xã Nhã Phương không ăn cơm suốt ba năm, cho thấy bà mẹ hai con hạn chế tối đa tiêu thụ tinh bột tinh chế để kiểm soát cân nặng, ổn định đường huyết.
Món đặc sản được mệnh danh 'không phải có tiền là mua được': Ai đi Ninh Bình, Mai Châu thì tranh thủ ăn ngay nếu không phải chờ 1 năm nữa
Ăn - 22 giờ trướcNhững ngày này, du khách tới những nơi như Ninh Bình hay Mai Châu sẽ có cơ hội thưởng thức món ăn vô cùng thú vị.
Đổi mới thực đơn cho cả nhà bằng món cá hấp xì dầu thanh đạm, dễ làm tại nhà
Ăn - 23 giờ trướcCá hấp xì dầu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt bởi hương vị thơm ngon, thanh đạm và cách chế biến đơn giản.
5 công thức bánh ăn sáng dễ làm lại cực kỳ giàu dinh dưỡng, vừa cung cấp năng lượng vừa tăng sức đề kháng
Ăn - 1 ngày trướcSáng dậy chưa biết ăn gì hãy tham khảo các công thức bánh ăn sáng dễ làm sau đây nhé.
Thực đơn 3 món vừa bổ dưỡng thơm ngon lại đẹp mắt như nhà hàng, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 2 ngày trướcVới 3 món ngon và đẹp mắt này, bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcGĐXH - Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20+ món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé.
Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu
ĂnGĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.