Thịt chả ai cũng biết, nhưng chả ngan nướng mới là đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội
GiadinhNet - Hà Nội nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, một số hàng quán còn nổi danh nhờ món này. Đặc biệt món bún ngan nướng người Hà Nội làm rất khéo, trở thành đặc sản và chỉ có thịt ngan mới làm được món này.
Sau vụ gặt, các vùng ven ngoại thành Hà Nội có những đàn ngan, đàn vịt được chăn thả hàng loạt trên những cánh đồng lúa còn trơ gốc rạ. Đàn ngan vịt được vỗ béo từ thóc rơi vãi ngoài cánh đồng... chẳng mấy chốc mà béo mẫm, báo hiệu mùa thưởng thức các món thịt ngan, vịt ngon nhất trong năm - đặc biệt là món chả ngan nướng.
Thịt ngan gần giống như thịt vịt, nhưng con ngan thường to và nhiều thịt hơn, nạc chắc, đậm đà và thơm hơn thịt vịt, bởi thế người Hà Nội mới sáng tạo để nướng chả...
Thịt ngan nướng chả được lọc ra, chủ yếu là từ lấy phần ngực và đùi ngan, rồi thái thành miếng vừa ăn. Sau đó được ướp với các loại gia vị (như ớt, hạt tiêu, riềng, sả, tỏi và hành khô băm nhỏ, cùng một chút mắm tôm và mẻ chua).
Sau khi ướp thịt ngan khoảng 1-2 tiếng cho ngấm thì xiên thịt ngan thành từng xiên đem nướng trên than hoa (như nướng bún chả). Thịt ngan nướng có mắm tôm, mẻ chua sẽ rất mềm và dậy mùi, đậm đà hương vị và thơm mùi riềng, sả rất đặc trưng.
Người Hà Nội thường ăn món thịt ngan nướng với loại nước chấm được pha rất cẩu kỳ và khéo léo làm từ nước mắm ngon cùng với chanh, đường, ớt, tỏi - thành món nước chấm có vị vừa phải, chứ không mặn và gắt như những loại nước chấm khác.
Thịt ngan nướng xong nóng hổi được ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như thơm láng, mùi tàu và rau húng... Gắp miếng thịt ngan mới nướng thơm phức mùi gia vị chấm vào bát nước chấm ngon dịu mùi chanh tươi và tỏi, ăn kèm thêm vài sợi bún trắng ngần, điểm thêm mấy cọng mùi tàu, rau thơm và húng láng cùng lát ớt cay sè nơi đầu lưỡi... - một cảm giác khó tả khiến không ai muốn dừng lại, mà chỉ muốn ăn tiếp với cảm giác thèm muốn như vừa mới khám phá ra một điều gì mới lạ trong món ăn.
Bún ngan nướng - món ăn ngon, lạ mà quen của người Hà Nội được rất nhiều người yêu thích - nhất là vào những ngày hè oi bức và nóng nực... Bún ngan nướng có cách làm đơn giản và không cầu kỳ nhưng lại mang đậm chất đồng quê, dân dã thân thương, ai đã được một lần thưởng thức thì khó có thể quên được cái hương vị của nó.
Bên cạnh đó, người Hà Nội có những cách chế biến thịt ngan khác rất ngon, thành đặc sản riêng đậm hương vị Hà Nội để bà con thưởng thức. Có những phố hàng nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, hay thịt ngan luộc ăn với bún chấm nước mắm tỏi. Hoặc món thịt ngan luộc chặt đĩa, chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, hạt tiêu và ớt... cũng rất ngon miệng.
Món thịt ngan luộc được rất nhiều người ưa thích bởi rất mát mẻ phù hợp với mùa hè. Sau khi thịt ngan luộc xong sẽ được chặt sẵn thành những miếng mỏng và dài, bày vào đĩa.
Khi nào ăn thì thịt ngan được chần qua nước dùng cho nóng, gắp miếng thịt ngan chấm với nước mắm tỏi, ớt ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như húng láng, mùi tàu và rau thơm.
Món ăn này rất đơn giản, dễ nấu mà lại ngon, có vị mát, thanh và dễ ăn, hợp với những ngày hè.
Đi kèm theo món bún ngan nướng, hay ngan luộc khi cuối bữa thường là món bún xáo măng - đó là món canh ăn với bún tạo cảm giác mát mẻ và nhẹ nhàng, đỡ háo sau khi ăn món ngan nướng và ngan luộc.
Canh xáo măng thường được nấu bằng măng tươi với những phần xuống còn lại khi đã được gỡ ra để nướng chả và nước luộc ngan.
Món bún ngan thông thường này người Hà Nội cũng có hai cách ăn:
- Một là chan thẳng nước dùng vào bát bún;
- Hai là bún được để riêng và ăn đến đâu thì lấy bún đến đấy...
Các món bún với thịt ngan của người Hà Nội đều được chế biến rất đơn giản, phù hợp với văn hoá lúa nước nông nghiệp của người Việt Nam.
Các món ăn này nó không chỉ ngon, mà còn mang đậm hương vị đồng quê, tạo cho người ăn một cảm giác khoan khoái, dễ chịu và thêm gần gũi với thiên nhiên, đất nước Việt Nam.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 3 giờ trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Bật mí mẹo làm thịt chiên sả ớt, ăn ngon nhức nách
Mẹo nấu nướng - 4 giờ trướcThịt chiên sả ớt là món ăn quen thuộc với hương vị thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác. Món ăn này phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.
Mẹo để thịt không bị dính vào túi khi để trong tủ lạnh
Mẹo nấu nướng - 8 giờ trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Que kem hình cột mốc, món ăn quảng bá độc đáo hay tiềm ẩn nguy cơ mất mỹ quan khu du lịch?
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh những lời khen ngợi tích cực và sự hưởng ứng bắt trend kem cột mốc Hà Giang, không ít người bày tỏ sự quan ngại về vấn đề kinh doanh dịch vụ ngay cạnh cột mốc Km số 0 có thể làm mất mỹ quan, ảnh hưởng tới điểm check-in mang dấu ấn nhiều năm này.
Đặc sản Quảng Bình: Rằm tháng ba về Minh Hóa ăn cơm bồi, ốc đực
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Người dân huyện miền núi thể hiện sự hiếu khách bằng việc ngụp lặn dưới suối bắt ốc rồi đích thân vào bếp, chiêu đãi khách phương xa bằng thứ đặc sản hiếm nơi nào có được.
Bật mí cách nấu canh chua thanh mát, giải nhiệt ngày hè
Ăn - 1 ngày trướcCanh chua mang đến cảm giác thanh mát, kích thích vị giác, giúp giải nhiệt hiệu quả, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức.
Dân tình đua nhau 'truy lùng' que kem hình cột mốc Hà Giang đang hot rần rần
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Gần đây, trên các trang mạng xã hội, hình ảnh về những que kem mang diện mạo cột mốc Hà Giang đã nhanh chóng trở thành "cơn sốt" với cộng đồng du lịch.
Trải nghiệm mua bánh rán 'lấy số - xếp hàng' giữa lòng Thủ đô
Ăn - 2 ngày trướcMặc dù khách phải lấy số, xếp hàng theo thứ tự đợi mua bánh rán trong thời tiết oi bức của ngày hè, nhưng thực khách vẫn sẵn sàng chịu nắng mưa để được thưởng thức thứ quà vặt nổi danh Tây Hồ này.
Cách làm đẹp da và giảm cân hiệu quả của hội chị em trẻ lâu: Ăn món chè làm từ loại quả cực quen thuộc
Ăn - 3 ngày trướcMón chè xoài bột báng siêu dễ làm mà lại cực kỳ đẹp da cho chị em phụ nữ.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.