Bí quyết để không mua nhầm nấm già, nấm ôi
Nếu mua nấm tươi, chọn những cây có màu sắc tươi mới, mùi thơm đặc trưng, không mua nấm bị dập nát, có mùi ôi.
Không chọn mua nấm tươi có nhiều chất trắng sữa rỉ ra ở những vết cắt, bởi vì đây rất có thể là nấm độc.
Nếu mua nấm khô, nên chọn những cây nấm chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
Dưới đây là cách chọn đối với từng loại nấm cụ thể, theo asiaone.com:
Nấm đông cô (nấm hương, nấm Shiitake)
Nấm đông cô ngon là những cây nấm có mùi thơm tinh tế, vỏ mịn, trên mũ nấm có những vết nứt vừa phải. Nhìn chung, những cây nấm dầy, nặng, nở xòe là nấm ngon hơn.
Không nên chọn những cây nấm có vết nứt to quá hoặc nhỏ quá vì thường rất nhạt, vô vị.
Nấm đông cô phù hợp với món xào hoặc nấu canh rau củ.
Nấm mỡ (nấm nút)
Đây là loại nấm phổ biến, trồng khắp nơi trên toàn cầu. Có thể ăn sống, ngâm, tẩm ướp hoặc nấu chín.
Nên chọn những cây nấm có chân ngắn, mũ tròn, còn tươi, cầm vừa tay, có mùi thơm đặc trưng. Nấm ăn ngon nhất là sau thu hoạch trong vòng 12 giờ.
Những cây quá nhỏ hoặc quá nở đều không có chất lượng cao. Không nên chọn những cây có mùi ôi hoặc mùi lạ.
Nấm cẩm thạch (nấm Bunashimeji, linh chi nâu)
Nấm có màu trắng hoặc xám nâu, thân mọng nước, dài khoảng 5cm. Nếm thử nấm sống thấy hơi ẩm, hơi đắng, vị nhẹ là nấm ngon.
Nấm cẩm thạch dùng làm món chiên, rang, om đều ngon.
Nấm sò, nấm bào ngư
Nấm có mũ rất phẳng và mỏng, thân xốp nhưng sau khi nấu chín lại rất trơn. Đa số nấm có màu xám, be, thỉnh thoảng có màu hồng hoặc vàng.
Nấm rất dễ hỏng, nên nấu ngay sau khi mua.
Nấm ăn ngọt, giòn, dai. Nấm có thân to thường dai, cứng và ngọt hơn loại thân nhỏ.
Khi nấu nên chẻ thân nấm ra làm hai, ba tuỳ theo nấm lớn hay nhỏ. Trước khi nấu chính thức, xào sơ nấm với một chút dầu và muối ăn, nấm sẽ thơm và giòn hơn khi ta nấu, xào chính thức.
Nấm sò vua, nấm bào ngư vua
Mũ nấm nhỏ và cứng, thân nấm xốp, to, dài - có cây dài đến 15cm. Tuy nhiên, chỉ cần chọn những cây vừa phải (dài 3-5cm) là ăn vừa miệng và rất ngọt. Khi chế biến nên cắt thành những lát mỏng.
Nấm tai mèo (mộc nhĩ)
Dù mua nấm khô hay tươi, đều nên chọn những cái nấm có màu nâu sẫm, cánh dày và to, ăn sẽ giòn và thơm hơn. Không nên chọn loại xù xì, màu đen, vì kém giòn, vừa ngâm vào nước ấm đã nhũn nát. Đặc biệt không chọn những những nấm mốc có màu trắng.
Nấm kim châm và nấm cua
Nấm kim châm có thân mỏng như cây kim, dài khoảng 2cm, thường được bán cả cụm, khi chế biến bạn sẽ cắt gốc đi để các sợi nấm tách ra riêng rẽ. Nấm kim châm có thể ăn sống hoặc trần qua nước sôi. Nấm chỉ cần nấu nhẹ, nếu nấu kỹ quá dễ bị nhũn, không còn độ giòn ngọt.
Nấm cua có thân dày hơn nấm kim châm một chút, cũng được bán theo cụm.
Nấm rơm
Chọn những cây nấm có hình tròn, vẫn còn búp, bóp nhẹ cảm thấy cứng tay, không chọn nấm đã nở to ra. Nấm rơm màu đen (nấm rơm cát) thường ngon hơn loại màu trắng (nấm rơm cấy). Nên chế biến sau khi mua, chỉ cần dùng dao sắc cạo nhẹ phần gốc, không cần cắt bỏ hẳn gốc.
Nếu để lâu, nấm thường có mùi hơi mốc, hãy cạo sạch vỏ bên ngoài rồi ngâm nước muối nhạt trong vòng 15 phút, nấm sẽ lại thơm như lúc đầu.
Nấm phù hợp cho nhiều món canh, súp, xào và các món Thái. Nên bổ đôi hoặc tư trước khi nấu.
Nấm khiêu vũ (nấm Maitake)
Khi nấu nên tách nhỏ nấm, dùng để rang, xào, kho đều ngon. Vì nấm hơi khô nên cần cho thêm chút chất lỏng khi chế biến.
Theo Hoàng Anh
VnExpress
Biệt thự, liền kề ở Hà Nội tăng giá mạnh
Giá cả thị trường - 1 giờ trướcCùng với sự tăng giá của nhà chung cư, sau thời gian dài chững lại, từ đầu năm nay, giá biệt thự, liền kề trên thị trường Hà Nội cũng tăng mạnh.
'Cây xăng di động' bán giá cắt cổ, mọc trên vỉa hè Hà Nội
Bảo vệ người tiêu dùng - 15 giờ trướcCứ mỗi khi cây xăng trên đường Giải Phóng (quận Đống Đa, Hà Nội) ngừng bán để nhập hàng thì những "cây xăng di động" này lại mọc lên, bán giá đắt hơn hẳn quy định.
Gen Z chi bao nhiêu tiền cho các dịch vụ đăng ký trên Internet mỗi tháng?
Sản phẩm - Dịch vụ - 16 giờ trướcGĐXH - Trong bối cảnh công nghệ và mạng xã hội đang ngày càng phát triển, Gen Z (sinh từ năm 1997 đến năm 2012), thế hệ của những công dân thời đại kỹ thuật số càng thêm ưa chuộng các gói dịch vụ trả phí để tối ưu trải nghiệm cá nhân.
Biết nầm lợn đông lạnh nhiều 'không', tiểu thương vẫn nhập giá rẻ, chứa trữ để bán dần
Bảo vệ người tiêu dùng - 17 giờ trướcGĐXH - Ngày 19/4, Tổng cục QLTT cho biết, lực lượng chức năng vừa phát hiện hơn 2 tấn nầm lợn và thực phẩm đông lạnh khác trên địa bàn Hà Nội và Lào Cai.
Đất sốt giá, nhiều người dân Hà Nội mong chờ cấp sổ đỏ cho đất không giấy tờ
Sản phẩm - Dịch vụ - 18 giờ trướcGĐXH - Trong tình hình đất sốt giá, với nhiều người dân, một trong những nội dung nhận được sự quan tâm lớn Luật Đất đai sửa đổi lần này là Luật cho phép cấp giấy sổ đỏ cho các trường hợp không giấy tờ mốc trước 1/7/2014. Song để có sổ đỏ trong tay thì còn vẫn nhiều việc phải làm.
Luật Kinh doanh bất động sản sửa đổi sắp có hiệu lực, những tỉnh, thành nào bị cấm phân lô, bán nền?
Bảo vệ người tiêu dùng - 19 giờ trướcGĐXH - Luật Kinh doanh bất động sản (sửa đổi) sẽ có hiệu lực từ ngày 01/1/2025 và quy định mới sẽ không cho phân lô, bán nền tại 105 thành phố, thị xã; tăng thêm 81 thành phố, thị xã so với quy định hiện hành.
Loạt ngân hàng tăng lãi suất: Gửi 800 triệu kỳ hạn 6 tháng được nhiều nhất bao nhiêu tiền lãi?
Giá cả thị trường - 21 giờ trướcGĐXH - Lãi suất tiết kiệm 6 tháng đang dao động từ 2,9-4,6%/năm. Theo đó, có 800 triệu gửi tiết kiệm sẽ nhận được số lãi khoảng 18,4 triệu đồng.
Bộ Xây dựng đề nghị kiểm tra dự án chung cư tăng giá bất thường
Sản phẩm - Dịch vụ - 21 giờ trướcGĐXH - Gần 4 tháng đầu năm vừa qua, giá nhà đất tăng nóng, đặc biệt sốt giá ở thị trường chung cư. Trước thực trạng nhà chung cư tăng giá nhanh thời gian qua, Bộ Xây dựng đề nghị Hà Nội kiểm tra, xử lý hành vi thổi giá, làm giá.
Cuộc đua tam mã Ngoại hạng Anh cùng loạt nội dung giải trí đỉnh cao tháng 4 & 5 trên K+
Sản phẩm - Dịch vụ - 22 giờ trướcTừ 13/4 - 12/5, với khách hàng sử dụng truyền hình vệ tinh DTH, giảm 50% combo trọn bộ thiết bị HD và thuê bao gói K+ Trọn Vẹn thời hạn 6 hoặc 9 tháng. Trọn bộ thiết bị chỉ còn 600.000đ, thuê bao chỉ còn 87.500đ/tháng.
Mảng xuất khẩu của Vinamilk khởi sắc nhờ các thị trường chủ lực
Sản phẩm - Dịch vụ - 22 giờ trướcMảng xuất khẩu của Vinamilk năm 2023 tăng về cả doanh thu và số thị trường, kết quả quí I/2024 dự báo tích cực. Bên cạnh sự đóng góp lớn từ các thị trường chủ lực truyền thống, nhiều thị trường mới đã được khai phá.
Giá lăn bánh Hyundai Accent mới nhất đang 'rẻ giật mình' , Honda City và Toyota Vios lo lép vế?
Giá cả thị trườngGĐXH - Giá lăn bánh Hyundai Accent cực rẻ có thể sẽ khiến cho các đối thủ nặng ký nhất là Honda City và Toyota Vios phải ‘ôm hận’.