Hà Nội
23°C / 22-25°C

Một tháng, trẻ không nên ăn quá 12 chiếc xúc xích

Thứ hai, 11:00 25/04/2016 | Sống khỏe

GiadinhNet - Thời gian gần đây, thông tin xúc xích chứa chất gây ung thư đã làm không ít người tiêu dùng hoang mang vì đây là món khoái khẩu của hầu hết trẻ em và được bày bán khắp nơi.

Xúc xích - thứ đồ ăn nhanh khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ. Ảnh: Nông Thuyết
Xúc xích - thứ đồ ăn nhanh khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ. Ảnh: Nông Thuyết

Chất cấm phát hiện trong hàng tấn xúc xích vừa bị bắt có tác hại thế nào?

Xúc xích là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Thậm chí, nhiều phụ huynh còn thường xuyên sử dụng xúc xích như một món ăn phụ tiện lợi cho con em mình. Loại đồ ăn nhanh này đang bán rất chạy tại các cổng trường học, vỉa hè nơi đông dân cư hay các công viên…

Theo thông tin trên một số tờ báo mới đây, Quản lý thị trường Hà Nội đã phát hiện gần 3 tấn xúc xích có chứa chất cấm có thể gây ung thư tại Công ty TNHH thương mại thực phẩm Hùng Anh (ở quận Hoàng Mai, Hà Nội). Theo đó, có 4 loại xúc xích gồm: Xúc xích chua cay Thái, xúc xích xông khói, xúc xích Đức, xúc xích Franks further chứa chất cấm Sodium Nitrat 251. Hoạt chất này chỉ thường dùng cho bơ và tuyệt đối cấm dùng cho sản phẩm thịt. Nếu nướng xúc xích này ở nhiệt độ cao có thể gây ra ung thư. Trước thông tin này, nhiều người tiêu dùng càng lo ngại.

Trao đổi với PV Báo GĐ&XH, TS.Nguyễn Thị Việt Anh (Bộ môn Công nghệ lên men – Viện Công nghiệp thực phẩm) cho rằng: “Trên thế giới từ xưa họ đã dùng nitrat để làm xúc xích, nhất là ở châu Âu. Nhưng đến năm 2008, các nước thuộc Cộng đồng chung châu Âu đã thay đổi đối với việc sử dụng Nitrat trong chế biến các sản phẩm từ thịt. Trong đó, các muối Nitrat (E251) không được cho phép trong các sản phẩm thịt được xử lý nhiệt. Đồng thời, đối với Nitrat 251, trong các sản phẩm thịt không qua chế biến nhiệt thì có thể sử dụng tối đa là 150 mg/kg trong quá trình chế biến”.

Bản thân Nitrat không phải là chất được liệt vào trong các chất gây ung thư. Nhưng là nghi phạm gián tiếp gây ra ung thư khi nó biến thành Nitrite (NO2 -). Chất NO2- còn tác dụng với các amin trong thịt tạo thành Nitrosamine-1 là hợp chất tiền ung thư. Hàm lượng Nitrosamine cao khiến cơ thể không kịp đào thải, tích tụ lâu ngày trong gan gây nhiễm độc. Nhưng Nitrosamine chỉ sản sinh khi chiên rán ở nhiệt độ thật cao và thời gian kéo dài.

Trong một hội thảo về sử dụng xúc xích, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm – Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, xúc xích là một loại thực phẩm của hỗn hợp thịt, mỡ, nước, vì vậy để liên kết các thành phần thực phẩm phải sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. Các chất này còn giúp xúc xích xốp, chống vón và bảo quản khỏi sự thâm nhập của vi sinh vật.

Các phụ gia bao gồm chất tạo màu tổng hợp Erythrosine, chất tạo vị và chống ôxy hóa Acid ascorbic (vitamin C), muối diêm và bột ngọt. Liều lượng sử dụng chất phụ gia theo quy định từ 0,4 - 0,6% trên trọng lượng chất khô. Nếu sử dụng các chất trên trong ngưỡng an toàn thì xúc xích không gây độc, nhưng nếu sử dụng một lượng lớn sẽ gây hại.

Các loại thực phẩm được chế biến sẵn như xúc xích thường chứa nhiều chất hóa học, chất bảo quản và muối Nitrit cao. Các chất này khi chuyển hóa vào cơ thể gây ức chế cơ quan hô hấp, rối loạn tiêu hóa, hạn chế hoạt động của dạ dày và ruột. Trẻ nhỏ dưới 12 tháng tuổi, khi hàm lượng Nitrit trong cơ thể vượt ngưỡng cho phép có thể gây nhiễm độc, chậm phát triển, gầy yếu, xanh xao.

Cách lựa chọn xúc xích đảm bảo vệ sinh

PGS.TS Trần Hồng Côn (Khoa Hóa – Đại học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội) khuyến cáo, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, nên hạn chế các món ăn vỉa hè, không nên ăn quá nhiều xúc xích, thịt nướng cũng như các loại thịt chế biến sẵn. Khi chọn thực phẩm nên lưu ý nguồn gốc xuất xứ, chỉ sử dụng những sản phẩm của các cơ sở sản xuất có uy tín và thương hiệu. Ngoài ra, thực phẩm dù sử dụng chất bảo quản theo dung lượng cho phép cũng chỉ có thời hạn tối đa từ 3 đến 6 tháng, lâu nhất là 2 năm nên chọn hàng mới sản xuất. Khi sử dụng, bạn cũng nên dùng kèm theo rau củ, trái cây tươi để bổ sung đủ vitamin và chất xơ.

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, xúc xích chỉ nên sử dụng khi còn nguyên bao bì, tem mác và không có bất cứ dấu hiệu hư hỏng. Khi quan sát bên ngoài, màu sắc cần có sự tươi mới, đều màu. Khi cầm trên tay, nếu thấy mất cảm giác săn chắc của xúc xích, xúc xích mềm là những dấu hiệu sớm cho thấy, xúc xích đã có thể bị lỗi, hư hỏng. Một dấu hiệu khác cũng cho thấy, xúc xích đã có “vấn đề” là khi bóc ra, bề mặt xúc xích thay đổi màu sắc, rỉ nước, chảy nhớt và có mùi hôi.

Theo nghiên cứu, trong 100g xúc xích chứa đến 26g chất béo và 290 calo. Bên cạnh đó, trong xúc xích “bắt buộc” có chất phụ gia, chất bảo quản buộc gan phải hoạt động nhiều để giải độc cho cơ thể. Nếu cho trẻ sử dụng nhiều xúc xích sẽ dẫn tới tình trạng thừa nhiều chất béo, dễ gây ra nhiều bệnh nguy hại cho sức khỏe như huyết áp, tim mạch, béo phì… Trẻ có thể chán ăn dẫn đến suy dinh dưỡng.

Các chuyên gia khuyến cáo, để đảm bảo sức khỏe, mọi người chỉ nên sử dụng khoảng 50g thực phẩm này tương đương 1 chiếc xúc xích và không dùng quá 75g mỗi ngày. Trong một tháng cũng không nên quá 12 chiếc xúc xích, nhất là trẻ em.

Theo TS.Nguyễn Thị Việt Anh, Nitrat được sử dụng chủ yếu để đảm bảo màu tươi đỏ cho xúc xích, đồng thời có chức năng bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, chất Nitrat dễ bị chuyển sang Nitrit (đặc biệt là khi chế biến ở nhiệt độ cao) và dễ gây ung thư. Thực chất, Nitrit là chất gần như bị cấm nhưng với một số muối của Nitrat thì vẫn có thể sử dụng trong xúc xích với lượng cho phép. Trong quá trình chế biến thịt, một số phản ứng sinh hóa sẽ chuyển hóa Nitrat sang Nitrit. Cho nên, vẫn có cảnh báo rằng nếu ăn nhiều xúc xích thì sẽ dẫn đến ung thư.

Nông Thuyết

H. My – H.Dương/Báo Gia đình & Xã hội

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Phán bừa bệnh nhân bị lậu và có nguy cơ hoại tử dương vật, Phòng khám Đa khoa Tây Nguyên bị xử phạt

Phán bừa bệnh nhân bị lậu và có nguy cơ hoại tử dương vật, Phòng khám Đa khoa Tây Nguyên bị xử phạt

Y tế - 2 giờ trước

GĐXH - Bệnh nhân được bác sĩ của Phòng khám Đa khoa Tây Nguyên chẩn đoán mắc bệnh lậu, có nguy cơ hoại tử dương vật, bị yêu cầu đóng hơn 60 triệu đồng để điều trị, tuy nhiên khi xét nghiệm lại tại 2 bệnh viện lớn của tỉnh thì đều cho kết quả âm tính.

Loại hạt thơm ngon giàu dinh dưỡng, giúp thải trừ cholesterol, ngăn ngừa bệnh mãn tính và kéo dài tuổi thọ

Loại hạt thơm ngon giàu dinh dưỡng, giúp thải trừ cholesterol, ngăn ngừa bệnh mãn tính và kéo dài tuổi thọ

Bệnh thường gặp - 2 giờ trước

GĐXH - Chất xơ có trong đậu ngự giúp đào thải cholesterol, giảm nồng độ cholesterol trong máu và giảm nguy cơ bệnh tim mạch nguy hiểm dẫn đến đột quỵ, đau tim...

Mẹ phải cắt bỏ tử cung, con gái dậy thì sớm chỉ vì một thói quen nhiều người mắc phải khi mua đồ ăn sẵn

Mẹ phải cắt bỏ tử cung, con gái dậy thì sớm chỉ vì một thói quen nhiều người mắc phải khi mua đồ ăn sẵn

Bệnh thường gặp - 3 giờ trước

Những thói quen tưởng chừng tiện lợi nhưng có thể gây nguy hại cho sức khoẻ.

Nữ điều dưỡng A9 Bạch Mai cấp cứu bệnh nhân ngừng tim tại nhà hàng Đà Nẵng nhận khen thưởng 'nóng'

Nữ điều dưỡng A9 Bạch Mai cấp cứu bệnh nhân ngừng tim tại nhà hàng Đà Nẵng nhận khen thưởng 'nóng'

Y tế - 4 giờ trước

GĐXH - PGS.TS Đào Xuân Cơ - Giám đốc Bệnh viện Bạch Mai nhấn mạnh: "Việc làm của điều dưỡng Hạ rất có trách nhiệm. Tôi xúc động, tự hào khi nghe tin cán bộ của mình làm việc hết sức ý nghĩa, hiệu quả và thành công cấp cứu du khách nước ngoài ở bên ngoài bệnh viện."

Số ca mắc sởi liên tục gia tăng, Bộ Y tế yêu cầu giám sát, xử lý triệt để ổ dịch

Số ca mắc sởi liên tục gia tăng, Bộ Y tế yêu cầu giám sát, xử lý triệt để ổ dịch

Y tế - 4 giờ trước

GĐXH - Từ đầu năm 2024 đến nay đã ghi nhận 78 trường hợp sốt phát ban nghi sởi, rubella tại các tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc trong đó có 12 trường hợp sởi xác định tại phòng thí nghiệm của 4 tỉnh.

Hà Nội ghi nhận trường hợp mắc rubella đầu tiên trong năm 2024

Hà Nội ghi nhận trường hợp mắc rubella đầu tiên trong năm 2024

Y tế - 5 giờ trước

GĐXH - Ngày 28/3, thông tin từ Trung tâm Kiểm soát bệnh tật Hà Nội cho hay, trên địa bàn thành phố vừa ghi nhận bé gái 7 tuổi (ở huyện Đan Phượng) mắc rubella. Trước đó, bé gái đã được tiêm chủng 2 mũi vaccine phòng bệnh này.

Trì hoãn điều trị bệnh 1 ngày để ăn cưới, người phụ nữ 54 tuổi ở TP HCM nguy kịch

Trì hoãn điều trị bệnh 1 ngày để ăn cưới, người phụ nữ 54 tuổi ở TP HCM nguy kịch

Bệnh thường gặp - 8 giờ trước

GĐXH - Dời lịch chạy thận 1 ngày đi ăn cưới, cộng với việc không tuân thủ chế độ ăn kiêng dành cho người suy thận mạn, người phụ nữ 54 tuổi gặp nguy kịch.

Điều dưỡng A9 Bạch Mai cứu người trong quán ăn: 'Anh em ơi, cấp cứu'!

Điều dưỡng A9 Bạch Mai cứu người trong quán ăn: 'Anh em ơi, cấp cứu'!

Y tế - 9 giờ trước

"Khi ép tim lần đầu tiên tôi còn hô lên "Anh em ơi! cấp cứu!", bởi ở bệnh viện, chúng tôi thường hô lên như vậy khi có một ca bệnh cần cấp cứu".

Nghệ sĩ Phước Sang đột quỵ lần 2 có tiền sử mắc bệnh này, ai có dấu hiệu tương tự cần cảnh giác!

Nghệ sĩ Phước Sang đột quỵ lần 2 có tiền sử mắc bệnh này, ai có dấu hiệu tương tự cần cảnh giác!

Bệnh thường gặp - 11 giờ trước

GĐXH - Trước khi bị đột quỵ, nghệ sĩ Phước Sang có tiền sử bị cao huyết áp. Di chứng của đột quỵ cách đây 11 năm khiến thể trạng của anh chỉ tầm 70-80% so với người bình thường.

Vinhomes Ocean Park 2 là khu đô thị đầu tiên của Vinhomes có trung tâm chăm sóc sức khỏe người cao tuổi

Vinhomes Ocean Park 2 là khu đô thị đầu tiên của Vinhomes có trung tâm chăm sóc sức khỏe người cao tuổi

Sống khỏe - 12 giờ trước

Ngày 27/3/2024, Tập đoàn Vingroup đã ký kết thỏa thuận hợp tác với Tập đoàn Y tế Well Group (Nhật Bản) để phát triển mô hình Trung tâm chăm sóc sức khỏe người cao tuổi cao cấp tại Việt Nam.

Top