Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội

Thứ tư, 2:24 PM 24/11/2021 | Ẩm thực 360

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội

Hà Nội tuy không phải là nơi có vùng thu hoạch rươi nhưng từ nhiều đời nay, chả rươi vẫn được xem là một đặc sản của mảnh đất này.

Người Hà Nội có nhiều cách chế biến món rươi khác nhau, nào kho măng khế, nào nấu canh cải cay, nào nướng lá lốt... nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món chả rươi.

Những ngày cuối tháng 9, đầu tháng 10 Âm lịch, vào giờ cuối chiều, nếu lang thang quanh các con phố cổ, không khó để thực khách bắt gặp mùi thơm đặc trưng, kích thích giác quan của chả rươi.

Khác hẳn với vẻ ngoài gây sợ, nhơn nhớt và mùi tanh không dễ chịu, sau khi chế biến, chả rươi lại mang hương vị quyến rũ, trở thành món ăn đầy tinh tế, cầu kì ở đất Hà thành.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 1.

Con rươi khi chưa qua chế biến có hình thù khiến người nhạy cảm dễ e sợ, mùi tanh tanh, không mấy dễ chịu.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 2.

Nhưng sau quá trình chế biến cầu kì, món rươi trở thành đặc sản nức lòng thực khách.

Một trong những quán chả rươi lâu năm, đắt khách nhất Hà Nội nằm ở ngay đầu con phố Hàng Chiếu (Hoàn Kiếm, Hà Nội), cạnh di tích lịch sử nổi tiếng Ô Quan Chưởng. Quán rươi này đã mở ngót nghét 30 năm nay.

Mùa rươi, cứ khi trời nhập nhoạng tối, quán lại tấp nập khách ra khách vào, có khi còn phải xếp hàng chờ đợi. Mà xếp hàng chờ đợi mua chả rươi thì chẳng dễ chịu gì khi mùi thơm nức cứ tỏa ra từ góc bếp nhỏ, khiến thực khách mong ngóng thưởng thức.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 3.

Chủ quán rươi này là chị Bùi Thị Nga. Chị nối nghiệp và giữ gìn công thức làm chả rươi gia truyền từ mẹ đẻ. Dù đã giao cửa hàng cho con gái, nhưng bà Nguyễn Thị Nhâm, năm nay 58 tuổi vẫn luôn đứng phía sau để hỗ trợ việc bán hàng.

Bà Nhâm cho biết: "Từ xưa, bố tôi đã hay làm chả rươi trong các bữa ăn của gia đình nhưng không mở bán.

Sau này, thấy mọi người thích ăn chả rươi, tôi đem công thức riêng từ bố để mở quán. Chả rươi nhà tôi có bí kíp gia truyền, khác hẳn mọi nơi, tạo nên hương vị riêng".

Quán 30 năm tuổi bán chả "rồng đất" đông nhất Hà Nội, "hé lộ" bí quyết

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 4.

Bà Nhâm vẫn hỗ trợ con gái các công việc trong quán.

Nói về bí quyết níu chân khách hàng, khiến quán lúc nào cũng đông đúc, chị Nga cho hay: "Thực khách yêu mến cửa hàng bởi chả rươi nhà tôi làm hoàn toàn thủ công. Con rươi tươi. Hương vị thì chuẩn "Hà thành", vừa miệng. Khách đã ăn một lần thì sẽ quay lại lần hai, lần ba và thậm chí là gắn bó hàng chục năm".

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 5.

Giờ tan tầm, chị Nga thoăn thoắt chiên chả mà vẫn không kịp.

Theo chia sẻ của bà Nhâm và chị Nga, món chả rươi được làm từ các gia vị chủ yếu là rươi, rau thì là, trứng, hành, vỏ quýt, thịt lợn, mì chính, tiêu. Trong đó, riêng phần vỏ quýt được xem là yếu tố tạo "điểm nhấn" cho món chả rươi của gia đình này.

Quýt được chọn kỹ lưỡng, mua về từ Lạng Sơn, là loại có mùi thơm dễ chịu. Cả gia đình sẽ tỉ mỉ bóc quýt lấy vỏ rồi sơ chế, bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 6.

Toàn bộ nguyên liệu đều làm thủ công, không dùng máy xay.

Chị Nga tiết lộ về bí quyết chọn rươi: "Nhà mình chọn những con rươi có màu ngả đỏ, còn sống, bơi ngoe nguẩy. Nếu rươi đã chết, chúng sẽ trương lên, chuyển màu xanh, khi chế biến không còn ngon. Phần vỏ quýt giúp làm giảm đi mùi tanh nhưng cũng tạo nên hương vị ấn tượng cho chả rươi".

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 7.

Rươi được chị chọn lựa kỹ lưỡng từ các vùng như Hải Dương, Nghệ An, Quảng Ninh...

Quán của gia đình chị Nga phục vụ hai loại chả rươi, một loại là đánh tan rươi, một loại để nguyên con. Khi đánh tan, sữa rươi hòa quyện cùng các nguyên liệu sẽ tạo ra sự thơm ngon; còn nếu để nguyên, món chả lại có phần bùi bùi, béo ngậy hơn.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 8.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 9.

Để bán được chả rươi quanh năm, quán của chị Nga đã mua hàng tấn rươi sau đó cho vào nhà lạnh để bảo quản.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 10.

Hiện tại quán bán nhiều loại chả rươi giá dao động từ 15 - 70 nghìn/chiếc, có loại đặc biệt từ 170 - 220 nghìn/chiếc.

"Bây giờ tìm mua chả rươi không khó như xưa vì rươi được bảo quản lạnh, có quanh năm.

Nhưng ăn chả rươi vào tầm cuối thu, đầu đông, đúng chính vụ vẫn mang tới hương vị thơm ngon nhất. Cái thời tiết se se lạnh của Hà Nội càng khiến món ăn trở nên tròn vị", bà Hằng (70 tuổi, Hoàn Kiếm) - một vị khách quen của quán rươi này chia sẻ.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 11.

Chị Nga trực tiếp rán để đảm bảo bánh chả rươi không bị già hay non quá.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 12.

Chả rươi được rán qua một lần, khách gọi ăn hoặc mua về sẽ được rán lại cho nóng.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 13.

Thành phẩm là những miếng chả rươi thơm nức mũi, có hương vị bùi bùi, béo ngậy.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 14.

Quán đông nhất là vào giờ trưa hay chiều tối, khi người dân tan tầm.

Quán chủ yếu bán mang về, nhưng để phục vụ nhu cầu thực khách, chị Nga cũng bán tại chỗ món chả rươi ăn kèm bún và nước chấm chua ngọt. Nước chấm chả rươi cũng tuân thủ đúng truyền thống, là nước mắm mặn, chanh, ớt hài hòa.

Quán bán đặc sản "rồng đất", 30 năm khách xếp hàng tranh mua ở Hà Nội - Ảnh 15.

Chị Thu Hương (Cầu Giấy, Hà Nội) đã có vài năm mua chả rươi tại quán, dù phải "đi ngược" lên phố và vòng về nhà mất cả chục km.

"Mình ăn nhiều quán chả rươi khắp thành phố nhưng vẫn ưng nhất chả ở đây vì hương vị thơm ngon, béo ngậy, ngoài giòn, trong vẫn ẩm, mềm".

Chị Hương cũng cho hay, làm món chả rươi cầu kì, nhiều công đoạn nên chị quá bận rộn, không thể tự thực hiện. Việc tìm mua ở những quán truyền thống tiện lợi mà vẫn rất ngon.

Toàn Vũ

Cho thêm những gia vị sau món trứng gà chiên ngải cứu sẽ thơm ngon, dễ ăn nhất nhưng ít người biết Cho thêm những gia vị sau món trứng gà chiên ngải cứu sẽ thơm ngon, dễ ăn nhất nhưng ít người biết

GiadinhNet – Nếu cho vài gia vị sau vào thì món trứng gà chiên ngải cứu rất ngon miệng và thơm nức mũi.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Chỉ một động tác, cô nàng phát hiện cách các nhà hàng "lừa dối" khách bấy lâu

Chỉ một động tác, cô nàng phát hiện cách các nhà hàng "lừa dối" khách bấy lâu

Ăn - 2 ngày trước

GiadinhNet - Hiểu hơn về các chiêu thức này, bạn sẽ trở thành một thực khách thông thái, không dễ dính "lừa" từ các chủ nhà hàng.

Cách luộc giữ được dưỡng chất của tôm nhất, tôm hết sạch mùi tanh, bóng đỏ đều màu, thơm ngon hơn cả ngoài hàng

Cách luộc giữ được dưỡng chất của tôm nhất, tôm hết sạch mùi tanh, bóng đỏ đều màu, thơm ngon hơn cả ngoài hàng

Ăn - 2 ngày trước

GiadinhNet – Luộc tôm là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị của nó, nhưng để món tôm luộc bổ dưỡng, thơm ngon, ngọt vị lại không bị tanh thì cần có những bí quyết rất đơn giản sau đây.

Một bước rất đơn giản khử sạch vị đắng giúp món trứng gà chiên ngải cứu cực ngon và dễ ăn

Một bước rất đơn giản khử sạch vị đắng giúp món trứng gà chiên ngải cứu cực ngon và dễ ăn

Ăn - 3 ngày trước

GiadinhNet - Các bà nội trợ và nhiều người bán hàng thường cho ngải cứu trực tiếp vào trứng rồi đánh đều lên. Cách làm đó rất dễ bị đắng. Bí quyết sau giúp bạn làm trứng ngải cứu ngon miệng, trẻ em, người lớn đều ăn ngon vì khử được νị đắng của ngải cứu.

Quán thịt xiên "chờ" ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo

Quán thịt xiên "chờ" ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo

Ẩm thực 360 - 3 ngày trước

Quán thịt xiên "chờ" ở Hà Nội: Giá ngang cốc trà đá, ngày 1000 xiên bay vèo

Lạ kì mâm cơm toàn món thân quen lại khiến hội chị em chia làm 2 phe: Người nghiền ăn bao nhiêu cũng không đủ, người thì nhất định không chịu ăn

Lạ kì mâm cơm toàn món thân quen lại khiến hội chị em chia làm 2 phe: Người nghiền ăn bao nhiêu cũng không đủ, người thì nhất định không chịu ăn

Ăn - 3 ngày trước

GiadinhNet - Hóa ra mâm cơm này dành cho người đam mê "hệ đắng". Trên mâm cơm chỉ gồm toàn các món được chế biến từ cây mướp đắng.

Loại phô mai để 20 năm không hỏng

Loại phô mai để 20 năm không hỏng

Ẩm thực 360 - 6 ngày trước

Chhurpi nổi tiếng là loại phô mai cứng nhất thế giới. Với nhiều người, nó có thể khó ăn. Tuy nhiên, những người du mục trên dãy Himalaya lại coi nó như gia tài.

Bánh tráng kẹp - món ăn vặt ngon nức tiếng của xứ Đà thành

Bánh tráng kẹp - món ăn vặt ngon nức tiếng của xứ Đà thành

Ăn - 6 ngày trước

Chỉ với vài nguyên liệu dân dã và dễ tìm như bánh tráng, pate gan, trứng cút... lại có thể biến hóa thành "món ăn chơi" ngon nức tiếng của xứ Đà thành và làm xiêu lòng biết bao thực khách gần xa.

Không phải bia, hấp tôm cùng thứ nước này, ngọt ngon, không tanh, thơm nức mà vẫn giữ nguyên hương vị

Không phải bia, hấp tôm cùng thứ nước này, ngọt ngon, không tanh, thơm nức mà vẫn giữ nguyên hương vị

Ẩm thực 360 - 1 tuần trước

GiadinhNet - Tôm thường được luộc hay hấp cùng bia hoặc sả, nhưng chị em thử thay bằng thứ nước này xem, đảm bảo ngọt, ngon khó cưỡng.

Cách làm cá diếc chiên giòn chấm với nước mắm tỏi chanh ớt khoái khẩu, quyến rũ chồng

Cách làm cá diếc chiên giòn chấm với nước mắm tỏi chanh ớt khoái khẩu, quyến rũ chồng

Ăn - 1 tuần trước

GiadinhNet - Đang mùa cá diếc nhiều trứng, các cô vợ hãy xắn tay vào bếp làm món cá diếc chiên giòn chấm với nước mắm tỏi chanh ớt ngon như nhà hàng để quyến rũ chồng nào.

Thêm thứ gia vị quen thuộc này vào món đậu phụ nhà nghèo, lạ miệng, đưa cơm, nấu bao nhiêu cũng không đủ

Thêm thứ gia vị quen thuộc này vào món đậu phụ nhà nghèo, lạ miệng, đưa cơm, nấu bao nhiêu cũng không đủ

Ăn - 1 tuần trước

GiadinhNet - Món đậu phụ được rán vàng rồi kho cùng sả, ăn cùng cơm nóng hợp vô cùng, nấu lên chồng con khen nức nở.

Top