Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê'

Chủ nhật, 2:28 PM 05/12/2021 | Giá cả thị trường

Lòng lợn là món ăn truyền thống, ở đất Thủ đô, món ăn “vạn người mê” này chưa bao giờ hết hot. Nhưng để hút được khách tới thường xuyên thì phần chọn nguyên liệu phải được ưu tiên hàng đầu.

Những món ăn dân giã được chế biến từ lòng lợn không những là món khoái khẩu của cánh mày râu mà ngay cả chị em phụ nữ cũng khó cưỡng lại. Với dân sành ăn ở Hà Nội, những quán lòng ngon, sạch sẽ luôn luôn được tìm đến.

Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê' - Ảnh 1.

Những món ăn được chế biến từ lòng lợn luôn hút khách.

Anh Bùi Duy, chủ quán lòng Sơn Cước (110D1 Đặng Văn Ngữ, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ: Gọi món lòng lợn là món truyền thống quả cũng không có gì sai. Bố tôi kể rằng, các cụ xưa, mỗi khi trong làng có một buổi đụng lợn mà được ăn món lòng sốt cùng vài thứ khác như tiết canh, dạ dày, tràng thì cụ nội tôi cho rằng trên đời không có món gì đắc ý bằng.

Cho nên, khi mở quán, ông chủ này cũng đưa ra một thực đơn đa dạng với đầy đủ các món chế biến từ lòng như cháo, bún, lòng dồi rán, lòng non rán, lòng chần cháo, gan, tim, thịt dải, lẩu cháo lòng...

“Các món từ lòng được chế biến khá rẻ. Nếu đi theo nhóm thì trung bình chỉ khoảng 50-100 nghìn đồng/người. Quán phục vụ cả ngày nhưng đông khách nhất là buổi trưa, khách văn phòng rất nhiều”, anh Duy chia sẻ.

Để hút khách hàng, anh Duy cho biết các món từ lòng chế biến rất đơn giản nhưng muốn làm thơm ngon thì nguyên liệu phải được lựa chọn rất kỹ càng vì “con lợn có béo thì lòng mới ngon”. Chỗ ngồi cũng phải đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát.

Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê' - Ảnh 3.

Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê' - Ảnh 4.

Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê' - Ảnh 5.

Cách chọn nguyên liệu cũng phải được tiến hành rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Muốn lấy lòng tươi ngon thì phải ra lò mổ từ sớm, trong đó quản lý cửa hàng và bếp trưởng sẽ phải đích thân đi chọn. Dạ dày phải đầy đặn. Để biết bộ lòng có được lấy từ con lợn khỏe mạnh hay không, thì dạ dày hay tràng phải không có các nốt thâm hay các dấu vết lạ khác. Lòng non phải chọn phần đầu lòng, dày dặn, trắng, đẹp, không có vết thâm hay nốt đỏ thì chứng tỏ bộ lòng đó được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Gan lợn có nhiều loại gan, để chọn được bộ gan nếp, vàng, không thâm, nhỏ nhắn, luộc ăn sẽ rất thơm ngon. Luộc lên miếng gan trong, trắng. Còn nếu luộc lên thấy nốt xanh, hay đọng máu thì chứng tỏ gan đó không ngon.

Để mua được tiết heo ngon, sạch, bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết có màu đỏ tươi không lẫn dị vật, không có mùi hôi.

“Tiết heo nếu bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi sạch sẽ, không tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài mà không che đậy. Lòng non heo mua về được bóp kỹ với muối và chanh tươi, sau đó được chần với ít nước mắm đun sôi rồi rửa sạch lại. Nhân dồi được chế biến từ 7 loại rau thơm hành, xương xông, rau ngổ... cộng thêm mỡ phần được xay hạt lựu và một chút lạc rang để thêm vị ngậy béo của dồi. Lòng dồi được luộc trong nước xương và trong thời gian nhất định để cho lòng trắng và giòn thơm hơn”, chủ quán lòng chia sẻ một số cách chế biến để có được món lòng ngon.

Giá vàng hôm nay 5/12: Biến chủng Omicron gây biến động mạnh, chuyên gia dự báo gì?Giá vàng hôm nay 5/12: Biến chủng Omicron gây biến động mạnh, chuyên gia dự báo gì?

GiadinhNet - Giá vàng hôm nay ở thị trường trong nước tăng cao so với cuối tuần trước, đứng vững trên 61 triệu đồng/lượng và bỏ xa giá vàng thế giới.

Tại sao khi ngủ lại nằm mơ

Theo Thảo Hà

Vietnamnet

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
Cố chờ giảm giá mua chung cư, cái kết buồn không có nhà ăn Tết

Cố chờ giảm giá mua chung cư, cái kết buồn không có nhà ăn Tết

Giá cả thị trường - 5 giờ trước

Nếu cách đây 1 năm, nhiều chung cư giảm giá, cắt lỗ thì nay, người mua khó tìm được căn hộ có giá hợp lý, thậm chí một số dự án tăng giá 10-15%.

Giá vàng đột ngột vọt đỉnh, lên mức cao nhất 2 tháng qua

Giá vàng đột ngột vọt đỉnh, lên mức cao nhất 2 tháng qua

Giá cả thị trường - 12 giờ trước

GiadinhNet - Giá vàng hôm nay tăng trở lại trong bối cảnh lạm phát gia tăng.

Độc đáo nghề đẽo cùi dừa làm mứt 'hốt bạc' ngày cận Tết

Độc đáo nghề đẽo cùi dừa làm mứt 'hốt bạc' ngày cận Tết

Giá cả thị trường - 17 giờ trước

Cận Tết Nguyên đán Nhâm Dần 2022, điểm bán dừa của chị Nụ làm việc hết công công suất để phục vụ khách mua cùi dừa về làm mứt.

Loại đào Vip ngắn ngủn, xù xì, ít hoa hút khách đại gia dịp Tết

Loại đào Vip ngắn ngủn, xù xì, ít hoa hút khách đại gia dịp Tết

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GiadinhNet - Nhìn bề ngoài, loại đào này không khác gì cành củi khô với vỏ cây dày và nhiều vảy xù xì nhưng hoa nở thì đỏ thắm, to gấp đôi so với giống đào bình thường.

Trông nhà, giúp việc ngày Tết: Lương cả triệu đồng/ngày vẫn khó tìm người

Trông nhà, giúp việc ngày Tết: Lương cả triệu đồng/ngày vẫn khó tìm người

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

Nhiều gia đình tại TP.Hà Nội gần đây đang liên tục đăng tin, tìm người giúp việc, trông nhà dịp Tết với mức lương hàng triệu đồng mỗi ngày.

Dầm trong mưa phùn ngóng khách, một cái Tết buồn đang đến

Dầm trong mưa phùn ngóng khách, một cái Tết buồn đang đến

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

Đã qua rằm tháng Chạp, các điểm bán hoa Tết trên địa bàn TP. Thanh Hóa vẫn đìu hiu, chỉ có vài thương lái bày bán.

Giá vàng biến động dữ dội, dân buôn đứng ngồi không yên

Giá vàng biến động dữ dội, dân buôn đứng ngồi không yên

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GiadinhNet - Giá vàng lên xuống chớp nhoáng và không giữ được nhịp tăng, giới đầu tư hoang mang khi chưa thể nhận định được hướng đi của vàng.

Chậu cúc vạn bông từ Đồng Tháp ra Hà Nội: Giá quá rẻ, ồ ạt mua chơi Tết

Chậu cúc vạn bông từ Đồng Tháp ra Hà Nội: Giá quá rẻ, ồ ạt mua chơi Tết

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

Từ Đồng Tháp ra Hà Nội, những chậu cúc mâm xôi với hàng vạn bông đang khoe sắc vàng rực tại chợ hoa Tết. Dân Hà thành ồ ạt mua chơi Tết Nhâm Dần vì giá quá rẻ.

Nghề cực khổ: Đứng 10 tiếng xuyên nắng trưa, kiếm 300 ngàn tiêu Tết

Nghề cực khổ: Đứng 10 tiếng xuyên nắng trưa, kiếm 300 ngàn tiêu Tết

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

Công việc hái lá mai nghe tưởng đơn giản nhưng cần những kỹ năng nhất định. Thợ bứt lá nhanh tay, không được làm gãy nụ mai. Đồng thời, họ cũng phải chịu được nắng nóng nhiều giờ liên tục.

Muôn kiểu lan hồ điệp xuống phố, giá từ thấp đến cao tha hồ lựa chọn chơi Tết

Muôn kiểu lan hồ điệp xuống phố, giá từ thấp đến cao tha hồ lựa chọn chơi Tết

Giá cả thị trường - 2 ngày trước

GiadinhNet - Dù bị ảnh hưởng nhiều bởi dịch COVID-19, song lan hồ điệp vẫn là mặt hàng hút khách trong dịp Tết Nguyên Đán.

Top