Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Người làm đậu phụ lâu năm chỉ cách phân biệt đậu phụ sạch và loại có chứa thạch cao, ai cũng cần biết

Thứ tư, 10:04 AM 27/10/2021 | Ăn

Đậu phụ có chứa thạch cao thường cứng và nặng tay hơn đậu phụ làm theo kiểu truyền thống. Ăn nhiều loại đậu phụ thạch cao này có thể ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Đậu phụ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành rẻ, được bán rộng rãi ở khắp các chợ, siêu thị. Từ loại nguyên liệu đơn giản này, bạn có thể chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn khác nhau như đậu phụ rán, đậu phụ sốt cà chua, đậu phụ nhồi thịt...

Đậu phụ được làm từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành (đậu tương) và một số nguyên liệu khác.

Người làm đậu phụ lâu năm chỉ cách phân biệt đậu phụ sạch và loại có chứa thạch cao, ai cũng cần biết - Ảnh 1.

PGS.TS. Nguyễn Văn Sức, Trưởng Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm, ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP HCM cho biết, thạch cao là chất có tác dụng làm rắn nhanh, dễ keo đặc nên thường được dùng trong sản xuất đậu phụ, đậu hũ. Đậu phụ làm theo kiểu truyền thống, để tạo sự kết tủa, ép cho đậu thành khuôn thì có thể sử dụng giấm chua hoặc sử dụng chính bản thân đậu phụ đem ủ chua. Tuy nhiên, lượng đậu phụ kết tủa làm theo cách truyền thống này rất ít. Trong khi đó, nếu sử dụng thạch cao thì váng đậu sẽ nổi lên nhanh hơn, lượng váng đậu thu về có thể tăng hơn gấp đôi.

PGS. Sức cho biết, thạch cao có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm nếu đó là loại có độ tinh khiết cao. Ngoài ra, dùng với lượng cho phép còn có tác dụng bổ sung canxi. Tuy nhiên, loại thạch cao sử dụng được trong thực phẩm có giá thành cao hơn nhiều so với thạch cao công nghiệp.

Người làm đậu phụ lâu năm chỉ cách phân biệt đậu phụ sạch và loại có chứa thạch cao, ai cũng cần biết - Ảnh 2.

Thạch cao dùng trong công nghiệp có thành phần chủ yếu là canxi sunfat không tinh khiết, có chứa nhiều tạp chất như chì, cadimi... rất hại cho sức khỏe. Ngoài ra, tiêu thụ một lượng lớn thạch cao sẽ khiến hệ tiêu hóa bị ảnh hưởng. Sử dụng đậu phụ có chứa hàm lượng thạch cao lớn có thể gây ra các bệnh về thận.

Theo một người có kinh nghiệm làm đậu lâu năm ở Hà Nội chia sẻ trên VietNamNet, việc làm đậu phụ hoàn toàn không cần đến thạch cao mà có thể dùng phương pháp truyền thống như dùng giấm hoặc chính nướ chua của lần làm đậu trước để làm. Tuy nhiên, vì lợi nhuận nên không ít người làm đậu đã sử dụng thạch cao trong quá trình sản xuất.

Một miếng đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà, rất mềm mại. Đậu phụ an toàn có mùi thơm, vị béo đặc trưng của đậu nành, cảm giác giống như ăn váng sữa đậu nành còn nóng.

Khi mua đậu phụ, mọi người cần quan sát kỹ về màu sắc, mùi vị cũng như độ nặng, độ dẻo của miếng đậu.

Về màu sắc

Hãy chú ý đến các mặt của miếng đậu. Nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì khả năng chứa thạch cao càng nhiều (trừ trường hợp loại đậu phụ được ngâm nghệ).

Người làm đậu phụ lâu năm chỉ cách phân biệt đậu phụ sạch và loại có chứa thạch cao, ai cũng cần biết - Ảnh 3.

Miếng đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà

Vị của đậu phụ

Đậu phụ có chứa nhiều thạch cao thường có vị hơi chát. Nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng và nặng tay.

Không nên chọn những loại đậu có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là sản phẩm của các chất phụ gia.

Độ nặng, độ dẻo của đậu phụ

Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn đậu phụ làm theo phương pháp truyền thống. Càng sử dụng nhiều thạch cao, miếng đậu càng cứng và nặng tay.

Không nên mua loại đậu rán sẵn ngoài chợ vì rất khó phân biệt đậu có chứa thạch cao hay không. Ngoài ra, đậu rán sẵn thường dùng dầu rán không đảm bảo, có thể là loại dầu dùng đi dùng lại nhiều lần, không tốt cho sức khỏe.

Theo Thanh Huyền (Khỏe & Đẹp)

9 điều đại kỵ trong bữa ăn tuyệt đối đừng phạm phải nếu không muốn gặp xui xẻo, đặc biệt điều thứ 59 điều đại kỵ trong bữa ăn tuyệt đối đừng phạm phải nếu không muốn gặp xui xẻo, đặc biệt điều thứ 5

GiadinhNet - Theo quan niệm xưa có nhiều điều kiêng kỵ trong việc ăn uống vì họ tin rằng chúng có thể ảnh hưởng đến tài vận.

Rau muống bạn ăn có độc tố không? Lấy quả chanh, thử cái ra ngay!Rau muống bạn ăn có độc tố không? Lấy quả chanh, thử cái ra ngay!

GiadinhNet - Cắt đôi quả chanh và thử theo cách này, bạn sẽ biết rau muống đang ăn chứa độc tố hay rau an toàn.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tết mà có hũ hành ngâm giòn ngon này thì chẳng lo ngấy thịt, sợ dầu mỡ hay đầy bụng!

Tết mà có hũ hành ngâm giòn ngon này thì chẳng lo ngấy thịt, sợ dầu mỡ hay đầy bụng!

Ăn - 17 giờ trước

Chị em đã bao giờ thử làm hành tím ngâm chua ngọt để ăn Tết chưa?

Gợi ý cách làm 3 món kẹo ngon từ truyền thống đến hiện đại cực dễ, chị em lưu ngay để Tết này đãi gia đình

Gợi ý cách làm 3 món kẹo ngon từ truyền thống đến hiện đại cực dễ, chị em lưu ngay để Tết này đãi gia đình

Ăn - 22 giờ trước

Kẹo hạnh phúc, kẹo chíp chíp hay kẹo lạc đều là những món kẹo ngon chị em hoàn toàn có thể tự làm ở nhà dịp Tết này..

Chuyên gia phong thủy gọi tên đồ ăn "rước phú quý" năm Nhâm Dần: Toàn đặc sản Việt Nam có!

Chuyên gia phong thủy gọi tên đồ ăn "rước phú quý" năm Nhâm Dần: Toàn đặc sản Việt Nam có!

Ăn - 1 ngày trước

Chuyên gia phong thủy Philippines cho rằng năm 2022 sẽ là thời kì hồi sinh của thế giới.

Cùng ngắm loạt mâm cơm cúng ông Công ông Táo đẹp mắt của hội chị em đảm đang

Cùng ngắm loạt mâm cơm cúng ông Công ông Táo đẹp mắt của hội chị em đảm đang

Ăn - 1 ngày trước

Nhiều gia đình có thói quen tiễn Táo quân sớm vài ngày. Hãy xem năm nay các chị em trổ tài làm mâm cơm cúng ông Công ông Táo như thế nào nhé!

Cách gói bánh chưng gạo lứt cực đơn giản, ai cũng có thể làm được: Chị em không muốn tăng cân sau Tết phải thử ngay!

Cách gói bánh chưng gạo lứt cực đơn giản, ai cũng có thể làm được: Chị em không muốn tăng cân sau Tết phải thử ngay!

Ăn - 1 ngày trước

Ăn Tết healthy thì nhất định không thể thiếu bánh chưng gạo lứt được rồi.

Tự làm mâm cúng ông Công ông Táo đầy đủ nhất chỉ với 2 triệu đồng của mẹ đảm ở Hà Nội

Tự làm mâm cúng ông Công ông Táo đầy đủ nhất chỉ với 2 triệu đồng của mẹ đảm ở Hà Nội

Ăn - 2 ngày trước

Cũng giống như nhiều gia đình Hà Nội khác, năm nào người vợ đảm đang và khéo léo này cũng thành tâm chuẩn bị mâm cúng tiễn ông Công ông Táo về trời đầy đủ và rực rỡ sắc màu nhất song lại vô cùng tiết kiệm.

Món cá kho măng thơm ngon khó cưỡng, chống ngán lại có thời gian đi chơi Tết

Món cá kho măng thơm ngon khó cưỡng, chống ngán lại có thời gian đi chơi Tết

Ăn - 2 ngày trước

GiadinhNet - Tết Nguyên đán ngốn rất nhiều thời gian nấu nướng của chị em. Hãy trổ tài với món cá kho măng cho cả nhà ăn vừa chống ngán, vừa dễ ăn với cơm, bánh chưng, lại đỡ tốn thời gian nấu nướng để chị em có thời gian đi chơi Tết.

Món bánh hành phô mai hot rần rần mấy ngày nay hóa ra làm cực dễ: Chẳng cần lò nướng vẫn "triển" được!

Món bánh hành phô mai hot rần rần mấy ngày nay hóa ra làm cực dễ: Chẳng cần lò nướng vẫn "triển" được!

Ăn - 2 ngày trước

Chị em có thể làm món bánh hành phô mai này ăn Tết, đảm bảo khách đến nhà ai cũng khen nức nở.

Tết mà có bánh hoa đào chua chua ngọt ngọt lại thơm nức này tiếp khách thì đúng là chuẩn không cần chỉnh!

Tết mà có bánh hoa đào chua chua ngọt ngọt lại thơm nức này tiếp khách thì đúng là chuẩn không cần chỉnh!

Ăn - 2 ngày trước

Nếu bạn muốn làm bánh quy mà chưa biết loại nào vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe thì nhất định đừng bỏ qua bánh hoa đào chua chua ngọt ngọt này nhé!

Muốn làm mứt dừa non khô ráo không ẩm ướt, lên màu đẹp lại bảo quản được lâu thì đây là những mẹo bạn không thể bỏ qua!

Muốn làm mứt dừa non khô ráo không ẩm ướt, lên màu đẹp lại bảo quản được lâu thì đây là những mẹo bạn không thể bỏ qua!

Ăn - 2 ngày trước

Mứt dừa non ăn thì ngon nhưng làm lại dễ bị thất bại và không để được lâu. Tham khảo ngay những bí quyết dưới đây để có mứt dừa non cực ngon đón Tết nhé!

Top