Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền

Chủ nhật, 9:26 AM 14/11/2021 | Ăn

GiadinhNet - Món ăn cá diếc kho thơm ngon bổ dưỡng, đưa cơm này hay được lựa chọn làm món chính trong bữa cơm tối giá lạnh, hương vị đậm đà, khác lạ, mỗi nơi một biến tấu khác nhưng đều được ưa thích bởi ngon miệng, đã ăn là ghiền.

Cá diếc kho nghệ, hay riềng được nhiều nhà thích ăn, ngoài hương vị thơm ngon, đặc trưng thì sự hòa quyện giữa thịt cá rất ngọt thơm, béo ngậy, cay nhẹ rất hấp dẫn và rất ngon cơm.

Cá diếc kho nghệ

Nguyên liệu (cho 3 người ăn)

Cá diếc 300 gr

Sả 2 cây. Ớt tươi 10 trái. Nghệ 1 nhánh. Gừng 1 nhánh.

Muối hạt 1 muỗng cà phê. Nước mắm 1 muỗng canh. Gia vị đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt.

Cách làm

Sả, gừng, nghệ, ớt rửa sạch. Sả cắt lát nhỏ. Gừng và nghệ gọt vỏ, đập giập. Ớt tươi bỏ cuống, cắt đôi.

Sơ chế cá diếc, rửa sạch, khử tanh bằng muối hoặc nước gừng chà xát lên con cá. Hoặc dùng nước cốt chanh, dấm cũng được. Rửa lại và để ráo.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối hạt, trộn đều và để 15 phút thì gạn bỏ nước cá tiết ra. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm.

Đổ tiếp phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm khoảng 20 phút nữa thì bắc lên bếp, đổ vào thêm 2 muỗng canh nước lọc và bất lửa to đun cho sôi bùng lên khoảng 3 phút.

Hạ lửa và đậy nắp kho tiếp. Khoảng 10 phút sau nước cá đã cạn bớt, lên màu thì nêm lại gia vị. Nếu vừa ăn thì gắp ra đĩa để ăn.

Món này ăn với cơm trắng nóng dẻo và rau sống giúp cân bằng hương vị. Đưa miếng cá vào miệng dậy mùi thơm của gừng, nghệ, vị cay của ớt thành hương vị rất thơm ngon nên thường được chọn làm món chính trong bữa cơm tối.

Mách bạn:

- Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không nên kho lửa lớn nước cạn nhanh, cá thấm ít gia vị sẽ kém ngon.

- Có thể không cho nước màu, nhưng có nước màu món cá kho hấp dẫn hơn.

- Món ăn có màu vàng nghệ, đẹp mắt. Thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 2.

Kiểu kho nghệ khác

Cùng sơ chế cá như trên, nhưng ướp cá với củ nghệ to tươi, 1 thìa bột nghệ, 1 củ tỏi, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, vài cọng gốc hành trắng, vài quả ớt cay, chút dầu ăn. Tất cả để khoảng 30 phút, hoặc 1-2 tiếng trong tủ lạnh cá sẽ càng ngấm.

Phi thơm tỏi băm, thêm bột nghệ vào đảo đều để tạo màu, rồi gắp từng con cá cho vào rán sém vàng hai mặt. Khâu này giúp món cá diếc kho cứng thịt, thơm ngon hơn.

Lấy nồi kho (nồi đất kho ngon hơn) đổ nước sôi vào. Có thể cho nước súp gà, hay nước dừa tươi thì món cá kho càng ngon. Lượng nước xâm xấp mặt cá. Rắc ớt, gốc hành trắng lên trên và đổ tất phần nước ướp cá vào kho cùng.

Nồi cá kho sôi một dạo thì hạ lửa, kho tiếp 20-30 phút cho cá chín nhừ, nước còn sền sệt thì tắt bếp. Món cá kho nghệ có màu sắc bắt mắt, cá vàng ruộm, khi ăn có hương vị đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà thơm ngon. Khéo léo lấy lớp cá dưới ra ăn trước sẽ đậm đà, ngon miệng hơn. Lớp cá còn lại để hôm sau có thể đổ thêm nước dùng gà, hoặc nước sôi để kho tiếp lần 2. Kinh nghiệm cá kho kiểu này 2 lần ăn sẽ ngon hơn.

Mách bạn:

- Chỉ nên cho nước dùng, hoặc nước sôi thêm vào. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vì làm hỏng món cá diếc kho, thậm chí làm vị cá tanh.

- Nên kho trên lửa nhỏ liu riu cá sẽ thấm gia vị hơn.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 4.

Món cá diếc kho rất ngon cơm ngày lạnh. Ảnh minh họa.

Cá diếc kho riềng chuẩn vị

Nguyên liệu

Cá diếc: 500gam

Thịt heo ba chỉ: 250gam

Riềng: 1 củ. Hành khô: 2 củ. Ớt: 3 trái. Đường, gia vị, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm

Sơ chế cá diếc sạch và khử tanh, ướp muối hạt.

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, thái miếng.

Riềng cạo vỏ rửa và cắt khúc, giã nát.

Hành khô bóc vỏ băm nhỏ cùng với ớt.

Lót lớp riềng dưới đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ cùng các phụ gia riềng, ớt, hành khô, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm.

Thắng đường làm nước màu đổ vào tạo màu (để nước màu thơm ngon nên cho dầu vào chảo đun nóng mới đổ muỗng đường vào và khuấy tới khi chuyển màu đỏ sậm là được), để tất cả 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Đủ thời gian thì đổ nước sôi xâm xấp mặt cá, kho khoảng 30 phút thì nước sẽ gần cạn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi bắc xuống.

Gắp cá và riềng ra đĩa, bày thêm vài cọng hành lá cho bắt mắt, ăn với cơm nóng dẻo.

Những ngày mưa gió, giá lạnh cả nhà quây quần bên mâm cơm gạo quê dẻo hạt, đĩa cá diếc kho riềng, đĩa rau cải xoong, hay rau tập tàng luộc lên ngon như đặc sản, đã ăn là ghiền. Cả nhà vừa ăn vừa tấm tắc khen làm bữa cơm gia đình thêm ấm áp.

Cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe (bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát.. sát khuẩn hiệu quả).

Các thầy thuốc hay dùng để điều trị suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hoá kém, trị viêm đại tràng mãn tính, chữa vàng da... giúp các bà mẹ ăn vào lợi sữa.

"Sự thật" về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền'Sự thật' về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền

GiadinhNet - Mẹ chồng chị Oanh tuyên bố không thể có nem tôm cua bể giá 10.000 đ/chiếc mà ngon được, và bà khoe cách làm món nem tôm cua bể ngon, để được lâu và đỡ tốn tiền.


Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mua tỏi về hay mọc mầm, rang thứ này lên rồi nhét vào túi tỏi, để mãi không hỏng

Mua tỏi về hay mọc mầm, rang thứ này lên rồi nhét vào túi tỏi, để mãi không hỏng

Ăn - 9 giờ trước

Hóa ra có cách giữ cho tỏi để lâu không mọc mầm đơn giản thế này mà trước nay rất ít người biết.

Rán mỡ lợn, nhớ thêm 3 thứ này lúc nào cũng thơm nức, để lâu không hôi

Rán mỡ lợn, nhớ thêm 3 thứ này lúc nào cũng thơm nức, để lâu không hôi

Ăn - 11 giờ trước

Với 3 nguyên liệu nhà nào cũng có này đảm bảo mỡ lợn luôn trắng tinh, thơm nức, để lâu không hỏng.

Thấy rau héo đừng vứt đi hoặc cứ mua về, làm theo cách cực đơn giản này hô biến rau tươi trở lại như vừa mới mua,

Thấy rau héo đừng vứt đi hoặc cứ mua về, làm theo cách cực đơn giản này hô biến rau tươi trở lại như vừa mới mua,

Ăn - 13 giờ trước

GiadinhNet - Từ bó rau cải héo, bà mẹ đã "hô biến" thành bó rau tươi xanh mơn mởn bằng cách làm cực kì đơn giản.

Loại nước chấm này làm 5 phút là xong: "Cân" được từ thịt luộc đến hải sản hấp và cũng không "ngán" hoa quả chua luôn!

Loại nước chấm này làm 5 phút là xong: "Cân" được từ thịt luộc đến hải sản hấp và cũng không "ngán" hoa quả chua luôn!

Ăn - 16 giờ trước

Tiện thể làm luôn 1 hũ lớn, cần là có vừa nhanh vừa tiện chị em ơi.

Mua thịt chân giò về đừng luộc nữa, chế biến theo cách này đảm bảo ngày nào cũng thèm ăn, vì ngon "quên sầu"

Mua thịt chân giò về đừng luộc nữa, chế biến theo cách này đảm bảo ngày nào cũng thèm ăn, vì ngon "quên sầu"

Ăn - 17 giờ trước

GiadinhNet – Xưa nay các bà nội trợ vẫn quen mua thịt chân giò về luộc, nhưng cách chế biến từ thịt chân giò dưới đây, - vốn là đặc sản ăn một lần không thể quên của Ninh Bình, sẽ khiến thịt chân giò trở thành một món ăn mãi không chán.

Cách đơn giản để nồi lẩu cá thơm ngon, không béo và đặc biệt không hề tanh

Cách đơn giản để nồi lẩu cá thơm ngon, không béo và đặc biệt không hề tanh

Ăn - 18 giờ trước

GiadinhNet - Lẩu cá chép là món ăn ngon, cách làm rất đơn giản. Nhưng nhiều người không xử lý được mùi vị tanh của nồi lẩu cá. Cuối tuần mách bạn cách ăn lẩu cá vừa ngon vừa không béo lại xử dứt điểm hẳn mùi tanh để ai cũng khó cưỡng lại sức hấp dẫn của ẩm thực lẩu cá.

Lộ bí quyết nhà hàng để rau xào thơm phức: Hóa ra nhờ lọ gia vị "nhỏ nhưng có võ" lại dễ làm này

Lộ bí quyết nhà hàng để rau xào thơm phức: Hóa ra nhờ lọ gia vị "nhỏ nhưng có võ" lại dễ làm này

Ẩm thực 360 - 18 giờ trước

GiadinhNet - Bí quyết để món rau xào ngoài nhà hàng thơm ngon nức mũi hóa ra lại vô cùng đơn giản, chị em nào cũng có thể làm được.

"Nằm lòng" 5 lưu ý này khi sử dụng gia vị nấu ăn thì chắc chắn chị em đã đạt tới đỉnh cao nêm nếm: Tưởng khó chứ hóa ra cực đơn giản!

"Nằm lòng" 5 lưu ý này khi sử dụng gia vị nấu ăn thì chắc chắn chị em đã đạt tới đỉnh cao nêm nếm: Tưởng khó chứ hóa ra cực đơn giản!

Ăn - 19 giờ trước

Lúc nào dùng mắm, khi nào thêm muối hay nêm đường,... bạn có chắc là mình đã biết chưa?

Hấp cá không cho luôn vào nồi, đầu bếp mách thêm bước nữa mới không tanh, thơm nức

Hấp cá không cho luôn vào nồi, đầu bếp mách thêm bước nữa mới không tanh, thơm nức

Ăn - 1 ngày trước

Muốn cá hấp thơm ngọt, mềm ngon không tanh, chị em cần biết thêm một vài mẹo vặt đơn giản, dễ làm.

Top