Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Khi ăn món chay, thận trọng với những độc tố nguy hiểm chẳng kém Botulinum

Thứ tư, 4:44 PM 02/09/2020 | Sống khỏe

GiadinhNet - Để bảo quản đồ chay được lâu, có mùi vị như "đồ mặn", các nhà sản xuất chế biến thường phải cho thêm phụ gia, chất chống ẩm mốc vào các thành phẩm...

Thời gian gần đây đã xuất hiện nhiều trường hợp gặp nguy kịch sau khi ăn một loại thực phẩm pate chay đóng hộp. Các bệnh nhân vào viện đều có dấu hiệu mệt mỏi, sụp mi, liệt cơ hô hấp, suy hô hấp… do ngộ độc Clostridium Botulinum type B trong sản phẩm.

Các bác sĩ cho biết, vi khuẩn Botulinum có tính độc rất mạnh. Độc tố này tấn công vào thần kinh, làm các cơ bị liệt, liệt cơ cân xứng và lan xuống. Người bệnh có triệu chứng như mệt mỏi, đau bụng, đau cơ, nói khó, nuốt khó, sụp mi mắt, yếu cơ toàn thân. Nặng hơn, bệnh nhân khó thở do liệt các cơ hô hấp, thậm chí tử vong nếu không điều trị kịp thời. Tùy vào liều lượng Botulinum ăn phải mà các triệu chứng này xuất hiện chậm hay nhanh.

Ăn chay hiện nay đã trở thành một xu hướng không chỉ trong tôn giáo mà cho cả người giảm béo, chữa bệnh… Đáp ứng theo nhu cầu đó, thị trường thực phẩm đồ chay cũng đa dạng với đủ các món chay được làm sẵn đóng gói. 

Về việc sử dụng đồ chay, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội), không chỉ độc tố  Botulinum được sinh ra trong quá trình chế biến, bảo quản không tốt mà nguy cơ ngộ độc từ thực phẩm chay không đảm bảo chất lượng cũng luôn tiềm ẩn.

Thông thường, thực phẩm chay được làm từ đậu nành, rau, củ, quả… Nhưng để bảo quản được lâu, có mùi vị như "đồ mặn", các nhà sản xuất chế biến thường phải cho thêm phụ gia, chất chống ẩm mốc vào các thành phẩm. Khi phụ gia thực phẩm dùng không đúng liều lượng, không phải loại cho phép trong thực phẩm rất nguy hại. Điều này có thể dẫn tới ngộ độc mạn tính dù dùng liều lượng nhỏ nhưng thường xuyên, liên tục.

Ngoài ra, độc tố nấm mốc trong quá trình bảo quản cũng nguy hiểm không kém. Độc tố vi nấm nguy hiểm là Alfatoxin do nấm Aspergillus flavus, Aspergllus parasiticus sản sinh ra trong thực phẩm ẩm mốc ngoài gây độc cấp tính còn tích lũy dần trong cơ thể. Đây cũng là nguyên nhân gây bệnh ung thư.

Khi ăn món chay, thận trọng với những độc tố nguy hiểm chẳng kém Botulinum - Ảnh 2.

Ảnh minh họa

Trên thực tế đã có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm chay xảy ra. Như sự việc xảy ra ở huyện Hòa Vang, Đà Nẵng đã khiến 230 người nhập viện với các triệu chứng sốt, đau đầu, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, ỉa chảy… sau khi ăn thực phẩm chay. Cơ quan chức năng đã xác định nguyên nhân do ăn phải các món ăn bị nhiễm vi sinh vật vượt mức cho phép gây ngộ độc là Escherichia coli, Bacilluscereus, Staphylococus aureus. Thực phẩm có chứa chất acid oxalic sử dụng thời gian dài có thể sẽ làm cơ thể thiếu các vi chất dinh dưỡng cần thiết, gây sỏi thận, các bệnh xương khớp, thần kinh.

Trước sự lo lắng của nhiều người ăn đồ chay thế nào cho an toàn, BS Đỗ Duy Cường, BV Bạch Mai cho biết tại buổi tư vấn trực tuyến về phát hiện và dự phòng bệnh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium Botulinum cho rằng, độc tố Bolutinun chỉ với liều nhỏ cũng có thể gây chết người. Độc tố theo đường tiêu hóa vào cơ thể không bị phân hủy do nhiệt độ cơ thể không đủ mà sẽ vào máu gây ngộ độc. Tuy nhiên, độc tố này bị tiêu diệt ở 100 độ C trong hơn 5h, 120 độC trong 5 phút. Độc tố bị bất hoạt ở 80 độc C, phân hủy 100 độ C trong 15 phút. Do đó mọi người chú ý đun sôi thức ăn với nhiệt độ này, ăn đồ tươi nấu chín cơ bản yên tâm.

Việc ăn chay hiện nay của nhiều người không như các nhà sư ngày xưa là ăn thực phẩm rau, dưa, đậu phụ, lạc rang… mà hiện giờ thường ăn đồ hộp chay sẵn. Vi khuẩn này hay gặp ở đồ hộp. Để đảm bảo an toàn, mọi người cần xử lý đồ hộp trước khi ăn. Nếu thấy đồ hộp bị phồng là chứng tỏ đã bị hỏng, không nên ăn. Ngâm thực phẩm nghi ngờ trong nước máy khoảng 10 phút trước khi dùng để cho nha bào trong thực thẩm bị bất hoạt.

Các chuyên gia khuyến cáo, thời tiết nắng nóng hiện nay, các thực phẩm như đậu phụ, nem chay, mì căn,... rất dễ bị hư hỏng. Để đảm bảo khi dùng đồ chay, mọi người nên quan sát các thực phẩm kỹ để xem thực phẩm có còn giữ được độ tươi, ngon. Các thực phẩm đã có mùi tuyệt đối không nên mua hay sử dụng.

Trong mùa Vu Lan, nếu muốn ăn chay mọi người dùng đồ chay nên tự chế biến món ăn chay từ rau củ tươi, các loại đậu, đỗ… Trong quy trình chế biến, tránh để lẫn đồ sống và đồ chín, dụng cụ đảm bảo hợp vệ sinh…

Phương Thuận

Phương Thuận
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Cắt giảm lượng đường trong chế độ ăn hàng ngày

Cắt giảm lượng đường trong chế độ ăn hàng ngày

Media - 24 phút trước

GiadinhNet - Những mẹo đơn giản dưới đây giúp bạn dễ dàng cắt giảm lượng đường hàng ngày của mình, từ đó thay đổi thói quen sử dụng đường trong chế độ ăn

Tắc nghẽn mạch máu sợ nhất hành động này, kiên trì thực hiện kết hợp ăn 3 loại thực phẩm là "máy ủi" sẽ giúp mạch máu sạch như mới

Tắc nghẽn mạch máu sợ nhất hành động này, kiên trì thực hiện kết hợp ăn 3 loại thực phẩm là "máy ủi" sẽ giúp mạch máu sạch như mới

Bệnh thường gặp - 57 phút trước

Khi con người ngày càng chú trọng đến việc giữ gìn sức khỏe, tắc nghẽn mạch máu đã trở thành một vấn đề nan giải khiến con người đau đầu.

 Phụ nữ có dấu hiệu này tiềm ẩn nguy cơ ưng thư vú cao hơn người khác, cần khám sớm để phòng hậu họa

Phụ nữ có dấu hiệu này tiềm ẩn nguy cơ ưng thư vú cao hơn người khác, cần khám sớm để phòng hậu họa

Sống khỏe - 2 giờ trước

GiadinhNet - Độ tuổi phụ nữ mắc ung thư vú ngày càng có xu hướng trẻ hóa. Việc điều chỉnh chế độ ăn uống, sinh hoạt khoa học và khám vú thường xuyên là điều cần thiết của chị em sau tuổi 40.

Phát hiện mới về biến chủng Omicron

Phát hiện mới về biến chủng Omicron

Sống khỏe - 5 giờ trước

GiadinhNet - Omicron nhiều khả năng đã kế thừa nguyên liệu di truyền từ virus cảm lạnh thông thường ở người, theo nghiên cứu sơ bộ. Biến chủng này có thể dễ lây hơn nhưng cũng ít độc tính hơn.

Hãy thay quần áo ngay khi về nhà, nếu không có thể gây ra những nguy hại từ làn da đến dạ dày mà ai cũng sợ, tuổi thọ dễ bị rút ngắn

Hãy thay quần áo ngay khi về nhà, nếu không có thể gây ra những nguy hại từ làn da đến dạ dày mà ai cũng sợ, tuổi thọ dễ bị rút ngắn

Bệnh thường gặp - 6 giờ trước

Hãy cùng xem xét kỹ hơn những gì sẽ xảy ra nếu bạn mặc nguyên bộ quần áo đi làm cả ngày mà không thay ra khi về nhà nhé.

3 kiểu ăn uống "độc khủng khiếp" mà người trẻ cần bỏ gấp trước khi làm "mòn bao tử" và rước thêm ung thư vào người

3 kiểu ăn uống "độc khủng khiếp" mà người trẻ cần bỏ gấp trước khi làm "mòn bao tử" và rước thêm ung thư vào người

Sống khỏe - 8 giờ trước

Trong 3 thói quen xấu dưới đây, 100% đều là thói quen mà người trẻ Việt đang phạm phải, ngay từ hôm nay bạn cần phải nghiêm túc thay đổi.

Sau tuổi 40, áp dụng 4 thói quen này, chị em dễ dàng có được cơ thể thanh mảnh, săn chắc, gái đôi mươi cũng phải dè chừng

Sau tuổi 40, áp dụng 4 thói quen này, chị em dễ dàng có được cơ thể thanh mảnh, săn chắc, gái đôi mươi cũng phải dè chừng

Sống khỏe - 21 giờ trước

Nếu muốn trở thành người phụ nữ không tuổi ngay từ ngoại hình, chắc chắn 4 thói quen này cần gắn ngay vào lối sống của chị em sau tuổi 40 trở đi.

Hội chứng cần cảnh giác ở trẻ sau khi khỏi Covid-19

Hội chứng cần cảnh giác ở trẻ sau khi khỏi Covid-19

Sống khỏe - 1 ngày trước

Sau khi khỏi Covid-19 từ 2 đến 6 tuần, trẻ có thể sốt cao kèm theo đau bụng, nôn ói hoặc đỏ da niêm. Nếu không nhận biết kịp thời, trẻ có thể phải lọc máu liên tục.

Người mắc bệnh tiểu đường thường có 4 điểm chung khi ăn uống, check xem bạn có nằm trong nhóm người này không để thay đổi ngay

Người mắc bệnh tiểu đường thường có 4 điểm chung khi ăn uống, check xem bạn có nằm trong nhóm người này không để thay đổi ngay

Bệnh thường gặp - 1 ngày trước

Tiểu đường không còn là căn bệnh quá xa lạ và việc nhận biết nguy cơ mắc bệnh từ sớm sẽ giúp bạn có cơ hội chữa khỏi bệnh cao hơn.

5 loại trái cây nếu ăn nhiều sẽ phá hỏng kế hoạch giảm cân của bạn

5 loại trái cây nếu ăn nhiều sẽ phá hỏng kế hoạch giảm cân của bạn

Sống khỏe - 1 ngày trước

GiadinhNet - Có những trái cây ăn giúp bạn giảm béo, giảm lượng mỡ dư thừa trong máu, nhưng lại có nhiều loại trái cây sẽ phá hỏng chế độ giảm của bạn.

Top