Cốm nấu thành xôi cần duy nhất mẹo rất dễ này, mềm tơi, dẻo dính mà không nát, thơm ngon bất bại
GiadinhNet - Bí quyết duy nhất để xôi cốm dẻo ngon, giữ tròn vị cốm đó là cần phải chọn cốm tươi non, tức là cốm vừa được làm xong trong ngày, chứ không phải để đến hôm sau sẽ cứng và không ngọt bằng cốm mới.
Trên diễn đàn ẩm thực, chị Nguyễn Phương Anh tản mạn về thức ngon của mùa thu Hà Nội. Đó chính là cốm.
"Một trong những thức quà mong chờ nhất của mùa thu Hà Nội chắc hẳn phải kể đến cốm. Mình là 1 con nghiện cốm chính hiệu, mỗi lần mua là mua cả cân cốm, làm đủ món: từ ăn không, chấm chuối, nấu chè, tráng trứng, làm chả, thậm chí là rang lên làm bỏng.", chị Phương Anh liệt kê hàng loạt món ngon được chế biến từ cốm.
Những năm gần đây, chị Phương Anh lại có thêm món mới từ cốm: Đó chính là xôi cốm. Xôi cốm hạt sen có vị hơi ngọt, thơm dẻo mùi cốm, bùi bùi của đậu xanh và hạt sen, thêm chút dừa xào béo béo ngọt ngọt tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên.
Trước đây, cách làm xôi cốm mọi người hay chia sẻ là phải hấp cốm lên. Ngày xưa chị Phương Anh đã thử 1 lần và kết quả là cho ra thành phẩm "cốm xào pha ke".
Nhưng cách làm xôi cốm mà chị Phương Anh chia sẻ thì hoàn toàn không cần phải hấp cốm, nên không lo cốm bị nát hay dính vào nhau.
Bí quyết duy nhất để xôi cốm dẻo ngon, giữ tròn vị cốm đó là cần phải chọn cốm tươi non, tức là cốm vừa được làm xong trong ngày, chứ không phải để đến hôm sau sẽ cứng và không ngọt bằng cốm mới.
Xôi cốm chị Phương Anh thường để được tới 2 ngày nếu bảo quản ngăn mát tủ lạnh, với điều kiện không trộn dừa xào vào cùng. Chị thường để riêng dừa xào, ăn tới đâu trộn tới đó. Xôi để tủ lạnh khi nào ăn tiếp thì vẩy ít nước cho vào lò vi sóng hoặc hấp bằng nồi cơm điện vẫn mềm ngon. Cách làm xôi cốm chị Phương Anh chia sẻ "tưởng không dễ lại dễ không tưởng".
Nguyên liệu:
450g cốm tươi; 150g đậu xanh cà vỏ; 50g đường; 50g dừa nạo; Hạt sen tươi; Dầu ăn
Cách làm:
Rải và dàn đều cốm ra khay hoặc mâm. Pha hỗn hợp dầu nước tỉ lệ 1 dầu: 3 nước (1 thìa dầu + 3 thìa nước) rồi vẩy đều lên cốm. Sau đó đeo găng tay nilon trộn đều cốm để các hạt cốm tơi, không bị dính.
Đỗ xanh ngâm nước 2 tiếng, vo sạch rồi đem hấp 20 phút cùng hạt sen tươi. Nếu dùng hạt sen khô thì các bạn luộc riêng hạt sen cho hạt sen mềm. Sau 20 phút đậu và hạt sen chín thì cho 50g đường vào trộn đều, hấp thêm 5 phút nữa cho đường tan và ngấm hết thì tắt bếp.
Xúc ngay đỗ ra khi vừa tắt bếp, lúc đậu còn nóng hổi. Giã nhanh tay, không cần giã nhuyễn quá, để khi ăn vẫn còn hạt đỗ sẽ ngon hơn.
Sau đó trộn đỗ vừa giã xong (vẫn còn nóng) vào cốm, đi găng tay nilon nhào trộn cho cốm và đỗ quyện vào nhau. Vì đỗ vẫn còn nóng, nên hơi nóng của đỗ sẽ giúp kết dính cốm, làm cốm mềm, dẻo mà không cần hấp.
Sau khi trộn đều cốm với đỗ thì cho hạt sen vào trộn tiếp cho đều. Món xôi cốm đến đây cơ bản là hoàn thành, xôi cốm rất mềm, dẻo, tơi, không hề bị nát.
Dừa nạo trộn với 1 thìa cafe đường cát, để nghỉ 30 phút cho ngấm rồi cho ít dầu ăn vào chảo, xào dừa đến khi dừa chuyển màu trong là đạt. Ăn xôi đến đâu thì rắc dừa nạo đến đó, đừng trộn hết 1 lúc xôi cốm sẽ nhanh hỏng, không để được lâu.
Xôi cốm với sự tổng hoà của cốm thơm, hạt sen tươi, đỗ xanh đỏ lòng và dừa tươi nạo sợi trở thành thức quà của mùa thu đất Hà thành.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 6 giờ trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Que kem hình cột mốc, món ăn quảng bá độc đáo hay tiềm ẩn nguy cơ mất mỹ quan khu du lịch?
Ẩm thực 360 - 7 giờ trướcGĐXH - Bên cạnh những lời khen ngợi tích cực và sự hưởng ứng bắt trend kem cột mốc Hà Giang, không ít người bày tỏ sự quan ngại về vấn đề kinh doanh dịch vụ ngay cạnh cột mốc Km số 0 có thể làm mất mỹ quan, ảnh hưởng tới điểm check-in mang dấu ấn nhiều năm này.
Đặc sản Quảng Bình: Rằm tháng ba về Minh Hóa ăn cơm bồi, ốc đực
Ẩm thực 360 - 13 giờ trướcGĐXH - Người dân huyện miền núi thể hiện sự hiếu khách bằng việc ngụp lặn dưới suối bắt ốc rồi đích thân vào bếp, chiêu đãi khách phương xa bằng thứ đặc sản hiếm nơi nào có được.
Bật mí cách nấu canh chua thanh mát, giải nhiệt ngày hè
Ăn - 14 giờ trướcCanh chua mang đến cảm giác thanh mát, kích thích vị giác, giúp giải nhiệt hiệu quả, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức.
Dân tình đua nhau 'truy lùng' que kem hình cột mốc Hà Giang đang hot rần rần
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Gần đây, trên các trang mạng xã hội, hình ảnh về những que kem mang diện mạo cột mốc Hà Giang đã nhanh chóng trở thành "cơn sốt" với cộng đồng du lịch.
Trải nghiệm mua bánh rán 'lấy số - xếp hàng' giữa lòng Thủ đô
Ăn - 1 ngày trướcMặc dù khách phải lấy số, xếp hàng theo thứ tự đợi mua bánh rán trong thời tiết oi bức của ngày hè, nhưng thực khách vẫn sẵn sàng chịu nắng mưa để được thưởng thức thứ quà vặt nổi danh Tây Hồ này.
Cách làm đẹp da và giảm cân hiệu quả của hội chị em trẻ lâu: Ăn món chè làm từ loại quả cực quen thuộc
Ăn - 2 ngày trướcMón chè xoài bột báng siêu dễ làm mà lại cực kỳ đẹp da cho chị em phụ nữ.
Hiệu quả giảm cân tăng lên gấp bội nếu thêm một thứ nước mầu xanh vào nước dừa
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bất cứ động thái nào của Tăng Thanh Hà cũng gây chú ý, trong đó có cách mix mới để giảm cân, làm đẹp, đó là: nước dừa tươi kết hợp bột trà xanh.
Trời đã vào hè, làm ngay món bingsu xoài mát lạnh, thơm ngon, giải nhiệt cho ngày nắng nóng
Ăn - 2 ngày trướcVào những ngày hè oi bức, để xua tan đi cái nóng thì còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi nhâm nhi món bingsu xoài ngọt mát đúng không nào!
Top 10 thực phẩm ít calo, nên ăn hàng ngày hỗ trợ giảm cân
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Bổ sung các thực phẩm chứa ít calo như yến mạch, trứng, đậu phụ giúp giảm lượng calo nạp vào mỗi ngày, tăng hiệu quả đốt cháy mỡ nội tạng.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.