Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách kho thịt rệu ngon bá cháy, không chua, không nát, lên màu đẹp, dù vụng mấy cũng làm được

Thứ bảy, 14:27 22/01/2022 | Ăn

Cách kho thịt ngậy mà không ngấy, vị đậm đà dậy vị không phải ai cũng biết.

Thịt kho là món ăn quen thuộc và phổ biến với nhiều gia đình. Mỗi chị em nội trợ trong quá trình nêm nếm đều sẽ tìm ra công thức của riêng mình, nhưng không phải ai cũng khám phá ra mẹo gia giảm gia vị để có một nồi thịt kho ngon. 

Cách ướp thịt kho làm sao cho miếng thịt rệu nhưng không nát, mềm rục mà vẫn dẻo dai, màu thịt đỏ au bật lên màu cánh gián cùng hoà quyện vị ngậy mà không ngấy, dậy mùi thơm của thịt, tiêu, đặc biệt ánh lên màu trong của mỡ bì.

Thịt kho rệu mà vẫn giữ được màu đỏ của thịt sóng sánh màu chưng của đường, thấm đẫm của các loại gia vị ướp, đặc biệt sau khi kho miếng thịt lại không khô hậu thì phải có bí quyết cực độc đáo sau đây.

 ngon ơ - Ảnh 1.

Ảnh: Hoa Quỳnh Nguyễn

Có nhiều cách ướp thịt kho theo văn hoá nhiều vùng miền cũng như khẩu vị của mỗi gia đình. Thịt kho được chế biến đa dạng từ thịt kho Đông Pha, khâu nhục, thịt kho Tàu, thịt kho cháy cạnh, thịt kho măng chua, thịt kho Tàu nước dừa, thịt kho trứng gà cùng hành và mắc mật, thịt kho coca cola... Thịt kho có thể ăn với xôi, với cơm trắng, cùng dưa hành, dưa kiệu hoặc dưa cải chua. Vị mặn thơm, bùi béo của thịt kho quện với vị chua cay của dưa muối mới tạo nên hương vị quyến rũ làm sao.

Mỗi kiểu kho lại có mùi vị thơm ngon khác nhau, nhưng chung quy lại khi ướp thịt kho và nêm nếm, dùng lửa kho như nào để dư vị cuối cùng vẫn là ngậy thơm, miếng thịt dẻo săn lại, nước thịt kho quánh, ăn cực kỳ đưa cơm.

Những mẹo nhỏ cùng các cách ướp thịt dưới đây sẽ giúp chị em có thể làm được nồi thịt kho bất bại để chiêu đãi cả nhà.

Cách ướp thịt kho ngon bất bại

1. Nếu làm món thịt kho nước dừa, nước dừa nên được đun sôi trước để khử chua rồi mới cho vào nồi thịt.

2. Khi dùng mắm để ướp thịt cũng nên đun sôi nước mắm và cho mắm vào lúc nồi thịt sôi bùng mạnh nhất. Cách làm này không chỉ giúp thịt dễ ngấm gia vị mà còn giúp thịt không bị chua khi kho trong thời gian dài.

3. Ướp đường với thịt trước từ khoảng 15 phút đến 1 tiếng trước khi kho để mỡ bì sau khi kho sẽ dai và trong.

4. Dùng nước nóng để kho thịt sẽ giúp miếng thịt định hình tốt hơn. Cho nước ngập nồi thịt, nếu kho cùng trứng để tránh trứng bị khô và thâm đen.

5. Khi ướp thịt ướp nhạt một chút, khi thịt kho xong thường sẽ bị mặn. Những gia vị nặng mùi như hồi quế, điều hoặc rượu cần có công thức riêng để nêm, nếu không sẽ làm hỏng mùi nồi thịt kho. 

6. Khi chưng đường làm nước màu, nên để màu nhạt để khi kho màu lên vừa vặn, nếu chưng đường cháy cánh gián ngay từ đầu, khi kho xong thịt sẽ bị sậm màu, thậm chí màu thâm nâu không ngon.

Dưới đây là hai công thức làm thịt kho: Thịt kho Tàu nước dừa và thịt kho Coca Cola, số lượng nguyên liệu phụ thuộc vào cách tính vừa khẩu phần của chị em.

 ngon ơ - Ảnh 2.

Ảnh: Hoa Quỳnh Nguyễn

Cách làm thịt kho Tàu với nước dừa

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ngon

- Nước dừa xiêm

- Trứng vịt, gà hoặc trứng cút

- Nước mắm ngon, đường vàng, nước cốt chanh, rượu trắng, ớt, tiêu, hành, tỏi

Thực hiện:

- Ướp thịt với 2 thìa cà phê đường trong khoảng 1 giờ. Giã nát hành, tỏi, ớt ướp vào thịt cùng chút hạt nêm, chút dầu ăn, một xíu rượu. 

- Đun sôi nồi nước, cho muối hoặc giấm vào, luộc trứng. Đổ ra nước lạnh để dễ bóc vỏ.

- Pha tỉ lệ nước dừa xiêm cùng nước lạnh đun sôi, cho một xíu nước cốt chanh (nếu cần). 

- Cho thịt vào nồi cùng xíu dầu và rim vàng cạnh. Đảo thịt đến khi bề mặt thịt keo lại vàng đều. Đổ từ từ nước dừa xiêm vào, cho lửa to để sôi, cho nước mắm, trứng vào. Khi nồi thịt sôi bùng mạnh thì cho lửa nhỏ. Kho hai lần lửa sẽ ngon hơn. Để lửa liu riu đến khi nước sánh lại mà thịt mềm rục trong khoảng 2-3 giờ.

Nếu nước cạn thì thêm nước lạnh vào, cho nhiều nước dừa nồi thịt kho sẽ bị màu quá sậm và mùi quá nồng.

Không nên cho trứng vào sớm vì kho lâu trứng sẽ bị chai cứng, khô bề mặt. 

 ngon ơ - Ảnh 3.

Ảnh: Thu Hươngg

Cách làm thịt kho Coca Cola

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ

- Coca Cola, tiêu, ớt, đường vàng, mắm

Thực hiện:

- Sơ chế thịt sạch sẽ, thái miếng vừa ăn, có thể thái miếng vuông to để tạo hình đẹp.

- Cách ướp thịt kho ngon cho món này là ướp thịt với tiêu, ớt hiểm, mắm, một xíu dầu ăn, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 45 phút.

- Ướp xong, cho thịt lên bếp đảo sơ cho thịt săn lại. Đổ Coca Cola sâm sấp mặt thịt, bật lửa to cho sôi bùng, mở vung cho bay hết ga (khoảng 2 phút). 

- Đậy vung và hạ nhỏ lửa liu riu trong tầm 1 giờ để thịt mềm rệu. Khi nước gần cạn, đun to lửa nhanh để bay hết hơi nước, nước thịt sánh lại là được.

Chúc các chị em thành công với cách làm thịt kho của riêng mình!

 ngon ơ - Ảnh 4.

Ảnh: Trang Tura

Cách cực mới làm miến xào mềm tơi, đậm đà, không vón cục, để cả ngày vẫn không bị cứngCách cực mới làm miến xào mềm tơi, đậm đà, không vón cục, để cả ngày vẫn không bị cứng

GiadinhNet - Khi xào miến hay mì, chị em thường cho miến vào chảo dầu hay hỗn hợp sốt đang được đun sôi. Cách này vô hình chung sẽ làm miến bị vón cục, nát và cứng trở lại khi nguội.

Thả vài lát củ này vào chảo, nem rán vàng rộm, giòn tan, kể cả đã rã đông vẫn thơm lừng như mớiThả vài lát củ này vào chảo, nem rán vàng rộm, giòn tan, kể cả đã rã đông vẫn thơm lừng như mới

GiadinhNet - Chỉ cần thái vài lát thứ củ này cho vào dầu, nem rán giòn tan, vàng rộm, bảo quản được lâu, tha hồ mà ăn Tết.

https://afamily.vn/cach-kho-thit-reu-ngon-ba-chay-khong-chua-khong-nat-len-mau-dep-du-vung-may-cung-lam-duoc-20220106113006555.chn
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Ăn - 1 giờ trước

Chỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Ăn - 1 giờ trước

GĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Ăn - 1 giờ trước

Đu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Ăn - 3 giờ trước

GĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Ăn - 3 giờ trước

Đây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Sứa đỏ bị chê "ăn như thạch chấm mắm tôm": Hương vị thật sự thế nào và tại sao lại hot đến vậy?

Ăn - 3 giờ trước

Trong khi sứa đỏ đang trở thành món hot trend, lại có những ý kiến cho rằng món ăn này không có gì đặc sắc.

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Bật mí cách làm món cá kho nước dừa thơm ngon, béo ngậy

Ăn - 5 giờ trước

Với công thức đơn giản không mất quá nhiều thời gian, món cá kho nước dừa sẽ khiến bữa cơm của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Hoa hồng ngâm mật ong tốt cho cảm lạnh, cúm, chuyên gia chỉ ra điều cần đặc biệt chú ý khi ngâm

Ăn - 6 giờ trước

GĐXH – Hoa hồng không chỉ đẹp mà hoa hồng ngâm mật ong còn tốt cho sức khỏe, nhất là cảm lạnh, cúm. Khi ngâm, theo chuyên gia mọi người cần chú ý điều này.

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Công thức làm lòng heo chiên giòn siêu hấp dẫn

Ăn - 23 giờ trước

Những ngày cuối tuần làm món lòng heo chiên giòn để chiêu đãi gia đình thì còn gì tuyệt bằng. Lòng heo được chiên vàng giòn, thơm ngon hứa hẹn sẽ mang tới một món ngon cho gia đình bạn.

Mẹo chiên đậu hũ giòn rụm, thơm ngon

Mẹo chiên đậu hũ giòn rụm, thơm ngon

Ăn - 1 ngày trước

Đậu hũ là loại thực phẩm phổ biến của người Việt, tuy nhiên, để chiên đậu hũ ngon, giòn thì không phải ai cũng biết.

Top