Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bóc mẽ những 'chiêu bí mật' của nhà hàng buffet

Thứ ba, 4:15 PM 23/04/2019 | Thị trường

Đã khi nào bạn thắc mắc nhà hàng kiếm lời như thế nào từ tiệc buffet? Thực ra nhà hàng buffet có nhiều tuyệt chiêu khiến bạn phải bất ngờ đấy!

Số lượng nhân viên

Thay vì thuê rất nhiều nhân viên phục vụ như các nhà hàng khác, ở đây người ta để khách tự lấy, tự phục vụ chính mình. Bởi vậy, nhà hàng buffet bớt được đi hẳn số lượng không nhỏ nhân viên. Họ chỉ cần người làm bếp và vài người đứng bày thực phẩm, một số người chạy loanh quanh dọn bàn. Thế là hết.

Ngay cả tâm lý đi ăn của khách hàng cũng khác. Nếu không vừa lòng với món ăn nào đó, họ chỉ cần để đĩa đồ ăn sang bên cạnh cho nhân viên dọn đi rồi đi lấy món khác chứ tuyệt nhiên không có chuyện gọi nhân viên yêu cầu gặp bếp trưởng hay đòi trả lại một món khác. Dù số thức ăn đó có thể lãng phí nhưng nó lại tiết kiệm nhân lực, công sức của mọi người trong nhà hàng.

Luôn có các món rẻ bèo bên cạnh các món đắt

Các nhà hàng thường tung ra các quảng cáo rất hấp dẫn về tiệc buffet như bạn sẽ được ăn món ngon thỏa thích mà chẳng cần nhìn giá.

Điều đó không sai, nhưng bên được lợi nhất không phải thực khách mà là nhà hàng. Tiệc buffet có vài món đắt tiền như tôm, cua, cá... nhưng cũng ê hề món rẻ bèo như bánh mì, súp, xà lách rau trộn, món tráng miệng... Các nhà hàng luôn tính toán cân bằng số lượng giữa món đắt và rẻ, nhằm thu về lợi nhuận cao nhất có thể.

Đặt món đắt khuất tầm nhìn

Theo một nghiên cứu của viện Cornell Food & Brand Lab, bình thường chúng ta hay lấy thức ăn từ những khay đầu tiên mà mình nhìn thấy. Bởi vậy, nhà hàng thường đặt những món ăn đơn giản, không quá phí công ở nơi đây. Những món có giá thành rẻ nhưng chứa lượng carb cao thường đặt ở nơi dễ nhìn, “đập vào mắt” thực khách. Những món đắt thì được xếp xen kẽ những món rẻ hoặc đặt thật xa, khách hàng thường rất ngại đi xa để lấy đồ ăn nên thường thôi.

Do đó, có thể giảm hẳn lượng thức ăn tiêu tốn của một người. Đó cũng là lý do vì sao mà chúng ta đi ăn buffet rất nhanh bị no.

Nhà hàng có thể "sáng tạo" với nguyên liệu dôi ra từ tối hôm trước

Thật không đúng nếu nói tiệc buffet sử dụng nguyên liệu kém an toàn, nhưng thực tế là chúng cũng chẳng tươi ngon mấy đâu.

Nhiều nhân viên nhà hàng ở New York tiết lộ: buffet cuối tuần thường "tận dụng" những nguyên liệu từ tối thứ 6.

Ví dụ chút thịt sườn còn dư có thể đem ra băm nhỏ và nấu súp, hoặc làm nhân để kẹp vào bánh mì sandwich chẳng hạn. Chế biến làm sao là tùy thuộc vào "trình" sáng tạo của đầu bếp, miễn tận dụng được càng nhiều nguyên liệu càng tốt!

Kích cỡ bát đĩa

Nhà hàng cũng hay sử dụng kích thước bát đĩa để tác động vào khẩu phần ăn của thực khách. Họ thường dùng đĩa cỡ trung để khách lấy đồ ăn và một chiếc đĩa nhỏ xíu cho khách đựng đồ tráng miệng. Vì thế, nếu muốn ăn thêm, thực khách buộc phải đứng lên đi lại nhiều lần. Có không ít người vì phép lịch sự hoặc ngại, họ không muốn đứng lên lần 2 đâu. Ngoài ra, nhà hàng cũng thường phục vụ nước miễn phí ngay từ ban đầu khiến khách hàng nhanh no hơn hẳn.

Theo Khỏe và đẹp

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
VIDEO: Không khí Tết bao phủ khắp các ngõ phố Hà Nội

VIDEO: Không khí Tết bao phủ khắp các ngõ phố Hà Nội

Thị trường - 10 giờ trước

GiadinhNet - Những ngày cách Tết Nguyên đán Nhâm Dần 2022 khoảng 2 tuần, sắc hoa bao phủ các con phố Thủ đô. Tại các chợ hoa trên đường Lạc Long Quân, Hoàng Hoa Thám, Âu Cơ (quận Tây Hồ, Hà Nội)… người dân tấp tập tìm mua cây cảnh chơi Tết.

Loài hoa đẹp ngày xưa nhà nhà ở Hà Nội chơi Tết, một thời chìm vào quên lãng nay lại "hot" trở lại

Loài hoa đẹp ngày xưa nhà nhà ở Hà Nội chơi Tết, một thời chìm vào quên lãng nay lại "hot" trở lại

Xu hướng - 12 giờ trước

GiadinhNet - Với mong muốn mang đến nhiều điều may mắn và hạnh phúc, trước đây, hầu như nhà nào ở Hà Nội cũng có một bình thược dược để trên bàn để chơi ngày Tết.

Cú lừa ngày Tết: Táo bonsai nở hoa dâm bụt, hải đường chi chít nụ nhờ keo 502

Cú lừa ngày Tết: Táo bonsai nở hoa dâm bụt, hải đường chi chít nụ nhờ keo 502

Bảo vệ người tiêu dùng - 12 giờ trước

Gần Tết là thời điểm thị trường cây cảnh sôi động nhất. Lợi dụng điều này, một số gian thương đã biến hóa ra những cây cảnh với hoa, trái sum suê, hình dáng đẹp mắt... để lừa người tiêu dùng.

Phẫu thuật thẩm mỹ "bội thu" bất chấp COVID-19?

Phẫu thuật thẩm mỹ "bội thu" bất chấp COVID-19?

Thị trường - 12 giờ trước

Trong khi các ngành khác đang rất khó khăn trong dịch Covid-19 thì ngành phẫu thuật thẩm mỹ lại có dấu hiệu tăng trưởng vượt bậc. Hãy cùng Bác sĩ - Dr Nguyễn Tiến Đạt lý giải điều này qua bài viết dưới đây nhé.

Suy giảm nguồn cung ngày giáp Tết, người nông dân ở làng hoa Tây Tựu phấn khởi vì giá hoa 'nhỉnh'

Suy giảm nguồn cung ngày giáp Tết, người nông dân ở làng hoa Tây Tựu phấn khởi vì giá hoa 'nhỉnh'

Thị trường - 14 giờ trước

GiadinhNet - Do nguồn cung hoa tại làng hoa Tây Tựu đang có dấu hiệu suy giảm, cung không đủ cho các mối sỉ nên vào những ngày Tết Nguyên đán đang cận kề, giá hoa tại đây nhỉnh từ 1 - 2 ngàn đồng/bông so với năm trước.

Muôn kiểu lan hồ điệp xuống phố, giá từ thấp đến cao tha hồ lựa chọn chơi Tết

Muôn kiểu lan hồ điệp xuống phố, giá từ thấp đến cao tha hồ lựa chọn chơi Tết

Giá cả thị trường - 16 giờ trước

GiadinhNet - Dù bị ảnh hưởng nhiều bởi dịch COVID-19, song lan hồ điệp vẫn là mặt hàng hút khách trong dịp Tết Nguyên Đán.

Không hóa đơn chứng từ, tiểu thương vẫn "nhắm mắt" tiêu thụ hơn 700kg nầm lợn, sụn gà Thái Lan

Không hóa đơn chứng từ, tiểu thương vẫn "nhắm mắt" tiêu thụ hơn 700kg nầm lợn, sụn gà Thái Lan

Bảo vệ người tiêu dùng - 16 giờ trước

GiadinhNet - Ngày 18/1, Tổng cục QLTT cho biết, 734kg thực phẩm tươi sống không rõ nguồn gốc xuất xứ, không hóa đơn chứng từ vừa được cơ quan chức năng Cần Thơ phát hiện trong quá trình tăng cường kiểm tra, kiểm soát hàng hóa dịp cận Tết Nguyên đán.

"Điểm mặt" 9 loại pháo được phép sử dụng tại Việt Nam

"Điểm mặt" 9 loại pháo được phép sử dụng tại Việt Nam

Thị trường - 18 giờ trước

GiadinhNet - Nhà máy Z121 là đơn vị được phép sản xuất và phân phối pháo hoa dân sự ra thị trường với 9 loại pháo, gồm: Ống phun nước bạc ngoài trời/trong nhà, ống phun hoa lửa cầm tay, cây hoa lửa…

Giá vàng bất ngờ bật tăng

Giá vàng bất ngờ bật tăng

Giá cả thị trường - 20 giờ trước

GiadinhNet - Vàng trong nước và thế giới tiếp tục tăng trong bối cảnh lạm phát lên cao, bất ổn địa chính trị gia tăng.

Thú cưng nhà giàu Việt: Ở khách sạn sang chảnh, spa, chụp ảnh Tết

Thú cưng nhà giàu Việt: Ở khách sạn sang chảnh, spa, chụp ảnh Tết

Xu hướng - 23 giờ trước

Dịp Tết, nhiều người chọn cách thuê khách sạn sang chảnh cho vật nuôi lưu trú. Ở đây, thú cưng không chỉ được chăm sóc sức khỏe mà còn được đi spa, chụp ảnh Tết, thậm chí có cả nhân viên riêng…

Top