Ngày Tết và chuyện... ăn hoa

Các phân tích khoa học đã thừa nhận rằng trong hoa lá, giọt mầm của cây cỏ mà dân ta thường ăn đều có chứa nhiều sinh tố, chất dinh dưỡng, khoáng chất bổ sung những thứ cần thiết cho cơ thể. Không những thế, nó còn có nhiều dược tính chữa được các bệnh thông thường có hiệu quả.

Ngày xuân, chúng ta không chỉ hái lộc cầu may; ngắm hoa, thưởng hoa cho tâm hồn thanh nhẹ mà còn có thể mang hoa về...ăn cho bớt ngán những thứ "sơn hào hải vị". Ta hãy thưởng thức một số hoa sau đây:

Hoa bèo tây

- Hoa bí đỏ (bí ngô, bí rợ, bầu Lào) vùng quê nào cũng không thiếu. Hoa bí cùng với ngọn, lá non luộc chấm mắm tỏi ớt hoặc xào thịt, dầu mỡ đều ngon. Các nhà hàng cầu kỳ hơn thì nhồi thịt nạc băm vào trong hoa bí sắp nở đem chiên hoặc nấu canh hoa bí với thịt nạc băm, tôm giã.

- Hoa chuối thì quá quen thuộc với dân ta khắp từ miền ngược tới miền xuôi rồi. Nhà nghèo không tiền mua thịt cá, có thể luộc hoa chuối chấm mắm cũng ngon. Ngày bộ đội ta vượt Trường Sơn đánh Mỹ, hoa chuối rừng là món thực phẩm khá hấp dẫn các chàng lính trẻ. Trong các nhà hàng, người ta làm món nộm hoa chuối với bì lợn, tai mũi lợn hay gà xé phay, có các loại rau gia vị và một ít lạc rang giã dập, là món các tay bợm nhậu ưa thích, giá lại bình dân.

Hoa chuối có thể nấu canh chua với cá tràu (cá lóc, cá quả), cá trê, lươn... cùng quả me, quả tai chua, lá giang, chanh, cà chua, giấm rượu v.v.. thật hấp dẫn. Ăn hoa chuối, ta bỗng nhớ câu thơ của Tố Hữu trong bài thơ "Việt Bắc": "Rừng xanh hoa chuối đỏ tươi" hoặc của Nguyễn Mỹ trong "Cuộc chia ly màu đỏ": "Một bông hoa chuối đỏ tươi/ Trên đỉnh dốc cao vẫy gọi đoàn người..."

- Hoa điên điển có nhiều ở vùng đất phèn mặn miệt vườn Nam Bộ, Hoa điên điển gần giống như hoa so đũa. Người ta lấy về hàng rổ, luộc hoặc ăn sống chấm mắm, nước cá kho. Đơn giản hơn là làm dưa ăn cũng không kém phần hấp dẫn.

Hoa kim châm

- Hoa lơ hay hoa súp lơ vốn là giống cây du nhập từ bên "tây" sang cùng với xu hào, bắp cải. Hoa ưa lạnh nên phát triển nhiều ở Tam Đảo, Sa Pa hay Đà Lạt. Lâu dần cây đã thuần hóa nên Hà Nội và các tỉnh miền Bắc cũng trồng được súp lơ. Hoa súp lơ mà xào thịt bò hay tim gan lợn cùng một số rau khác như cần tây, cà rốt, hành tây... là món ăn sang trọng trong ác bữa cỗ Tết, giỗ chạp hay tiệc tùng rồi.

- Hoa lẻ bạn mọc ở các vùng đồi bán sơn địa. Dùng hoa nấu canh với xương lợn, ăn mát và bồi bổ cơ thể bị suy nhược. Người ta cũng dùng hoa làm thuốc trị bệnh ho.

- Hoa rau mỏ trồng ở bờ rào hoặc bắc dàn cạnh bể nước, chum nước mưa cho mát. Hoa rau mỏ từng chùm giống như hoa thiên lý, nhưng cánh hoa nhỏ hơn. Hái hoa cùng với lá non, nấu canh cua hoặc tôm giã nhỏ, canh rất ngọt. Không có thức gì nấu, có thể nấu bát canh suông hoa rau mỏ với mấy đũa mắm tôm cũng qua được bữa

Hoa mướp

- Hoa súng mọc ở các ao làng hoặc đồng chiêm trũng đồng bằng bắc bộ. Còn ở đồng bừng sông Cửu Long là "vương quốc" của hoa súng rồi. Bà con lấy cuống hoa súng, tước bỏ vỏ, bẻ từng đoạn ngắn chấm mắm làm rau ghém hoặc xào, nấu canh. Trẻ nhỏ ăn quả súng, nhai hạt lép bép cũng hay.

- Hoa so đũa cũng nhiều như hoa điên điểm. Hoa có màu trắng và màu tím. Cá trê nấu canh với hoa so đũa là món giải nhiệt vừa béo vừa ngọt. Cũng có thể xào hoa với thịt bò, thịt lợn nạc hoặc đơn giản là luộc chấm với nước cá kho, nước mắm cũng ăn được hết nồi cơm.