Món ngon cuối tuần: Vịt quay

> Chuyên đề: Món ngon cuối tuần

Nguyên liệu:

Vịt béo: 1 con; Hành khô: 0,050 kg; Mỡ nước: 0,300 kg; Tỏi: 0,020 kg; Bột mì: 0,020 kg; Húng lìu: 0,002 kg; Đường: 0,030 kg; Giấm: 0,030 lít; Xì dầu, muối, tương ớt, hạt tiêu.

Cách làm:

Vịt làm sạch, mổ moi, bỏ ruột và 2 lá phổi, rửa sạch, để ráo

Hành, tỏi bóc vỏ: một nửa đập giập để riêng, một nửa đem băm nhỏ trộn với muối, hạt tiêu, húng lìu, ướp vào trong bụng vịt để 15-20 phút cho ngấm. Trước khi quay lấy xì dầu xoa đều lên da vịt.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành tỏi đập giập vào phi thơm, vớt ra; cho vịt vào lật trở đều. Khi thịt vàng, đậy vung đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng múc nước mỡ rưới lên mình vịt. Lúc vịt vàng đều lấy que nhọn xiên vào đùi vịt, nước chảy ra không đỏ là thịt chín, vớt ra để nguội. Trút bớt mỡ ra cho hành, tỏi, vào lại, phi thơm, rắc bột mì vào xào vàng, cho giấm, đường, tương ớt, xì dầu và 100 ml nước vào đun sôi, nếm thấy mặn, ngọt, cay, hơi chua là được, bắc ra.

Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, xếp vào đĩa, giội nước xốt chua, mặn ngọt…lên trên, ăn kèm với rau dưa.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt vịt vàng đều, chín mềm thơm mùi hạt tiêu, húng lìu, nước xốt sánh, vị chua, cay.

HA