Hương vị quê nhà: Lươn om củ chuối

Thứ năm, 16:00 14/01/2010

Sự kiện: Hương vị quê nhà

Vào những mùa mưa, nước nổi cũng là lúc lươn vào vụ. Những con lươn to bằng ngón chân cái, vàng ươm trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người dân vùng đồng bằng Bắc bộ. Một trong những món được ưa chuộng nhất là lươn om củ chuối.

"Cá rô quyện với nồi rang/Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau". Đi vào câu cao dao xưa của người Việt, hương vị đậm đà, dân dã của món lươn om củ chuối còn in đậm trong lòng những người dân đồng bằng Bắc Bộ.

Lươn om củ chuối - món ăn dân dã của vùng đồng bắc Bắc bộ giờ đã thành đặc sản.

Lươn đồng sau khi được làm sạch nhớt, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ đuôi, chặt từng khúc nhỏ khoảng 3 -5 cm. Củ chuối rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ, đem ngâm với nước lã ngâm mẻ cho đỡ chát và đỡ thâm. Theo kinh nghiệm của người vùng Sơn Tây, Thạch Thất (Hà Nội), chọn củ chuối hạt sẽ khử được vị tanh của lươn cho ra vị thơm ngon rất riêng của món ăn.

Trộn lươn và củ chuối đã thái nhỏ, bóp cho quyện với nhau. Cũng có thể cho thêm quả chuối thái lát với mẻ. Tiếp đó, bổ sung thêm một số gia vị: vỏ quýt (xắt nhuyễn), mắm tôm, ớt, hành, muối và đặc biệt không thể thiếu một chút mỡ nước cho tăng độ bùi, béo cho món om. Ngoài ra, có thể cho thêm một chút nước củ nghệ để tạo màu sắc, tăng thêm phần hấp dẫn.

Để giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn, người vùng đồng bắng Bắc bộ thường đun bằng nồi đất nung. Đun đến khi sôi thì cho thêm một ít nước giữ lửa đến khi nước sánh, lươn và chuối chín mềm là được.

Món ăn hấp dẫn lại có lợi cho sức khỏe

Món ăn hấp dẫn lại có lợi cho sức khỏe.

Khi món lươn om củ chuối đã xong, có thể rắc thêm hành, lá lốt, tía tô, rau thơm, ớt thái nhỏ trang trí lên trên. Món ăn đạt yêu cầu là khi lươn và thịt phải chín mềm, nguyên miếng. Chuối và củ chuối phải nhừ, nhưng cũng phải nguyên miếng. Nước phải sánh, ăn vừa miệng và có vị chua dịu của mẻ. Mùi thơm, không hề tanh.

Theo kinh nghiệm cổ truyền, lươn có tác dụng bổ âm mạch. Lươn nấu với củ chuối để trung hòa phần bổ âm của lươn với dương tính của củ chuối. Món này dễ ăn, dễ làm và có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nên được nhiều người ưa thích. Ngày nay, món lươn om củ chuối đã trở thành món đặc sản có mặt ở nhiều nhà hàng, khách sạn sang trọng.

Theo Báo Đất Việt

thuhuyen

Chia sẻ facebook

Bình luận

Xem thêm bình luận

Ý kiến của bạn

Hương vị quê nhà: Lươn om củ chuối

Cùng chuyên mục

Bị chồng bạo hành dã man, vợ gọi cho người yêu cũ để cầu cứu và cái kết bất ngờ gây xôn xao dư luận

Đại học Hàng hải Việt Nam mở thêm 2 ngành học mới với nhiều cơ hội cho các bạn trẻ

Từ 2024, Hàn Quốc miễn visa (thị thực) cho công dân Việt Nam nếu đến những nơi này

Bộ Y tế: Hàng trăm cán bộ ngành Y hiến máu cứu người hưởng ứng ‘Lễ hội Xuân hồng’ năm 2024

Hà Nội phát động tháng An toàn vệ sinh lao động, gần 200 công nhân được khám sức khỏe miễn phí

Mẫu đơn trứng mua về không nở: Áp dụng ngay cách này, đảm bảo hoa nở rộ, ngập sắc và hương chỉ sau 1 đêm

Thực đơn 3 món siêu ngon, hấp dẫn, bạn đã thử chưa?

Luật Kinh doanh bất động sản sửa đổi sắp có hiệu lực, những tỉnh, thành nào bị cấm phân lô, bán nền?

Bật mí 4 cách tra cứu giấy phép lái xe theo tên nhanh chóng, chính xác nhất 2024, lái xe có thể biết ngay thật giả

Đàn ông ở 'Làng độc thân' nổi tiếng Trung Quốc 56 tuổi chưa một lần nắm tay

Xem nhiều

Không cần hộ chiếu (passport) quốc gia này chuẩn bị cho nhập cảnh với tất cả du khách trên thế giới