Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đi tìm phiên bản cổ xưa của bún chả Hà thành

Thứ bảy, 12:20 28/05/2016 | Ăn

Bún chả ngày nay thường được kẹp trong vỉ sắt, ít ai còn biết đến món bún chả kẹp que tre kiểu "ngày xưa".

Không biết món bún chả đã có từ bao giờ, chỉ biết món ăn này từ lâu đã được định hình là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực xứ kinh kì, xứng tầm "ngàn năm bửu vật đất Thăng Long".

Chả kẹp que tre là phiên bản cổ xưa của bún chả Hà Nội (Ảnh: K.H)

Bún chả nay thường được kẹp trong vỉ, nướng trên than, quạt bằng quạt điện nhưng ai tường tận về ẩm thực mới biết, chả kèm bún truyền thống phải được kẹp nướng bằng que tre thành những "gắp chả" chế biến nhất mực cầu kì, mà chính Vũ Bằng cũng đã từng phải cảm thán "tất cả nghệ thuật làm cho chả thơm ngon là lúc đặt gắp chả lên lò than vậy."

(Ảnh minh họa: Blogspot)

Đặt mấy gắp chả lên, họ phe phẩy cái quạt cho than cháy vừa hồng, thành ra mỡ trong chả không mất nhiều và chả thì âm ‘, vừa vặn, không bị cháy, bên ngoài se mặt mà bên trong vừa chín. Thành ra thơm như thế! (Trích tiểu mục "Quà bún"/ Miếng ngon Hà Nội - Vũ Bằng).

Chả kẹp que tre có vị bùi ngọt của những thớ thịt, một chút hăng hăng của lá xương sông hoặc lá chuối đồng thời có cả vị tre. Để có tre nướng chả cần chọn loại tre tươi, có gai mới cắt từ bụi tre về cưa cắt thành que rồi rửa sạch, kẹp vào miếng thịt. Có như vậy, khi nướng chả không chỉ thấy mùi thơm của gia vị được tẩm ướp mà còn có chút hương thơm dịu, hơi nồng của đọt tre tươi.

Làm chả kẹp que tre rất cầu kì, mỗi que tre chỉ nướng được một miếng chả và chỉ dùng vài lần là bỏ đi (Ảnh: Saostar)

Mỗi que tre chỉ nướng được một miếng chả và chỉ dùng vài lần là bỏ đi nên làm chả nướng que tre rất tốn. Nhưng phải khắt khe là thế thì chả nướng xong mới ra đúng hương vị truyền thống.

Khi quạt chả chỉ quạt bằng quạt nan, nhất thiết không được dùng quạt điện, quạt chả rất mỏi tay vì phải lật giở liên tục nhưng như thế chả mới chín kĩ, miếng chả chín ngọt, thơm dịu.

Ai đã thưởng thức một lần đều không thể quên hương vị chả kẹp que tre (Ảnh: K.H)

Ai đã thưởng thức món ăn này dù chỉ một lần đều muốn tìm lại thêm nhiều lần nữa. Miếng chả nướng que tre có vị ngọt thơm rất "lịm", ngấm rất lâu. Vài miếng chả đặt vào chiếc bát nhỏ, cùng nước chấm pha cầu kì, tổng hòa đủ vị chua cay mặn ngọt, ăn kèm với vài lát đu đủ xanh giòn đủ khiến người kĩ tính nhất cũng phải gật gù. Rồi thêm đĩa bún rối trắng trong mát lịm từ đất bún Phú Đô, rau sống tươi non mỡ màng, mấy thứ đó "nổi hẳn vị lên nếu biết cách ăn điểm vào cho thật đúng lúc" (Vũ Bằng) khiến mẹt bún chả nướng dân dã kiểu ngày xưa ấy trở nên vừa vặn đến thần tình.

Quán bún chả kẹp que tre nổi tiếng lâu năm trong ngõ chợ Đồng Xuân (Ảnh: Zing)

Ở Hà Nội ngày nay, tìm ăn bún chả kẹp que tre không đơn giản. Nhưng vẫn có một địa chỉ mà tín đồ ẩm thực thủ đô nhớ "nằm lòng" ấy là quán bún nhỏ xíu trong chợ Đồng Xuân.

Chả kẹp lá xương sông truyền thống, ăn cùng nước mắm pha nước sấu dầm (Ảnh: Zing)

Ngoài việc giữ nguyên được hương vị tinh tế của chả kẹp đọt tre, bún chả chợ Đồng Xuân không ăn với giấm ớt mà ăn với sấu dầm tự làm. Sấu để nguyên quả, luộc bằng nước lã để lấy nước chua. Khách muốn ăn chua nhiều thì có thể lấy cả quả mà dầm thêm vào, chua dịu rất ngon.

Theo Vntinnhanh.vn

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Đón hè bằng món trà tắc xí muội thơm ngon, giải nhiệt

Đón hè bằng món trà tắc xí muội thơm ngon, giải nhiệt

Ăn - 1 giờ trước

Trà tắc xí muội là một thức uống thơm ngon, đặc biệt là mang đến công dụng giải nhiệt cho những ngày hè nắng nóng.

9 món ăn sáng đại kỵ với người muốn giảm cân, món cuối cùng nhiều chị em thường ăn mà không biết

9 món ăn sáng đại kỵ với người muốn giảm cân, món cuối cùng nhiều chị em thường ăn mà không biết

Ăn - 2 giờ trước

GĐXH - Người muốn giảm cân cần lưu ý tránh những món ăn sáng dưới đây.

"Rau mầm đá nấu món gì ngon?": Đây là 3 món dễ làm ăn lại đậm đà, hấp dẫn vô cùng

"Rau mầm đá nấu món gì ngon?": Đây là 3 món dễ làm ăn lại đậm đà, hấp dẫn vô cùng

Ăn - 2 giờ trước

Dưới đây là 3 cách chế biến món ăn từ rau mầm đá rất thơm ngon, bổ dưỡng mà bạn có thể nấu cho gia đình mình thưởng thức.

Cách làm món thịt bò hầm từ đầu bếp: Thêm 1 thìa này vào thịt sẽ mềm ngon ngay cả khi không cần đến nồi áp suất

Cách làm món thịt bò hầm từ đầu bếp: Thêm 1 thìa này vào thịt sẽ mềm ngon ngay cả khi không cần đến nồi áp suất

Ăn - 6 giờ trước

Trong quá trình nấu thịt bò hầm, bạn chỉ cần thêm 1 thìa nguyên liệu này, món ăn sẽ vừa mềm ngọt, ngon mà thậm chí không cần dùng đến nồi áp suất.

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Gà nấu theo cách này đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

Ăn - 20 giờ trước

Lẩu gà hầm thuốc bắc là món ngon bổ dưỡng thích hợp cho cả người già và trẻ nhỏ cần bổ sung dưỡng chất.

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Chỉ với 1 mẹo đơn giản này, nấm hương ngâm sẽ nở to đều trong 3 phút

Ăn - 21 giờ trước

Chỉ với 3 phút, nấm hương khô sau khi ngâm sẽ ngậm nước nở to và đều.

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Vì sao thực đơn đám cưới Quang Hải gây tranh cãi?

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH - Thực đơn tiệc cưới Quang Hải khiến dân mạng tò mò.

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Món ăn này là "thần dược dưỡng da" của phụ nữ, ăn tuần 1 lần giúp thải độc cơ thể, nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong

Ăn - 22 giờ trước

Đu đủ hầm tuyết giáp là món ăn dưỡng nhan tuyệt vời dành cho làn da phụ nữ.

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Không cần tập thể dục, người phụ nữ trung niên chia sẻ bí quyết giảm hơn 31kg trong 3 tháng

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Giảm cân luôn là mối quan tâm hàng đầu cũng như nỗi trăn trở lớn nhất của nhiều chị em phụ nữ. Cô Ana Reyes có lẽ hiểu rõ cảm giác này nhất, sau màn giảm cân lột xác ngoạn mục.

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Thêm một cách làm món mì trộn dễ mà ngon cho bạn vào những ngày chán ăn cơm

Ăn - 1 ngày trước

Đây là một cách làm món mì trộn siêu nhanh gọn và rất ngon. Các nguyên liệu sau khi trộn hòa quyện vào nhau tạo nên vị giòn, thơm, ngon, kích thích vị giác.

Top