Chọn gà ngon ngày Tết
GiadinhNet - Người xưa coi gà cúng khỏe mạnh, tạo hình đẹp là tượng trưng cho ý nghĩa mạnh khỏe cát tường. Sắc vàng của gà, màu đỏ thắm của hoa tượng trưng cho năm mới thăng tiến, thịnh vượng.
 |
|
Chọn gà cúng vừa ngon, vừa đẹp. |
Theo ông Nguyễn Xuân Dương, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT), thịt gà trong nước đủ phục vụ nhu cầu Tết Nguyên đán Quý Tỵ. Riêng với thị trường Hà Nội sẽ có thêm 5 triệu con gà đồi Yên Thế chuyển từ Bắc Giang về vào thời điểm trước và sau Tết. Tuy nhiên, hiện giá gà đồi Yên Thế đắt hơn 2 lần giá xuất bán (giá tại chuồng là 70.000 - 80.000 đ/kg, giá bán hiện nay là 120 – 140.000 đ/kg do qua khâu vận chuyển trung gian).
Gà đồi Yên Thế có 2 giống chính là Ri Lai và Mía Lai, mã đẹp, chất lượng thịt thơm ngon. Bên cạnh gà đồi Yên Thế có “thiên hạ đệ nhất” gà Móng có danh trong Sách Đỏ Việt Nam (nguồn từ xã Tiên Phong, Duy Tiên, Hà Nam). Gà Móng thịt thể trọng lớn (mái thịt 2,5 - 3kg, trống thịt 4 - 5kg) chất lượng thịt thơm ngon, giá 130.000 - 150.000đ/kg.
Theo chị Đặng Thị Yến, chuyên bán gà ở chợ Bưởi (Hà Nội), dâng cúng dịp Tết thường là gà trống tơ, có trọng lượng từ 1,2 - 1,7kg. Mào của gà trống phải đỏ tươi, nhú cao đều, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng, ức đầy, chân nhỏ, vàng. Với gà trống thiến nên chọn con béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, nhỏ xương, nhiều thịt, mềm. Gà này nấu gì cũng ngon, nhưng nhiều xương và thường to quá, bày cúng không đẹp.
Nếu phải cúng gà mái thì nên dùng gà mái tơ, gà giò. Chọn con mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt là gà khỏe, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm, ức đầy là gà non, vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng. Khi mua gà về nên cắt dây trói, thả 2-3 giờ để máu không tụ ở chân gà mới cắt tiết. Làm gà cúng sạch xong dùng lạt buộc cổ - cánh gà để định hình cổ vươn cao, hai cánh xoè, hai chân cài vào trong bụng.
Khi luộc gà cúng bạn phải cẩn thận kẻo rách da sẽ xấu. Để không bị rách da, bạn nên dùng nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà và đun nóng khoảng 50 độ C thì cho muối, gừng, hành đập giập vào (như thế sẽ hạn chế nước từ thịt gà tiết ra và giữ thịt gà ngọt, thơm). Đun lửa vừa, khi sôi thì giảm lửa để ở mức sôi lăn tăn. Khi gà nổi lên cùng nhiều váng béo thì xiên thử tăm vào đùi, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra nhúng ngay vào nước sôi để nguội để làm sạch da gà.
Vì gà cúng để lâu nên hay bị khô, nhăn da nên cần xoa thêm chút mỡ gà trước khi bày vào đĩa. Mỏ gà cài bông hoa hồng đỏ. Nên bày thêm đĩa muối tiêu, chanh ớt, lá chanh thái chỉ bên cạnh cho đẹp.
Gà thịt thơm ngon
Khi cúng thì chọn gà trống tơ nhưng khi ăn thì bạn nên chọn gà mái tơ thịt sẽ thơm và ngon hơn. Bạn nên chọn những cô gà có bộ lông mượt, nhanh nhẹn, mào gà đỏ tươi, mắt linh hoạt, mỏ gà bén nhọn, chân gà thẳng, nhỏ và vàng bóng đều. Vạch lông ra thấy da gà mỏng, mềm bóng bẩy, có thể nhìn thấy tia máu ở dưới cánh gà, hậu môn hồng hào, co bóp tốt, không ướt. Gà mái ngon nhất là gái mái tơ gần đẻ, hậu môn nhỏ. Bạn không nên chọn gà mái già vì thịt dai, không ngon.
Nếu mua gà mổ sẵn chọn con săn chắc, nhỏ gọn, không quá mỡ màng, ức hẹp, thịt nhìn tươi, không có mùi hôi (hoặc mùi kháng sinh). Da gà không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Chú ý chọn con da mỏng, có màu vàng nhạt tự nhiên (trừ ức, cánh, lưng vàng đậm).
Mua gà làm sẵn chú ý tránh con da vàng đều, đậm vì có thể bị nhuộm bột sắt. Nếu ấn vào đùi và lườn gà thấy căng bóng bất thường hoặc nhão cũng không nên mua. Nên cầm chân gà dốc ngược lên, nếu bị biến dạng là gà đã bị bơm nước pha hàn the. Nếu thấy gà có chấm đỏ nhỏ dưới cánh, xung quanh vết nước phồng lên có màu đen là dấu hiệu đã bị bơm nước. Cũng không nên chọn gà có da màu đen sạm (vì đã chết trước khi mổ). Tốt nhất nên mua gà về tự làm hoặc thuê làm thịt gà ngay tại chợ.
|
Nhận diện gà bệnh, gà thải
Tránh mua con mào tái tím, ủ rũ, mỏ chảy nước, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, đầu chúi, da nhăn nheo, gầy, lông xơ xác, chân lạnh, hậu môn trắng bệt hoặc đỏ… là gà bệnh. Gà thải có lông gà màu nâu, hậu môn rộng (do đẻ nhiều), thân bé, da trắng, mỏng và trong, thường trụi lông ở cổ và đuôi, lông xơ xác. Gà mái vẫn có mào gà dài như gà trống, chân hơi ngắn. Gà siêu trứng da trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại). Nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất. |
Hà Dương
Giảm 3kg trong 5 ngày nhờ ăn loại quả không thể thiếu trong thực đơn giảm cân của sao Hàn
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH - Táo là loại trái cây giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, hỗ trợ giảm cân hiệu quả nếu biết sử dụng đúng cách.
Thực đơn 3 món siêu ngon, hấp dẫn, bạn đã thử chưa?
Ăn - 4 giờ trướcĐể giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn trong ngày nghỉ lễ thì bạn hãy tham khảo thực đơn 3 món đơn giản lại siêu ngon miệng dưới đây nhé!
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.
Làm bánh mì thơm phức, ngon lại tốt cho da dùng để ăn sáng hay thưởng thức cùng trà chiều
Ăn - 8 giờ trướcMón bánh mì đậu đỏ mật ong vừa dễ làm lại siêu mềm, thơm và ngọt vừa phải, rất thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc trà chiều.
Cách pha trà hắc kỷ tử thơm ngon
Ăn - 19 giờ trướcTrà hắc kỷ tử không chỉ thơm ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn phải chú ý pha đúng cách mới tận hưởng đúng dưỡng chất của loại trà này.
Mãn nhãn với gần 100 món ăn đặc sản Hưng Yên nổi tiếng xưa và nay
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tại Liên hoan ẩm thực tỉnh Hưng Yên lần thứ I năm 2024 đã hội tụ gần 100 món ẩm thực nổi tiếng của Hưng Yên xưa và nay.
Loại quả là 'kho anthocyanin', giúp làm chậm quá trình lão hóa, mang sốt chua ngọt cực kỳ hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcCà tím sốt chua ngọt sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn.
Quá trình giảm cân bị phá hỏng vì vô tình ăn phải những thực phẩm dễ hút dầu mỡ này, ăn càng nhiều càng béo
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Có những thực phẩm rất hút dầu mỡ, không chỉ có thịt mà các loại rau cũng rất dễ ngấm dầu mỡ, làm cản trở quá trình giảm cân.
Hao cơm phải biết với công thức thịt bò hầm đặc biệt, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 2 ngày trướcThịt bò mang chế biến kiểu này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Giảm cân mà bỏ qua bữa ăn này thì không thể giảm được! Vì sao?
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Với Seo Yu Jin cô luôn thưởng cho bản thân cứ sau 10 ngày ăn uống nghiêm túc sẽ có một ngày ăn xả láng.
Cô gái 9x chia sẻ gần 20 món ăn sáng nổi tiếng ở các vùng miền, ai cũng có thể thực hiện tại nhà
ĂnGĐXH - Để thay đổi khẩu vị cho bữa sáng không bị nhàm chán, cô gái trẻ 9x đã bắt tay vào bếp thực hiện gần 20 món ăn nổi tiếng các vùng miền để làm mới thực đơn bữa sáng hàng ngày.
