Tags:
Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của 'phù thủy ẩm thực' Luke Nguyễn
GiadinhNet - Luke Nguyễn chia sẻ, anh nấu nhiều món ăn độc đáo, sáng tạo, khiến thực khách bất ngờ là do biết kết hợp giữa nguyên liệu của xứ sở chuột túi và phong cách nấu nướng của người Việt.
Giới mê ẩm thực Việt Nam hầu hết đều biết tới "phù thủy ẩm thực" Luke Nguyễn. Anh sinh năm 1978, người Úc gốc Việt, là tác giả của nhiều cuốn sách ẩm thực nổi tiếng và là giám khảo MasterChef Vietnam mùa 1.
"Phù thủy ẩm thực" Luke Nguyễn.
Hiện nay, Luke là một trong những chủ nhà hàng nổi tiếng thế giới với nhiều sách dạy nấu ăn thuộc hàng bán chạy nhất và một chương trình dạy nấu ăn được chiếu ở 160 nước trên thế giới. Sau khi đi du lịch trải nghiệm và khám phá khắp Việt Nam, Luke Nguyễn đã tự tìm hiểu được thêm nhiều về các nền ẩm thực và văn hóa các vùng miền, gặp gỡ các đầu bếp địa phương, và ghi chép lại các công thức nấu ăn và những nguyên liệu độc đáo. Tại nhà hàng đầu tiên của Luke Nguyễn ở Sydney (nhà hàng Red Lantern), anh đã đưa vào một số món ăn sáng tạo của riêng mình là sự kết hợp hài hòa của ẩm thực Việt và Úc. Một trong số đó là món thịt bò xuất xứ Australia kho với nước dùng phở. Anh cho biết: "Ở Việt Nam, bò kho là món rất phổ biến, người ta thường ăn với bánh mì hoặc hủ tíu. Nhưng tôi đã biến nó thành một món ăn rất Australia bằng cách sử dụng sốt đậu nghiền từ xứ sở kangaroo, trộn với rau dăm, nấm đen Italy, hầm bò trong nước dùng phở suốt 10 giờ liền. Đây là món mà tôi rất tâm đắc và cũng được món nhận rất nồng nhiệt tại nhà hàng".  Món thịt bò Australia kho với nước phở, sốt đậu nghiền và nấm đen. Ảnh: Vietnam House Ngoài ra, món bánh đập miền Trung, thay vì dùng bánh tráng và bánh ướp ép vào nhau, chấm với cá cơm thì Luke sử dụng lá cẩm để nhuộm màu tím cho bánh ướt, sau đó rắc bánh phồng tôm lên trên, cùng với thịt leo Iberico Tây Ban Nha, thêm một chút tôm thịt và ruốc tôm.  Luke Nguyễn trổ tài với món Ức bò Wagyu. Thịt sẽ được hầm với gia vị các loại và nấm truffle. |
"Phù thủy ẩm thực" chia sẻ, sống tại Australia nên những món ăn sáng tạo đầu tiên của anh là sự kết hợp giữa nguyên liệu của xứ sở chuột túi và phong cách nấu nướng của người Việt. Món Ức bò Wagyu được lấy cảm hứng từ những gian bán gia vị trong khu nhà cũ của gia đình ở Cầu Ông Lãnh, TP.HCM. Anh đã đưa những "gia vị Sài Gòn" vào nước sốt của món ăn như một sự pha trộn kí ức đẹp đẽ xưa cũ và ẩm thực hiện đại.
Luke Nguyễn được nhiều người biết đến không chỉ với tư cách là giám khảo cuộc thi MasterChef Vietnam hay một số chương trình khám phá ẩm thực mang tên mình mà còn được biết tới là một đại sứ ẩm thực đưa món ăn Việt ra với thế giới.
Vào những năm 1970, bố mẹ Luke Nguyễn rời Sài Gòn, chuyển đến Australia sinh sống với hai bàn tay trắng. Bố mẹ Luke đã mở một tiệm phở ở Sydney và làm lụng rất vất vả trong nhiều năm để kiếm tiền nuôi sống các con.
Khi Luke mới 5 tuổi, anh đã được mẹ dạy nấu ăn. Vào thời điểm đó, tất cả những gì mà anh biết chính là phở - món ăn truyền thống in đậm dấu ấn của ẩm thực Việt Nam.
Không phải ngẫu nhiên Luke luôn xuất hiện trước công chúng như một đại sứ cho ẩm thực Việt Nam.
Luke Nguyễn chia sẻ rằng năm 12 tuổi anh đã ấp ủ đam mê đưa ẩm thực Việt giới thiệu với người dân nước Úc và sau đó là cả thế giới. Năm 23 tuổi, Luke Nguyễn đã mở nhà hàng đầu tiên của riêng mình mang tên "Đèn lồng đỏ" nằm ở Surry Hills, Sydney với sự giúp đỡ của chị gái. Anh muốn mọi người thưởng thức được những hương vị phong phú và tuyệt vời của món ăn Việt.
Luke Nguyễn không chỉ là đầu bếp mà còn là một nghệ sĩ, một nhà văn và một người kể chuyện. Anh đã cho xuất bản rất nhiều cuốn sách nấu ăn, cụ thể là: "Khúc hát Sapa" (2009) nói về phong cách ẩm thực ở các vùng miền Việt Nam; cuốn "Indochine - Ẩm thực Đông Dương" nói về những ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong các món ăn Việt. Ngoài ra còn có cuốn "Ẩm thực Việt Nam" (2013), phần lớn đều nói về những trải nghiệm về ẩm thực Việt Nam và tình yêu to lớn mà anh dành cho những món ăn quê hương. Tất cả đều nằm trong top những cuốn sách nấu ăn bán chạy của châu Á về đề tài ẩm thực.
Năm 2008, Luke Nguyễn được trao tặng danh hiệu "Thương gia trẻ Việt Nam thành công nhất tại Úc" sau đó tiếp tục nhận giải thưởng "Kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống tốt nhất" (Restaurant and Catering Ethnic Business Award). Đây là những phần thưởng xứng đáng cho những nỗ lực của anh suốt 10 năm cống hiến với nghề bếp.
Ngày 14/3/2018, tại Thủ đô Canberra của Australia, Hãng hàng không Quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) chính thức chọn Luke Nguyễn trở thành Đại sứ ẩm thực cho hãng hàng không và là cầu nối cho các hoạt động quảng bá ẩm thực Australia - Việt Nam.
Châu Anh (th)
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Món ăn vặt vừa ngon vừa đẹp mắt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH – Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh món ngon. Bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt, lạ miệng dưới đây.
Làm món thịt hấp thế này vừa đơn giản mà đảm bảo thơm ngon khó cưỡng, ăn rất hao cơm
Ăn - 6 giờ trướcKhi làm món thịt hấp theo cách này, bạn sẽ thấy rõ vị ngọt ngon của thịt bò và củ mài hòa quyện hoàn hảo. Cùng với đó là hương thơm đậm đà của trứng khiến mỗi miếng ăn đều cảm thấy rất hài lòng.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 18 giờ trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Bật mí mẹo làm thịt chiên sả ớt, ăn ngon nhức nách
Mẹo nấu nướng - 19 giờ trướcThịt chiên sả ớt là món ăn quen thuộc với hương vị thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác. Món ăn này phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.
Mẹo để thịt không bị dính vào túi khi để trong tủ lạnh
Mẹo nấu nướng - 23 giờ trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Que kem hình cột mốc, món ăn quảng bá độc đáo hay tiềm ẩn nguy cơ mất mỹ quan khu du lịch?
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh những lời khen ngợi tích cực và sự hưởng ứng bắt trend kem cột mốc Hà Giang, không ít người bày tỏ sự quan ngại về vấn đề kinh doanh dịch vụ ngay cạnh cột mốc Km số 0 có thể làm mất mỹ quan, ảnh hưởng tới điểm check-in mang dấu ấn nhiều năm này.
Đặc sản Quảng Bình: Rằm tháng ba về Minh Hóa ăn cơm bồi, ốc đực
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Người dân huyện miền núi thể hiện sự hiếu khách bằng việc ngụp lặn dưới suối bắt ốc rồi đích thân vào bếp, chiêu đãi khách phương xa bằng thứ đặc sản hiếm nơi nào có được.
Bật mí cách nấu canh chua thanh mát, giải nhiệt ngày hè
Ăn - 2 ngày trướcCanh chua mang đến cảm giác thanh mát, kích thích vị giác, giúp giải nhiệt hiệu quả, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức.
Dân tình đua nhau 'truy lùng' que kem hình cột mốc Hà Giang đang hot rần rần
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Gần đây, trên các trang mạng xã hội, hình ảnh về những que kem mang diện mạo cột mốc Hà Giang đã nhanh chóng trở thành "cơn sốt" với cộng đồng du lịch.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.
