Ngày 4 Tháng 10, 2019 | 10:43 AM

Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của 'phù thủy ẩm thực' Luke Nguyễn

  MỚI NHẤT

GiadinhNet - Luke Nguyễn chia sẻ, anh nấu nhiều món ăn độc đáo, sáng tạo, khiến thực khách bất ngờ là do biết kết hợp giữa nguyên liệu của xứ sở chuột túi và phong cách nấu nướng của người Việt.

Giới mê ẩm thực Việt Nam hầu hết đều biết tới "phù thủy ẩm thực" Luke Nguyễn. Anh sinh năm 1978, người Úc gốc Việt, là tác giả của nhiều cuốn sách ẩm thực nổi tiếng và là giám khảo MasterChef Vietnam mùa 1. 


Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của phù thủy ẩm thực Luke Nguyễn - Ảnh 2.

"Phù thủy ẩm thực" Luke Nguyễn.

Hiện nay, Luke là một trong những chủ nhà hàng nổi tiếng thế giới với nhiều sách dạy nấu ăn thuộc hàng bán chạy nhất và một chương trình dạy nấu ăn được chiếu ở 160 nước trên thế giới.

Sau khi đi du lịch trải nghiệm và khám phá khắp Việt Nam, Luke Nguyễn đã tự tìm hiểu được thêm nhiều về các nền ẩm thực và văn hóa các vùng miền, gặp gỡ các đầu bếp địa phương, và ghi chép lại các công thức nấu ăn và những nguyên liệu độc đáo. 

Tại nhà hàng đầu tiên của Luke Nguyễn ở Sydney (nhà hàng Red Lantern), anh đã đưa vào một số món ăn sáng tạo của riêng mình là sự kết hợp hài hòa của ẩm thực Việt và Úc. Một trong số đó là món thịt bò xuất xứ Australia kho với nước dùng phở. Anh cho biết: "Ở Việt Nam, bò kho là món rất phổ biến, người ta thường ăn với bánh mì hoặc hủ tíu. Nhưng tôi đã biến nó thành một món ăn rất Australia bằng cách sử dụng sốt đậu nghiền từ xứ sở kangaroo, trộn với rau dăm, nấm đen Italy, hầm bò trong nước dùng phở suốt 10 giờ liền. Đây là món mà tôi rất tâm đắc và cũng được món nhận rất nồng nhiệt tại nhà hàng".


Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của phù thủy ẩm thực Luke Nguyễn - Ảnh 3.

Món thịt bò Australia kho với nước phở, sốt đậu nghiền và nấm đen. Ảnh: Vietnam House


Ngoài ra, món bánh đập miền Trung, thay vì dùng bánh tráng và bánh ướp ép vào nhau, chấm với cá cơm thì Luke sử dụng lá cẩm để nhuộm màu tím cho bánh ướt, sau đó rắc bánh phồng tôm lên trên, cùng với thịt leo Iberico Tây Ban Nha, thêm một chút tôm thịt và ruốc tôm. 

Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của phù thủy ẩm thực Luke Nguyễn - Ảnh 4.

Luke Nguyễn trổ tài với món Ức bò Wagyu. Thịt sẽ được hầm với gia vị các loại và nấm truffle.


Bí quyết nấu ăn khiến thực khách bất ngờ của phù thủy ẩm thực Luke Nguyễn - Ảnh 5.

"Phù thủy ẩm thực" chia sẻ, sống tại Australia nên những món ăn sáng tạo đầu tiên của anh là sự kết hợp giữa nguyên liệu của xứ sở chuột túi và phong cách nấu nướng của người Việt. Món Ức bò Wagyu được lấy cảm hứng từ những gian bán gia vị trong khu nhà cũ của gia đình ở Cầu Ông Lãnh, TP.HCM. Anh đã đưa những "gia vị Sài Gòn" vào nước sốt của món ăn như một sự pha trộn kí ức đẹp đẽ xưa cũ và ẩm thực hiện đại.

Luke Nguyễn được nhiều người biết đến không chỉ với tư cách là giám khảo cuộc thi MasterChef Vietnam hay một số chương trình khám phá ẩm thực mang tên mình mà còn được biết tới là một đại sứ ẩm thực đưa món ăn Việt ra với thế giới.

Vào những năm 1970, bố mẹ Luke Nguyễn rời Sài Gòn, chuyển đến Australia sinh sống với hai bàn tay trắng. Bố mẹ Luke đã mở một tiệm phở ở Sydney và làm lụng rất vất vả trong nhiều năm để kiếm tiền nuôi sống các con.

Khi Luke mới 5 tuổi, anh đã được mẹ dạy nấu ăn. Vào thời điểm đó, tất cả những gì mà anh biết chính là phở - món ăn truyền thống in đậm dấu ấn của ẩm thực Việt Nam.

Không phải ngẫu nhiên Luke luôn xuất hiện trước công chúng như một đại sứ cho ẩm thực Việt Nam.

Luke Nguyễn chia sẻ rằng năm 12 tuổi anh đã ấp ủ đam mê đưa ẩm thực Việt giới thiệu với người dân nước Úc và sau đó là cả thế giới. Năm 23 tuổi, Luke Nguyễn đã mở nhà hàng đầu tiên của riêng mình mang tên "Đèn lồng đỏ" nằm ở Surry Hills, Sydney với sự giúp đỡ của chị gái. Anh muốn mọi người thưởng thức được những hương vị phong phú và tuyệt vời của món ăn Việt.

Luke Nguyễn không chỉ là đầu bếp mà còn là một nghệ sĩ, một nhà văn và một người kể chuyện. Anh đã cho xuất bản rất nhiều cuốn sách nấu ăn, cụ thể là: "Khúc hát Sapa" (2009) nói về phong cách ẩm thực ở các vùng miền Việt Nam; cuốn "Indochine - Ẩm thực Đông Dương" nói về những ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong các món ăn Việt. Ngoài ra còn có cuốn "Ẩm thực Việt Nam" (2013), phần lớn đều nói về những trải nghiệm về ẩm thực Việt Nam và tình yêu to lớn mà anh dành cho những món ăn quê hương. Tất cả đều nằm trong top những cuốn sách nấu ăn bán chạy của châu Á về đề tài ẩm thực.

Năm 2008, Luke Nguyễn được trao tặng danh hiệu "Thương gia trẻ Việt Nam thành công nhất tại Úc" sau đó tiếp tục nhận giải thưởng "Kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống tốt nhất" (Restaurant and Catering Ethnic Business Award). Đây là những phần thưởng xứng đáng cho những nỗ lực của anh suốt 10 năm cống hiến với nghề bếp.

Ngày 14/3/2018, tại Thủ đô Canberra của Australia, Hãng hàng không Quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) chính thức chọn Luke Nguyễn trở thành Đại sứ ẩm thực cho hãng hàng không và là cầu nối cho các hoạt động quảng bá ẩm thực Australia - Việt Nam.

Châu Anh (th)

GỬI Ý KIẾN BẠN ĐỌC