Bí quyết để không mua nhầm nấm già, nấm ôi
Nếu mua nấm tươi, chọn những cây có màu sắc tươi mới, mùi thơm đặc trưng, không mua nấm bị dập nát, có mùi ôi.
Không chọn mua nấm tươi có nhiều chất trắng sữa rỉ ra ở những vết cắt, bởi vì đây rất có thể là nấm độc.
Nếu mua nấm khô, nên chọn những cây nấm chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
Dưới đây là cách chọn đối với từng loại nấm cụ thể, theo asiaone.com:
Nấm đông cô (nấm hương, nấm Shiitake)
Nấm đông cô ngon là những cây nấm có mùi thơm tinh tế, vỏ mịn, trên mũ nấm có những vết nứt vừa phải. Nhìn chung, những cây nấm dầy, nặng, nở xòe là nấm ngon hơn.
Không nên chọn những cây nấm có vết nứt to quá hoặc nhỏ quá vì thường rất nhạt, vô vị.
Nấm đông cô phù hợp với món xào hoặc nấu canh rau củ.
Nấm mỡ (nấm nút)
Nên chọn những cây nấm có chân ngắn, mũ tròn, còn tươi, cầm vừa tay, có mùi thơm đặc trưng. Nấm ăn ngon nhất là sau thu hoạch trong vòng 12 giờ.
Những cây quá nhỏ hoặc quá nở đều không có chất lượng cao. Không nên chọn những cây có mùi ôi hoặc mùi lạ.
Nấm cẩm thạch (nấm Bunashimeji, linh chi nâu)
Nấm có màu trắng hoặc xám nâu, thân mọng nước, dài khoảng 5cm. Nếm thử nấm sống thấy hơi ẩm, hơi đắng, vị nhẹ là nấm ngon.
Nấm cẩm thạch dùng làm món chiên, rang, om đều ngon.
Nấm sò, nấm bào ngư
Nấm rất dễ hỏng, nên nấu ngay sau khi mua.
Nấm ăn ngọt, giòn, dai. Nấm có thân to thường dai, cứng và ngọt hơn loại thân nhỏ.
Khi nấu nên chẻ thân nấm ra làm hai, ba tuỳ theo nấm lớn hay nhỏ. Trước khi nấu chính thức, xào sơ nấm với một chút dầu và muối ăn, nấm sẽ thơm và giòn hơn khi ta nấu, xào chính thức.
Nấm sò vua, nấm bào ngư vua
Nấm tai mèo (mộc nhĩ)
Dù mua nấm khô hay tươi, đều nên chọn những cái nấm có màu nâu sẫm, cánh dày và to, ăn sẽ giòn và thơm hơn. Không nên chọn loại xù xì, màu đen, vì kém giòn, vừa ngâm vào nước ấm đã nhũn nát. Đặc biệt không chọn những những nấm mốc có màu trắng.
Nấm kim châm và nấm cua
Nấm kim châm có thân mỏng như cây kim, dài khoảng 2cm, thường được bán cả cụm, khi chế biến bạn sẽ cắt gốc đi để các sợi nấm tách ra riêng rẽ. Nấm kim châm có thể ăn sống hoặc trần qua nước sôi. Nấm chỉ cần nấu nhẹ, nếu nấu kỹ quá dễ bị nhũn, không còn độ giòn ngọt.
Nấm cua có thân dày hơn nấm kim châm một chút, cũng được bán theo cụm.
Nấm rơm
Chọn những cây nấm có hình tròn, vẫn còn búp, bóp nhẹ cảm thấy cứng tay, không chọn nấm đã nở to ra. Nấm rơm màu đen (nấm rơm cát) thường ngon hơn loại màu trắng (nấm rơm cấy). Nên chế biến sau khi mua, chỉ cần dùng dao sắc cạo nhẹ phần gốc, không cần cắt bỏ hẳn gốc.
Nếu để lâu, nấm thường có mùi hơi mốc, hãy cạo sạch vỏ bên ngoài rồi ngâm nước muối nhạt trong vòng 15 phút, nấm sẽ lại thơm như lúc đầu.
Nấm phù hợp cho nhiều món canh, súp, xào và các món Thái. Nên bổ đôi hoặc tư trước khi nấu.
Nấm khiêu vũ (nấm Maitake)
Mũ nấm lớn, xòe, cánh mượt như lông, mùi thơm dễ chịu.
Khi nấu nên tách nhỏ nấm, dùng để rang, xào, kho đều ngon. Vì nấm hơi khô nên cần cho thêm chút chất lỏng khi chế biến.
Theo VnExpress
Giảm 3kg trong 5 ngày nhờ ăn loại quả không thể thiếu trong thực đơn giảm cân của sao Hàn
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Táo là loại trái cây giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, hỗ trợ giảm cân hiệu quả nếu biết sử dụng đúng cách.
Thực đơn 3 món siêu ngon, hấp dẫn, bạn đã thử chưa?
Ăn - 13 giờ trướcĐể giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn trong ngày nghỉ lễ thì bạn hãy tham khảo thực đơn 3 món đơn giản lại siêu ngon miệng dưới đây nhé!
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.
Làm bánh mì thơm phức, ngon lại tốt cho da dùng để ăn sáng hay thưởng thức cùng trà chiều
Ăn - 17 giờ trướcMón bánh mì đậu đỏ mật ong vừa dễ làm lại siêu mềm, thơm và ngọt vừa phải, rất thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc trà chiều.
Cách pha trà hắc kỷ tử thơm ngon
Ăn - 1 ngày trướcTrà hắc kỷ tử không chỉ thơm ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn phải chú ý pha đúng cách mới tận hưởng đúng dưỡng chất của loại trà này.
Mãn nhãn với gần 100 món ăn đặc sản Hưng Yên nổi tiếng xưa và nay
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tại Liên hoan ẩm thực tỉnh Hưng Yên lần thứ I năm 2024 đã hội tụ gần 100 món ẩm thực nổi tiếng của Hưng Yên xưa và nay.
Loại quả là 'kho anthocyanin', giúp làm chậm quá trình lão hóa, mang sốt chua ngọt cực kỳ hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcCà tím sốt chua ngọt sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn.
Quá trình giảm cân bị phá hỏng vì vô tình ăn phải những thực phẩm dễ hút dầu mỡ này, ăn càng nhiều càng béo
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Có những thực phẩm rất hút dầu mỡ, không chỉ có thịt mà các loại rau cũng rất dễ ngấm dầu mỡ, làm cản trở quá trình giảm cân.
Hao cơm phải biết với công thức thịt bò hầm đặc biệt, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 2 ngày trướcThịt bò mang chế biến kiểu này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Giảm cân mà bỏ qua bữa ăn này thì không thể giảm được! Vì sao?
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Với Seo Yu Jin cô luôn thưởng cho bản thân cứ sau 10 ngày ăn uống nghiêm túc sẽ có một ngày ăn xả láng.
Cô gái 9x chia sẻ gần 20 món ăn sáng nổi tiếng ở các vùng miền, ai cũng có thể thực hiện tại nhà
ĂnGĐXH - Để thay đổi khẩu vị cho bữa sáng không bị nhàm chán, cô gái trẻ 9x đã bắt tay vào bếp thực hiện gần 20 món ăn nổi tiếng các vùng miền để làm mới thực đơn bữa sáng hàng ngày.