Chuyên gia khuyến cáo 1 món ăn trên mâm cơm rất dễ nhiễm khuẩn, người Việt cần cảnh giác
GĐXH - Mắm là món ăn rất dễ nhiễm vi khuẩn. Do đó, mọi người khi mua mắm cần lựa chọn các loại có nguồn gốc rõ ràng, kiên quyết loại bỏ mắm thừa sau bữa ăn, tuyệt đối tránh sử dụng kéo dài từ bữa này sang bữa khác...
Mắm tôm, mắm tép là món ăn truyền thống và thường xuất hiện trên mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, mắm tôm, mắm tép cũng là “nghi can” số một gây tiêu chảy cấp nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhất là với những người có hệ tiêu hóa kém.
Trao đổi với Báo Tổ quốc, ThS BS Đặng Ngọc Hùng (Viện nghiên cứu và tư vấn dinh dưỡng) cho biết, trong mùa nắng nóng có 1 thứ rất dễ nhiễm khuẩn đó là: Các loại mắm, đặc biệt là mắm ruốc, mắm tôm.
Bác sĩ khuyến cáo: "Mắm là thứ rất dễ nhiễm vi khuẩn. Do đó, mọi người khi mua mắm cần lựa chọn các loại có nguồn gốc rõ ràng, nên hạn chế ăn mắm tại các quán vỉa hè không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm", ThS BS Đặng Ngọc Hùng nói.
Vì sao cần chọn mắm tôm, mắm tép, mắm ruốc sạch?
Ở một số vùng ven biển, làm mắm tôm, mắm tép rất đơn giản. Lấy tôm, tép sống ướp với muối, tức là dùng áp suất thẩm thấu của muối ăn để hạn chế sự hoạt động của vi sinh vật. Sau một thời gian phơi nắng nhất định sẽ tạo thành sản phẩm.
Quá trình sản xuất mắm tôm, mắm tép nguồn nguyên liệu sạch hay không sạch rất quan trọng dẫn đến chất lượng các sản phẩm sau này. Nếu nguồn nguyên liệu không đảm bảo dẫn đến vi sinh vật gây bệnh lưu lại hoặc phát triển, gây nguy hiểm cho người sử dụng.
Các chuyên gia khuyên rằng, mắm các loại khi đã pha chế chính là môi trường cực tốt để vi khuẩn phát triển. Hơn nữa, mắm không sử dụng hết thường được bảo quản khá sơ sài rồi để bên ngoài nên dễ dàng bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là mắm tôm, mắm tép. Vì thế cần kiên quyết loại bỏ mắm thừa sau bữa ăn, tuyệt đối tránh sử dụng kéo dài từ bữa này sang bữa khác.
Cách nhận biết mắm tôm, mắm tép sạch
Các chuyên gia y tế khuyên rằng, nếu muốn ăn mắm tôm, mắm tép bạn cần chọn đúng loại mắm tôm sạch để ăn.
- Mắm sạch thường được che đậy cẩn thận, đặt ở khu vực yếm khí, không phơi ngoài trời, luôn luôn được đóng cửa để hấp thụ nhiệt, mắm sẽ lên men từ từ, tự nhiên và ổn định. Hai nguyên liệu chính là moi tươi, muối biển phải thật sạch.
- Nếu bằng quan sát để nhận biết thì, sản phẩm tốt sẽ đặc sền sệt, có màu sáng, màu đỏ đẹp không bị đen, xám; có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm quá trình lên men. Còn loại không tốt có mùi nặng hay còn gọi là mùi khắm, mùi thum thủm của hợp chất phân hủy.
6 nhóm người không nên ăn mắm tôm, mắm tép
Người mắc bệnh gút
Mặc dù hàm lượng purine có trong mỗi con tép không quá cao như với tôm hay cua, nhưng với người mắc bệnh gút thì nó cũng ít nhiều có ảnh hưởng. Triệu chứng bệnh hay sự đau nhức sẽ đến nhanh chóng nếu bạn bổ sung thực phẩm này quá nhiều vào cơ thể.
Người dị ứng với tôm hoặc tép
Nếu cơ địa của bạn bẩm sinh đã không ăn được các loại hải sản khác nhau như tép, tôm hay cua thì hiển nhiên, mắm tép sẽ bị liệt vào danh sách 'đen'. Nó trở thành món ăn cấm kỵ mà người dị ứng không thể động đũa vào.
Người đang bị ho
Triệu chứng ho thường là hệ quả của việc viêm đường hô hấp. Nếu như bạn ăn nhiều hải sản, trong đó có tép, sẽ khiến các triệu chứng trở nặng. Trong khi đó, phần đầu, vỏ của con tép khi được giữ nguyên trong mắm có thể khiến bạn khó chịu hơn.
Ngoài ra, hầu hết các loại mắm tép, dù là vùng miền nào thì cũng có mùi vị riêng. Nó khá tanh với nhiều người. Vì thế, bạn sẽ thấy không quá thích ứng với hương vị này.
Người bị đau mắt đỏ
Các phân tích từ chuyên gia cho thấy, tình trạng đau mắt đỏ của bạn sẽ trở nên trầm trọng hơn nếu bạn ăn quá nhiều thủy hải sản. Bất kể là tép, tôm hay cua và cá, mực đều nên hạn chế tối đa cho tới khi khỏi hẳn.
Người mắc bệnh hen suyễn
Vị tanh của mắm cùng với chất muối thường gây kích ứng vùng cổ họng. Nó làm co thắt cơ khí quản. Khi đó, những cơn hen sẽ xuất hiện nhiều hơn nếu bạn ăn quá nhiều mắm tép, mắm tôm.
Người mắc bệnh mãn tính
Mắm tôm, mắm tép, mắm ruốc thường có hàm lượng muối rất cao. Vì vậy, sau khi ăn lượng muối cao sẽ tăng thêm chất trao đổi từ tuyến thượng thận, làm cho mạch máu co rút, nước và muối bị ứ trệ trong cơ thể, tăng áp lực cho sự lưu thông của máu, khiến huyết áp tăng cao, gây biến chứng nguy hiểm khác như phì đại tim, tai biến mạch máu não, tiểu đường...
Siêu mẫu Đức Tiến đột ngột qua đời ở tuổi 44, căn bệnh anh mắc nguy hiểm thế nào?
Bệnh thường gặp - 2 giờ trướcGĐXH - Diễn viên kiêm người mẫu Đức Tiến qua đời vì nhồi máu cơ tim khi đang đi show ở Atlanta, bang Georgia khiến nhiều bạn bè, đồng nghiệp bàng hoàng, tiếc thương.
Danh sách thực phẩm có hại với người viêm tuyến giáp
Sống khỏe - 3 giờ trướcThay đổi chế độ ăn uống và lối sống có thể giúp cải thiện sức khỏe cho những người mắc bệnh viêm tuyến giáp. Để ngăn ngừa suy giáp, người bệnh cần tránh hoặc hạn chế tối đa những thực phẩm gây viêm trong cơ thể.
Người bệnh tiểu đường ăn táo vào 3 thời điểm này còn tốt hơn thuốc bổ
Bệnh thường gặp - 5 giờ trướcGĐXH - Người bệnh tiểu đường ăn táo nên chọn táo xanh, không nên ăn quá 1 quả táo/ngày và nên chia vào 3 thời điểm: bữa phụ sau buổi sáng, buổi trưa (sau ăn chính khoảng 1 giờ), và bữa chiều.
Làm gì để ngăn tóc bạc sớm khi còn trẻ?
Sống khỏe - 6 giờ trướcTóc bạc cũng là một phần trong quá trình lão hóa, thường xuất hiện khi bước vào độ tuổi trung niên. Tuy nhiên, nhiều người tóc bạc sớm khi ở độ tuổi thiếu niên hoặc đôi mươi, khiến họ trông già hơn tuổi thật. Vậy cần làm gì đến ngăn tóc bạc sớm?
Sản phẩm thuốc phóng xạ I-131 giúp chẩn đoán và điều trị bệnh ung thư nhận danh hiệu Ngôi sao thuốc Việt
Sống khỏe - 7 giờ trướcGĐXH - Sản phẩm thuốc phóng xạ I-131 giúp chẩn đoán và điều trị bệnh ung thư của Viện Nghiên cứu hạt nhân (Viện NCHN) tại Đà Lạt sản xuất đã được vinh danh tại Ngôi sao thuốc Việt lần thứ 2 do Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) phối hợp với Báo Sức khỏe và Đời sống tổ chức.
Loại hạt rẻ tiền tốt cho người bệnh tiểu đường và bệnh xương khớp, người Việt nên ăn thường xuyên để kéo dài tuổi thọ
Sống khỏe - 11 giờ trướcGĐXH - Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, việc uống nước đậu đen thường xuyên có thể giúp hỗ trợ điều trị bệnh.
5 bước quan trọng để giảm cân thành công
Sống khỏe - 11 giờ trướcGiảm cân chưa bao giờ là dễ dàng, đặc biệt là khi bạn muốn duy trì thành quả đó bền vững. Tuy nhiên, nếu có kế hoạch cụ thể, khoa học và kiên trì, bạn sẽ thực hiện được điều đó.
6 người cùng nhà có biểu hiện lạ sau bữa cơm tối, 3 ca phải đi cấp cứu
Sống khỏe - 21 giờ trướcSau bữa cơm tối có món canh nấm đất, 6 người trong một gia đình có dấu hiệu lạ, trong đó 3 người biểu hiện nặng hơn, phải vào viện cấp cứu.
Bấm huyệt có tác dụng gì?
Bệnh thường gặp - 23 giờ trướcBấm huyệt là phương pháp dùng bàn tay để tác động trực tiếp vào những huyệt đã được xác định ở trên cơ thể. Vậy bấm huyệt có tác dụng gì?
Bí quyết ăn yến mạch giúp giảm cân nhanh nhất
Sống khỏe - 1 ngày trướcYến mạch là một trong những thực phẩm lành mạnh hàng đầu tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân. Nhưng ăn không đúng lại có tác dụng ngược. Vậy nên ăn yến mạch thế nào là tốt nhất để giảm cân?
Loại quả có vị ngọt nhưng giúp ổn định đường huyết, người bệnh tiểu đường nên ăn thường xuyên hơn
Sống khỏeGĐXH - Người bệnh tiểu đường khi tiêu thụ lê, lượng đường được hấp thu chậm, không làm tăng đường huyết đột ngột. Do đó lê là loại quả thân thiện với người bệnh tiểu đường.